8 порций

Для начинки:

1/2 чашки муската или другого сладкого десертного вина

3 натертых на терке яблока

1 чашка сушеных яблок без добавления натрия, нарезанных кусочками

1/3 чашки изюма

1/3 чашки сушеных абрикосов без добавления натрия, нарезанных кусочками

1/4 чашки грецких орехов

1 1/2 чашки мелко порубленной моркови

1/2 чашки порубленного цукини

1/2 чашки нарезанной свеклы

1/2 чашки рубленого кокосового ореха без добавления сахара

3/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Для корочки пирога:

1 чашка сырого миндаля

1 чашка фиников, размятых в кашицу

2 столовые ложки семян чиа[43]

1/3 чашки сухого толокна (измельченного в блендере)

Для глазури:

1 1/3 чашки австралийского ореха

1 чашка соевого или конопляного молока

2/3 чашки фиников

1 чайная ложка ванили

1. Для начинки на ночь или хотя бы на 1 час в холодильнике замаринуйте в вине нарезанные сушеные яблоки и абрикосы.

2. Взбейте в кухонном комбайне или блендере изюм и грецкие орехи, затем добавьте смесь из сухофруктов и вина и взбивайте до получения однородной массы.

3. Добавьте кокосовый орех, корицу, мускатный орех и взбивайте вручную с мелко порубленными морковью, цукини и свеклой, сохраняя мелкие кусочки.

4. Для приготовления корочки пирога выложите 2 столовые ложки семени чиа к 1/4 чашки воды и оставьте хотя бы на 15 минут.

5. Взбейте в кухонном комбайне до получения пасты.

6. Миндаль мелко измельчите в кухонном комбайне.

7. Овсяное толокно измельчите до муки грубого помола и введите в смесь.

8. Добавьте финики и хорошо перемешайте.

9. Добавьте загустевшее семя чиа и взбейте еще раз.

10. Вымесите и переложите на блюдо для пирога, сформировав корж.

11. Для глазури взбейте австралийский орех, соевое или конопляное молоко, финики и ваниль в мощном блендере до однородной кремообразной массы.

16 штук

2 чашки вареной фасоли темных сортов

10 королевских фиников или 5 финиковых рулетиков

2 1/2 столовой ложки масла из сырого миндаля

1 чайная ложка ванили

1/2 чашки натурального порошка какао

1 столовая ложка молотых семян чиа[44]

1. Соедините черную фасоль, финики, миндальное масло и ваниль и взбейте в кухонном комбайне или мощном блендере.

2. Взбивайте до получения однородной массы.

3. Добавьте остальные ингредиенты и снова взбейте.

4. Переложите на смазанный маслом противень.

5. Выпекайте при температуре 100 °С в течение полутора часов.

6. Охладите и разрежьте на небольшие квадратики.

7. В холодильнике можно хранить в контейнере с крышкой одну неделю.

30–40 шариков

1 1/2 чашки сырых орехов кешью

1 чашка сырого миндаля

1 среднее яблоко сорта голден делишес, очищенное и нарезанное ломтиками

1 чайная ложка молотых семян чиа[45]

8 сушеных абрикосов, мелко порубленных

корица (для панировки)

порубленный кокосовый орех без добавления сахара (для панировки)

натуральный, не обработанный щелочью какао-порошок (для панировки)

1. Размельчите кешью и миндаль в блендере, затем добавьте кусочки яблок, молотое семя чиа и сушеные абрикосы и взбейте еще раз.

2. Для приготовления трюфелей сформируйте небольшие шарики и обваляйте каждый в корице или смеси кокосовой стружки и какао-порошка.

12 порций

Для торта:

1 2/3 чашки муки для выпечки из цельного зерна пшеницы

1 чайная ложка пищевых дрожжей

3 чайные ложки пищевой соды

3 1/2 чашки размятых фиников, разделить на 2 части

1 чашка нарезанного кусочками ананаса в собственном соку без жидкости

1 банан

1 чашка яблочного соуса без сахара

1 чашка порубленной свеклы

3/4 чашки порубленной моркови

1/2 чашки порубленного цукини

3 столовые ложки натурального какао-порошка

1/2 чашки сабзы

1 чашка измельченных грецких орехов

1 1/2 чашки воды

2 чайные ложки экстракта ванили

Для шоколадно-ореховой глазури:

1 чашка сырых австралийских орехов или сырых орехов кешью, или их смеси

1 чашка ванильного, соевого, конопляного или миндального молока

2/3 чашки фиников

1/3 чашки американского ореха или фундука

2 столовые ложки натурального какао-порошка

1 чайная ложка экстракта ванили

1. Предварительно нагрейте духовой шкаф до 180 °С.

2. Соедините муку, разрыхлитель или соду для выпечки в небольшой миске. Отставьте в сторону.

3. В блендере взбейте 3 чашки фиников, ананас, банан и яблочный соус.

4. Остальные 1/2 чашки фиников нарежьте кусочками размером в 1 см.

5. В большой миске соедините нарезанные финики, свеклу, морковь, цукини, какао-порошок, сабзу, грецкие орехи, воду, ваниль и муку. Также добавьте взбитую массу.

6. Уложите полученную массу в форму для выпечки с антипригарным покрытием.

7. Запекайте в течение часа или пока деревянная зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить из теста чистой.

8. Для приготовления глазури взбейте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.

9. Покройте глазурью охлажденный торт.

8 порций

Для коржа:

1 чашка сырого миндаля

1 чайная ложка мелко порубленного семени чиа[46]

1 чашка фиников

2 чайные ложки воды

Для начинки пирога:

1/2 чашки воды

1/2 чашки фиников

1 яблоко, очищенное и порезанное на кусочки

2 чайные ложки мелко порубленного семени чиа

1 чашка замороженной лесной черники, слегка оттаявшей

4 яблока средних размеров, очищенные и порезанные на кусочки

1 столовая ложка корицы

1/2 чашки изюма

1. Для приготовления коржа смешайте сырой миндаль и 1 чайную ложку порошка из семян чиа и взбейте в кухонном комбайне. Держите кнопку, пока орехи не буду перемолоты до мелкого помола.

2. Добавьте финики и воду и взбивайте, пока масса не соберется в шарик.

3. Выложите полученную массу толстым слоем на смазанный маслом противень. Запекайте корж в течение 5 минут при температуре 120 °С.

4. Для приготовления начинки смешайте воду, финики, нарезанные яблоки и 2 чайные ложки порошка семени чиа.

5. Взбейте в блендере до получения однородной массы.

6. В большой миске перемешайте финиковую смесь с черникой, нарезанными яблоками, корицей и изюмом.