Фосфор входит также в состав фитина, лецитина, сахарофосфатов и других органических соединений. Фитин является запасным веществом, и фосфорная кислота, входящая в его состав, используется при прорастании семян. Лецитин – представитель группы фосфатидов, накапливается преимущественно в семенах. Ключевая позиция в обмене веществ принадлежит макроэргическим соединениям, содержащим фосфор, компонент некоторых протеинов в растении. Особенно важно участие фосфора в фотофосфорилировании, в процессе которого солнечная энергия, аккумулируемая в форме богатых энергией связей аденозинтрифосфата (АТФ), используется на усвоение CO2 из воздуха и образование органических веществ. Играет исключительно важную роль в процессах обмена энергии в растительных организмах. Энергия солнечного света в процессе фотосинтеза и энергия, выделяемая при окислении ранее синтезированных органических соединений в процессе дыхания, аккумулируется в растениях в виде энергии фосфатных связей у так называемых макроэргических соединений, важнейшим из которых является аденозинтрифосфорная кислота (АТФ). Накопленная в АТФ при фотосинтетическом и окислительном фосфорилировании, энергия используется для всех жизненных процессов роста и развития растения, поглощения питательных веществ из почвы, синтеза органических соединений, их транспорта. При недостатке фосфора нарушается обмен энергии и веществ в растениях. Наибольшее количество фосфора было обнаружено в меристематических частях растений, т.е. которые быстро растут и развиваются, а также в развивающихся семенах и ягодах. Растения наиболее чувствительны к недостатку фосфора на ранних этапах развития. Фосфор особенно необходим в ранние периоды жизни растений. При отсутствии фосфора в начале жизни и при последующей подкормке растения фосфорными солями листья растений некоторое время страдают из-за усиленного поступления фосфора и нарушенного в связи с этим азотного обмена. Фосфор имеет фундаментальное значение в формировании корней и завязывания плодов. Улучшает опробкование побегов. Фосфор рассматривается как важный фактор для качества винограда и вина. Его недостаток приводит к ослаблению силы тургора и продуктивности почки. Фосфорный дефицит уменьшает плодоношение, с задержкой созревания и небольшими ягодами.

Вот почему особенно необходимо с первых дней жизни обеспечить растению хорошее условие фосфорного питания. Вот почему на фертигации применяется повышенные годовые дозы фосфора по сравнению с выносом (для использования запаса в растении, пока не разовьется корневая система после зимовки)

Калий необходим для синтеза и передвижения углеводов. Используется растением для деления клеток, развития хлорофилла. Калий влияет на образование клеточных оболочек. Помогает в открытии и закрытии стомат. Участвует в производстве протеина в меристематических клетках. И, конечно, снижает уровень нитратов. (K) в растениях находится в ионной форме и не входит в состав органических соединений клетки. Калий помогает растениям усваивать углекислый газ из воздуха, способствует передвижению в растении углеводов; легче переносить засуху, поскольку удерживает в растении воду. Калий может мигрировать из старых материй в молодые. Также перемещается из листьев в растущие ягоды. Давно установлено действие калия, как стабилизатора водного режима в растениях. Калий способствует поддержанию обводненности тканей, оптимизации сосущей силы корней, уравновешиванию темпов дыхания и фотосинтеза. В результате растения, обеспеченные калием, становятся более устойчивыми к избытку и недостатку влаги, повышенным и пониженным температурам.   Улучшая водный режим, калий ослабляет воздействие на растение засоленности почвы. Регулирует транспорт углерода в растении, в результате в ягодах и плодах при созревании увеличивается количество сахара. Избыток этого элемента замедляет всасывание магния. Калий виноградник потребляет в больших количествах, чем азот или фосфор. Его значение отражается, прежде всего, в образовании плодов, которые являются активными пользователями калия. Недостаток калия влияет на многие физиологические процессы виноградника, в результате чего число заболеваний, которые вызывают снижение урожайности и качества винограда. Калий несет ответственность за повышение рН сусла.

Есть два пика потребности в калии. Первый – в период образования соцветий для обеспечения закладки плодовых почек на следующий сезон. И второй – в период роста ягод 8-10 мм, чтобы обеспечить поставку калия в этот период высокого спроса, и еще, даже более важно, для повышения накопления запасов углеводов в корневой. Вклад калия, в частности – это накопление сахаров в плодах виноградной лозы, вызревание лозы, столовый виноград с плотной мякотью и вкусен. 60% калия поглощается кустом между бутонизацией и цветением.

Листовая диагностика недостатка калия.

К мезоэлементам относятся кальций, магний и сера.

Кальций необходим для нормального роста надземных органов и корней растений. Потребность в нем проявляется еще в фазе прорастания. При недостатке кальция и резком преобладании в питательном растворе одновалентных катионов (Н+, Na+, К+) или катионов Мg2+ нарушается физиологическая уравновешенность раствора, и прежде всего, страдает корневая система растений.

Рост и развитие корней приостанавливаются, они становятся утолщенными, не образуют боковых корешков и корневых волосков, ослизняются и темнеют. Наружные клетки корня, непосредственно соприкасающиеся с таким раствором, разрушаются, клеточные стенки их ослизняются, так как пропитывающие их пектиновые вещества и липоиды в отсутствие кальция растворяются, содержимое клеток вытекает, и ткань превращается в слизистую бесструктурную массу. В результате нарушается поглощение растениями питательных веществ.

При введении в питательный раствор кальция физиологическая уравновешенность раствора восстанавливается. Катионы кальция оказывают сильное антагонистическое действие на другие катионы (Н+, Na+, К+, Мg2+, Аl3+ и др.), препятствуют избыточному поступлению их в растение.

Кальций необходим и для нормального развития надземных органов растения, при недостатке этого элемента развитие их также ухудшается.

Кальций находится в растениях в форме солей пектиновой кислоты, сульфата, карбоната, фосфата и щавелевокислого кальция. Значительная часть кальция (от 20 до 65 %) растворима в воде, а остальное количество может быть извлечено из растения при обработке слабой уксусной и соляной кислотами.

Кальций поступает в растения в течение всего периода активного роста. При наличии в растворе нитратного азота проникновение его в растения усиливается, а в присутствии аммиачного азота вследствие антагонизма между катионами Са2+ и NH4+ – снижается. Мешают поступлению кальция ионы водорода и другие катионы при высокой концентрации их в растворе.

Кальций улучшает структуру почвы, нейтрализует рН, регулирует рН клеточного сока, увеличивая поглощение других питательных веществ. Уменьшает растрескивание плодов. Кальций – составляющий компонент средней ламели стенок клетки. Он влияет на проницаемость мембраны клетки и коллоидную гидратацию. Основная функция Ca состоит в стабилизации клеточных структур. Ионы Ca2+ («кальциевые мостики») связывают между собой молекулы липидов, обеспечивая их упорядоченное расположение в клеточных мембранах. Соединения Ca с пектиновыми веществами склеивают оболочки соседних клеток. Имеет важное значение для удлинения в клетках точки роста.

Кальций необходим для нормального питания растений аммиачным азотом, он затрудняет восстановление в растениях нитратов до аммиака. От кальция в большей степени зависит построение нормальных клеточных оболочек. Кальций влияет на прочность клеточных стенок и устойчивость всего растения в целом. Он образует соединения, которые пропитывают клеточные стенки растений и предохраняют их от растворения и излишнего набухания. Установлено, что при низкой концентрации кальция и высоком содержании калия клеточные стенки растений теряют морфологическую устойчивость.