Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.

К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.

400 г капусты

1 морковь

щепотка сахара

щепотка соли

2/3 стакана растительного масла

3 ст. л. молока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. горчицы

щепотка соли

Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.

Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

100 г фунчозы

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного кунжута

3 моркови

2 ст. л. рафинированного растительного масла

1 ст. л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

2 зубчика чеснока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. соли

щепотка молотого острого красного перца

Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.

Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.

Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.

Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.

Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.

Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.

Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.

2 моркови

1 лук-порей

1 яблоко

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

½ ч. л. меда

щепотка молотого черного перца

Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.

Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.

Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.

150 г тыквы

1 морковь

1 яблоко

50 г изюма

2-3 веточки мяты

щепотка молотой корицы

1-2 ч. л. меда

1 ч. л. оливкового масла

½ ч. л. лимонного сока

Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.

Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.

Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.

Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.

2 моркови

2 свеклы

100 г феты

40 г грецких орехов

2 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. грейпфрутового сока

Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.

Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.

Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.

1 арбуз

2 стакана смеси орехов

2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука

1 зубчик чеснока

1 кусочек имбиря 2 см

1 острый перчик

3 лайма

3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. устричного соуса

по 4 веточки кинзы, мяты и базилика

Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.

Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.

Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.

В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.

Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.

400 г шампиньонов

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

1 крупная луковица красного лука

1 ст. л. растительного масла

60 г оливкового майонеза

15 г кетчупа остро-сладкого

соль, перец по вкусу

Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.

Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.

Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.

Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.

120 г киноа

1 стакан овощного бульона

2 помидора

1 небольшой цукини

Несколько луковых перьев

1 пучок петрушки

3 листа мяты

3 веточки кинзы

1 ч. л. тмина

лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу

Киноа промыть.

Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.

Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.

Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.