• В большой форме для запекания выложить по кругу креветки хвостами кверху. Полить креветки ароматной смесью с маслом и жарить 10 минут, пока креветки не порозовеют и масло не начнет пузыриться. Посыпать креветки с оставшейся 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки и листьями базилика.
• Багетом цеплять креветку и не забывать подбирать соус!
Рыбные котлетки с… медом
Этому рецепту меня научили суровые тетушки с Богудонии. Сама бы я никогда не додумалась в рыбный фарш отправлять мед.
Как готовить
• Возьмите полкилограмма белой рыбы: сазана, или судака, или белого амура, или кефали. Прокрутите через мясорубку. Добавьте к фаршу 4–5 круто сваренных яиц, натертых на крупной терке. А еще соль, белый перец, 100 г белых сухарей. И 2 небольшие луковицы, обжаренные на сливочном масле.
• Перемешайте. И в последний момент отправьте в смесь чайную ложку меда. Еще раз перемешайте. Дайте фаршу постоять 20–30 минут.
• Затем мокрыми руками лепите продолговатые котлетки и обжаривайте в масле: растительном с ложкой топленого или сливочного.
Пожарские котлеты в топленом масле
Этот рецепт я получила от подруг, которые используют его давно. Попробовала, понравилось.
Что нужно
• 800 г фарша из куриного мяса
• 200 г белого черствого хлеба без корки
• 200 мл охлажденных 20-процентных сливок
• 150 г замороженного сливочного масла
• ½ классического замороженного пшеничного батона для панировки
• топленое масло для обжарки
• соль по вкусу
Как готовить
• Хлеб замочите в сливках. Слегка отожмите.
• Куриное мясо дважды прокрутите через мясорубку. Первый раз без хлеба, второй раз вместе с хлебом. Фарш посолите.
• В несколько приемов натрите замороженное сливочное масло, каждый раз перемешивая фарш вилкой. Уберите фарш в холодильник на 1 час.
• Замороженный батон натрите на крупной терке, крошки подрумяньте в духовке при 160 °C 3–4 минуты.
• Мокрыми руками сформируйте овальные котлеты и обваляйте их в подготовленной панировке.
• В сковороде прогрейте топленое масло и обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите в форму для запекания и запекайте в духовке при 160 °C 15–20 минут.
• Подавайте горячими.
Лайфхаки для удачных котлеток
Чтобы котлеты получились сочными и мягкими, нужно следовать нескольким советам.
Совет первый. Для котлет лучше всего использовать филе от целой курицы, включая не только грудку, но и бедра и голень.
Совет второй. Фарш надо вымешивать непременно вилкой, а не руками.
Совет третий. Фарш не отбивать.
Совет четвертый. Хлеб должен быть черствым.
Совет пятый. Не жарить котлеты на растительном масле. А топленого масла не жалеть!
Паштет сливочный
Признаюсь, что с детства не люблю никакую печенку, кроме куриной. Поэтому и готовлю паштет из нее, как делала бабушка. Однако раньше такой паштет был почти праздничным блюдом, а сейчас перешел в разряд повседневных.
И до сих пор мы собираемся на кухне с семьей или друзьями, завариваем крепкий чай, и я выставляю горшочек с паштетом и свежеиспеченный калач. Попробуйте и вы такой рецепт!
Что нужно
• 500 г куриной печени
• 100 мл 10-процентных сливок
• 100 г сливочного масла
• по 2 крупных моркови и луковицы
• щепотка мускатного ореха и белого перца
• соль по вкусу
Как готовить
• На ложке сливочного масла поджарьте печенку, затем добавьте в сковороду нарезанные морковь и лук. Жарьте еще 10 минут, а затем залейте сливками и тушите на слабом огне около 30 минут. Морковь должна стать мягкой.
• Затем слейте сливки и пробейте печенку с овощами в блендере до гладкого пюре. Добавьте оставшееся сливочное масло, пряности и соль. Выложите в миску, горшочек или контейнер и охладите.
Дом, в котором родилась Фаина Раневская
Mikhail Markovskiy / Shutterstock.com
«Икра» из свеклы
Рецепт закуски настолько простой, что его может повторить даже ребенок. Но результат очень вам понравится.
Что нужно
• 500–600 г вареной свеклы
• 200 г вареной моркови
• 3 луковицы
• 100 г томатной пасты
• 1 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. растительного масла
• 3 зубочка чеснока
• красный перец
• соль и сахар по вкусу
Как готовить
• Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук и овощи поджарить на масле минут 20 на среднем огне, помешивая.
• Затем добавить томатную пасту и убавить огонь до слабого. Жарить еще 20 минут. В конце влить лимонный сок, посыпать пряностями, солью и щепоткой сахара.
• При необходимости варьируйте количество соли и сахара. Еще через 5 минут тушения выдавить чеснок и выключить огонь.
Капуста по-гурийски
Это острая еда, но вкусная и очень простая в приготовлении.
Что нужно
• небольшой вилок белокочанной капусты
• совсем крохотная свеколка
• 1 литр воды
• 3 четверти стакана сахара
• 3 четверти стакана уксуса
• 2 ст. л. соли
• 30 горошин перца черного
• ½ ч. л. перца красного
• 5 зубчиков чеснока
Как готовить
• Нашинкуйте свеклу соломкой.
• Капусту нарубите крупным кусками.
• Чеснок очистите и нарежьте на половинки.
• Уложите все плотно в трехлитровую банку.
• Пересыпьте содержимое перцем.
• Вылейте сверху уксус.
• Воду нагрейте до кипения, размешайте в ней сахар и соль, вылейте в банку.
• Оставьте на сутки вне холодильника.
• И еще на сутки в холодильнике.
• Все, наша капуста готова.
Мандариновый торт-суфле
Этот рецепт попал мне в руки от известного историка кухни и первоклассной кулинарки Ольги Сюткиной.
Но за последние десять лет широко разошелся по моим таганрогским друзьям.
В оригинальном рецепте была в ингредиентах свежая малина. Но я экспериментировала с разными фруктами, и для зимнего времени выбрала мандарины или консервированные персики.
Озадачьтесь тем, что нужна разъемная форма для тортов.
Что нужно
для основы
• готовый бисквитный круглый корж
для сливочного слоя
• 500 г сметаны (комнатной температуры)
• 500 мл 33-35-процентных сливок (холодных)
• 100 г сахара
• 30 г желатина
• 4 мандаринки, разделенные на дольки и очищенные – по желанию
для мандаринового желе
• 6 шт. свежих очищенных по долькам мандарин
• сахар по вкусу (примерно 100 г)
• 250–300 мл воды
• 20 г желатина
Как готовить
• Дно формы с разъемными бортиками выложить бумагой для выпечки. Вырезать полоску бумаги по бортикам формы. Уложить бисквитный корж.
• 30 г желатина замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
• 150 г сливок разогреть, не доводя до кипения.
• Снять с огня, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения.
• Дать остыть до комнатной температуры, помешивая время от времени.
• Пока одна порция сливок остывает, вторую порцию холодных, ледяных сливок нужно взбить миксером до крутой пены.