США

Юго-восток США

В данном регионе выделяется своей монументальностью и охватом территории так называемая Миссисипская культура, в которой одну из ключевых ролей играло городище Кахокия. Этот огромный комплекс из 120 земляных маундов, расположенный на восточном берегу реки Миссисипи и занимающий площадь в 15,5 км², долгое время являлся предметом споров исследователей. Его происхождение когда-то даже приписывали месоамериканским колонистам, затем выяснилось, что сам город и данная культура были сформированы проживавшими здесь народами. Миссисипская культура просуществовала около 500 лет — с момента появления в 1000 году, расцвета в 1200–1400 гг. и вплоть до упадка в 1400–1500 гг.

Недавнее исследование помогло определить, что какао и напитки из него были знакомы жителям Кахокии и других, меньших по размеру, городищ Миссисипской культуры — скорее всего, употребление какао происходило в ритуальных целях. Учёные обнаружили на дне ряда сосудов следы теобромина в количестве, позволяющем утверждать наличие каких-то контактов данного региона с Месоамерикой. Возможно, их связывал торговый путь, идущий вдоль побережья Мексиканского залива.

Юго-запад США

Нам достоверно известно, что в XI веке напиток, приготовленный из бобов какао, потреблялся за тысячи километров севернее мест культивации растения. Об этом свидетельствует исследование органических осадков на осколках цилиндрических сосудов из пуэбло Бонито^[19], самого большого археологического комплекса с 800 комнатами в каньоне Чако, а также пуэбло Дель-Арройо и местечка под кодовым названием ВС-51.

В пуэбло Дель-Арройо следы теобромина были обнаружены в двух красных сосудах, форма и расцветка которых не типична для керамики региона Чако. Можно предположить, что их принесли с собой торговцы, чтобы продемонстрировать процесс приготовления напитка какао и в какой именно посуде его следует употреблять.

Есть данные об употреблении какао в Лос-Муэртосе (южная Аризона), городище культуры Хохокам — здесь следы теобромина обнаружены в цилиндрическом сосуде и двух кувшинах.

Цилиндрические сосуды из пуэбло Бонито. Высота ок. 22 см. Из таких сосудов жители данного поселения потребляли изготовленный из какао-бобов напиток. (Фото: Marianne Tyndall. Источник: Crown P., Wills W. H. (2003)).

Но все вышеперечисленные примеры не являются первым свидетельством употребления какао-напитка на Юго-западе США. Недавно было опубликовано исследование, авторы которого отмечают, что какао-напиток здесь регулярно пили, как минимум, уже с 750 года. Исследователи во главе с Патрисией Краун изучили 177 фрагментов керамических сосудов из этого региона. Они датировались VIII–XIV веками и на 40 из них были обнаружены следы кофеина и теобромина. Учёные выяснили, что индейцы Юго-запада пили два напитка, содержащих эти элементы — из какао и из остролиста. При этом ни тот, ни другой не произрастали в данном регионе — значит, они попали к местному населению в результате торговли с южными землями вплоть до территории современной Центральной Мексики.

Следы теобромина и кофеина находят и в других местах региона.

Однако когда и при каких случаях употребляли какао на Юго-западе США, нам неизвестно. Учитывая этнографические данные из Месоамерики, а также то, что какао-бобов в этом регионе вряд ли было много, можно сделать вывод о его ритуальном применении. Тем не менее, был ли такой ритуал местным или индейцы Юго-запада США адаптировали месоамериканский обряд, нам также неизвестно.

Какао — это не единственное свидетельство дальней торговли и обмена идей с Месоамерикой. Известно, что на Юго-западе США находили кости ценимой в Месоамерике тропической птицы красная ара (Ara macao) и медные колокольчики, а местные жители, как и месоамериканцы, играли в мяч. Правда остаётся невыясненным, по какому маршруту и с каким именно регионом Месоамерики контактировали торговцы, а также их этническая и/или культурная принадлежность.

Какао и медицина

Об истории шоколада и какао как кондитерского продукта написано очень много научных и популярных статей и книг, а вот о медицинском применении данного растения и плода древними народами широкой публике известно мало. Мы часто видим в новостных заголовках появляющиеся с регулярной частотой результаты исследований полезных медицинских свойств какао, но что знали об этом пятьсот лет назад? А тысячу или даже две тысячи лет назад?

В основу данной главы легли выдержки из научного труда ряда авторов, который в виде доклада был представлен на симпозиуме «Шоколад: современная наука исследует древнюю медицину», проведённом в Вашингтоне 19 февраля 2000 года.

Какао в медицине народов Месоамерики

Говоря о медицинских свойствах какао, Франсиско Эрнандес в труде «Historia de las Plantas de la Nueva Espana» (1577 г.) отмечал, что простой ни с чем не смешанный напиток какао использовался против лихорадки и проблем с печенью. Четыре поджаренных с одной унцией смолы (олли, Castilloa elastica) какао-боба затем размельчали и давали от дизентерии. Для «худых и слабых» Эрнандес сообщал о существовании какао-напитка, который он назвал чоколатлем (именно у него в колониальных источниках впервые появляется этот термин), состоящего из смеси равных долей зёрен почотля и какаоатля. Принимая его, люди становились «необычайно тучными». Для тех же целей изготовлялась из какао и кукурузы паста атештли, которую смешивали с плодами мекашочитля (Piper sanctum) и тлильшочитля (Vanilla planifolia).

В трактате Августина Фарфана «Tractado Breve de Medicina» 1592 года было отмечено, что ацтеки традиционно потребляли горячий жидкий шоколад в качестве слабительного.

Среди дошедших до нас первоисточников отметим записанный Бернардино де Саагуном Флорентийский кодекс, где зафиксирована повседневная жизнь ацтеков. Здесь в деталях описано приготовление различных отваров из какао и указано какие именно болезни можно лечить какао. Также отмечено, что не следует чрезмерно употреблять зелёный какао^[20]: «Когда оно свежее, если его выпить много, особенно, когда оно зеленое, то оно одурманивает людей, овладевает людьми, опьяняет людей, заставляет вращать лицо у людей, теряют сердце люди, сводит с ума людей». Однако употребление зелёного какао в умеренных количествах «…восстанавливает силы и освежает, успокаивает сердце у людей, смягчает людей. Так говорят: „я пью какао, я смачиваю свои губы, я набираюсь сил“».

Изображение какао во Флорентийском кодексе Бернардино де Саагуна.

Желудочные и кишечные расстройства ацтеки лечили употреблением жидкого шоколада, а смешивая его с настойкой из коры Кастиллы каучуконосной (Castilla elastica) лечили инфекции. Для исцеления от детской диареи назначали рецепт из пяти какао-бобов, которые размалывали и смешивали вместе с корнем тлайаполони шиуитля (неизвестное растение), а затем выпивали. Для снятия лихорадки и обморочного состояния нужно было размолоть 8–10 какао-бобов, смешать их с высушенными и размолотыми зёрнами кукурузы и тлакошочитля (Calliandra anomala), и затем полученную смесь выпить. У кого был кашель с мокротой, назначалась настойка из хвоста опоссума с медицинским шоколадным напитком, в который подмешивали три травы: мекашочитль (Piper sanctum), уэй накастли (Chiranthodendron pentadactylon) и тлильшочитль (Vanilla planifolia): «Тех, кто выплевывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли. А также это можно пить с вином; но не должно быть улли; или выпивать воду дерева, называющегося тлапалескуауитль; или булку (?), которая называется эспатли, изготовляемую из различных трав, измельчая ее и смешивая с водой». В то же время, при обычном кашле индейские эскулапы призывали воздержаться от питья какао.