* * *
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
* * *
При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть, после работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
* * *
Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле, предварительно ополоснутой холодной водой.
* * *
К пригоревшему молоку можно прибавить немного соли, а посуду с ним поставить в холодную воду. От этого его вкус восстановится.
* * *
Чтобы яйца не растрескивались во время варки, в воду насыпают немного соли или кладут их в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне.
* * *
В гусиных и утиных яйцах часто содержатся вредные микробы. Поэтому употреблять эти яйца в пищу можно, только проварив их 10 минут в кипящей воде.
* * *
Чтобы хлеб долгое время не черствел, храните его в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника. Завернутый в пакет, хлеб не будет терять влагу, а низкая температура предохранит его от плесневения.
* * *
Черных пятен на картофеле не будет, если в кипящую воду влить несколько капель уксуса. При этом у картофеля никакого привкуса не останется.
* * *
Чтобы тесто получилось легким и пышным при малом количестве яиц, желток растирайте с щепоткой соли.
* * *
Мясо можно сохранить свежим на один-два дня без холодильника, если завернуть кусок мяса в смоченную уксусом салфетку и положить в наиболее прохладное место.
* * *
На горлышко бутылки с растительным маслом натяните кусочек поролона, надрезанный в центре. Бутылка с таким «воротничком» не испачкает стол и не выскользнет из рук.
Общие правила быстрого замораживания
Качество замороженных продуктов зависит от быстроты их заморозки. При быстром замораживании пищевые и вкусоароматические свойства, а также витамины, содержащиеся в плодах и овощах, почти не изменяются. Важно помнить о том, что не все виды и сорта подходят для замораживания.
При замораживании зеленого горошка, перца, фасоли, моркови, свеклы, шпината, молодых грибов (белые, подосиновики, шампиньоны), земляники, малины, вишни, сливы, смородины, винограда и персиков получаются продукты высокого качества. Малопригодны для замораживания огурцы, арбузы и салат.
Подготовка к замораживанию включает в себя сортировку, очистку, измельчение, в большинстве случаев – бланширование паром (кроме томатов, дыни и пряной зелени) и последующее охлаждение. Для замораживания продуктов можно использовать как тару из плотной бумаги и картона, так и пакеты из синтетических и полимерных пленок. Плоды и ягоды с зеленой окраской рекомендуется замораживать в сиропе, иначе они темнеют. Землянику или малину иногда пересыпают сахарным песком. Замороженные овощи и фрукты хранят в морозильных камерах при температуре 18 градусов.
Хранение овощей и плодов
Главная причина, затрудняющая организацию хранения овощей, плодов и картофеля, – содержание в них большого количества воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Подавляющая часть воды в овощах и фруктах находится в свободной подвижной форме, и лишь თ ее часть – в связанном состоянии, что обуславливает не только усиленный обмен веществ, но и повышенную чувствительность продуктов к окружающей среде. Чтобы понизить интенсивность обмена веществ, овощи и плоды хранят при температуре 0 градусов. Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить их при повышенной относительной влажности воздуха 85–97 %, чтобы предупредить испарение (способствующее снижению внутриклеточного давления и, как следствие, упругости плодов), увядание и убыль массы. В увядающих плодах и овощах резко снижается естественный иммунитет, и они подвергаются порче.
Чтобы дольше сохранить кабачки или огурцы, их укладывают в полиэтиленовый пакет или эмалированную ванночку и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на ô хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Огурцы плохо хранятся вместе с яблоками.
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчеными зернами кукурузы.
Квашеную капусту лучше хранить при температуре от +1 до +4 градусов, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Вынимая капусту из емкости, надо выравнивать остаток и не забывать класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху растительным маслом (на два пальца над поверхностью капусты). Так она сохранится до конца весны.
Корни петрушки и сельдерея можно сохранить в течение четырех месяцев, если их пересыпать сухим песком (не сахарным), уложить в ящики и поставить в теплое место.
Чеснок и лук лучше всего хранить в венках в прохладном сухом помещении. Перед закладкой на хранение чеснок и лук следует хорошо просушить.
В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее перед варкой 5–10 минут в крепко подсоленной воде, насекомые всплывут, и их легко смыть вместе с водой.
Как хранить картофель?
Оптимальная температура хранения продовольственного картофеля 2–3 градуса при свободном доступе воздуха. Клубни, обладающие глубоким периодом покоя, хорошо хранятся при температуре 4–5 градусов (сорта: Невский, Темп). При нормальных условиях они хранятся до 6–7 месяцев, но могут сохраниться и до 9 месяцев. Картофель можно хранить и на балконе: сложить в двойной тканевый мешок и поместить в деревянный ящик, который, в свою очередь, поставить в другой, более просторный ящик. Прослойка между ящиками должна составлять 10 см. Ее надо заложить старым одеялом или другим тряпьем. Сверху картофель тоже чем-нибудь укрывают. При такой защите он может выдержать мороз до 15 градусов.
Мытье оконных стекол
Оконные стекла моют теплой водой с добавлением небольшого количества нашатырного спирта (½ чайной ложки на стакан воды) или настоем чая.
Загрязненные стекла сначала протирают мягкой тряпкой, намоченной в мыльном растворе, затем намазывают мелом или зубным порожком, растворенным в воде (2 столовые ложки на стакан воды). Когда просохнут, их тщательно вытирают чистой мягкой тряпкой или мятой газетной бумагой.
Матовые стекла моют водой с уксусом.
Обледеневшие стекла надо протереть крепким водным раствором поваренной соли и, когда лед оттает, насухо вытереть. Для предохранения от дальнейшего обледенения по внутренней части оконных стекол несколько раз проводят полотняной тряпочкой, смоченной в составе из 1 чайной ложки очищенного скипидара, 3 чайных ложек глицерина и 5 чайных ложек жидкого мыла, после чего стекло протирают фланелью.
Если время от времени смазывать стекла с обеих сторон глицерином, а затем протирать их чистой фланелью, они не будут запотевать, а следовательно, и замерзать.
Чистка зеркал
Вытирать зеркало лучше всего сухой мягкой тряпкой. Раза два-три в месяц можно чистить его полотняной тряпкой, смоченной в спирте, холодном чае или просто в теплой воде. В воду хорошо добавить немного синьки, которая придает зеркалу блеск. Когда оно высохнет, его протирают мятой газетной бумагой или трикотажной тряпочкой.
Рекомендуется использовать также смесь из столовой ложки зубного порошка и столовой ложки винного уксуса на стакан воды. Смесь следует прокипятить, дать ей отстояться и остыть, а потом слить жидкость и тщательно протереть зеркало сначала тряпкой, смоченной в этой жидкости, а потом куском чистой мягкой ткани.
