© Буров М. П., 2023

© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2023

Так, хозяйкам, которые любят приправлять кушанья пряностями и специями, сообщаем, что 12 штук пряной гвоздики весят 1 г, столько же весят 7 штук лаврового листа, 30 горошин душистого перца и 15 горошин перца душистого.

Чтобы вареная свекла не стала бурой, попробуйте положить в воду, в которой свекла варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. Правда, уксус может немного увеличить срок варки. И еще: воду, в которой варится свекла, не солят!

Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю.

Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду.

Молочные продукты следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде, в темном и прохладном месте.

Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки.

После разделки лука, чеснока, селедки руки приобретают неприятный запах. Натрите их солью, а потом вымойте.

Перед тем как положить мясо в духовку, смажьте его со всех сторон растительным маслом.

Чтобы отвариваемый картофель не разварился, на 1 кг его добавляют ½ чайной ложки соли.

Чтобы легче очистить чеснок, его надо замочить в теплой воде (в течение 2 часов). Затем удалить покровную кожицу и срезать верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной заливкой.

Нож лучше не держать с вилками и ложками – от соприкосновения с ними он быстро тупится.

Белый налет со стекла и хрусталя смывается с помощью столового уксуса.

Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получится более сочной и вкусной.

После продолжительной стирки руки опухают, и кожа сморщивается. Разотрите их уксусом – сразу почувствуйте облегчение.

Тупой нож легче заточить, если предварительно в течение получаса держать его лезвие в слабом солевом растворе.

Домашние муравьи не выносят запаха лимона, мела, поваренной соли, табака. В обнаруженные гнезда положите одно из названных средств.

Черное хозяйственное мыло порезать на кусочки как сахар и везде разбросать – под ковер, в шкаф, в карманы пальто и другие места – моль не сядет.

Зеркала и оконные стекла хорошо очищаются, если мыть их соленой водой.

Серебряные предметы хорошо чистить табачным пеплом.

Мороженую рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.

Чтобы свежая рыба (особенно щука) не пахла болотом, следует вымыть ее в холодной, хорошо подсоленной воде.

Запах трески легко удаляется, если недолго подержать ее в столовом уксусе.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время.

Чтобы она не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль.

Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10–15 минут, пока соль не впитается.

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет.

Запах лука можно удалить с металлических приборов, протерев их сухой столовой солью.

Перед тем как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым.

Когда режут лук, следует обмакнуть нож в холодную воду, чтобы не щипало глаза.

Если пошла в употребление только половина луковицы, смазывают место среза оставшейся половины жиром: лук хорошо сохранится.

При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под кожурой его находятся питательные вещества. Очищенный картофель держат в холодной воде, добавив в нее немного уксуса.

Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его в горячую воду, а потом в холодную.

Картофель варят на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

В вареном картофеле больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, он труднее переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовке.

Картофельное пюре полезнее, чем кушанье из нарезанного картофеля. Рекомендуется разбавлять пюре не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый серый цвет, а горячим, нагретым до кипения.

При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет.

Свеклу в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят, так она делается от этого менее вкусной.

Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

Позеленевшие и проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки.

Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания. Можно спокойно употреблять его в пищу – вкус лука от этого не изменится.