С момента завязи плодовых тел кольцевика до их полной зрелости проходит, в зависимости, от конкретных условий, 10–12 дней. С такими же интервалами появляются следующие группы грибов. Наиболее обильными, как правило, бывают первые 2 волны плодоношения.

Собирать кольцевики начинают обычно через 7–8 недель после посадки грибницы. Созревшими считаются грибы, у которых еще сохраняется колоколообразная форма шляпки, но оболочка, прикрывающая пластинки (с нижней стороны шляпки) уже прорвана. Поздний срок сбора урожая выпадает на долю тех грибов, у которых края шляпки выпрямлены, а пластинки еще имеют серый цвет.

Не следует собирать перезрелые грибы с выгнутыми краями шляпки и пластинками черного цвета.

Кольцевики собирают, выкручивая из покровной земли. Для этого их осторожно снизу берут за ножку. Образовавшиеся после удаления грибов ямки засыпают свежей покровной землей. Нельзя оставлять остатки плодовых тел на грядах, поскольку, разлагаясь, они привлекают вредителей, которые затем могут атаковать и здоровые грибы.

Кольцевик можно хранить непродолжительное время сутки — двое при температуре 2–4 °C в закрытых пленочных мешочках.

Зимовка культуры кольцевика

Если выращивание кольцевика начать в мае, то полное использование питательной среды в грядах происходит уже в первый год. Гряды, заложенные позже, можно оставлять для развития грибницы на следующий год, если поздней осенью в покровной земле и верхней поверхности субстрата отмечаются признаки ее хорошего состояния (видны обильные сплетения гиф). В этом случае культуру с целью предохранения от осадков и будущих морозов необходимо укрыть соломенными матами, рогожей. Весной защитный слой снимают.

Сбор грибов производят с середины апреля по середину мая. В этот период применяется умеренное проветривание поверхности гряд. В конце мая, когда в питательной среде истощаются питательные вещества, можно приступать к закладке новых гряд.

При выращивании кольцевика на приусадебном участке в качестве посадочного материала можно использовать часть старой питательной среды. Однако предварительно надо проверить жизнеспособность находящейся в ней грибницы.

Для этого отламывают кусочек субстрата и изолируют его в стеклянную банку, которую затем неплотно прикрывают. Через 2 дня поверхность субстрата должна покрыться белым пушком. Это признак того, что грибница находится в достаточно хорошем самочувствии, чтобы послужить источником размножения культуры. Если кусочек субстрата покрывается пушком неравномерно, отдельными местами, появляются пятна зеленого цвета или вырастают группки тонюсеньких волосков-антенн с черными головками на вершинах (поражение низшими грибами), то это свидетельствует об ослаблении грибницы и невозможности ее использования для посева. В любом случае при применении данного способа посадки следующей культуры следует помнить, что старая питательная среда часто является местом обитания возбудителей инфекции, которые могут размножаться в новом субстрате, срывая тем самым благоприятное развитие грибницы. Поэтому пользоваться этим способом приходится с осторожностью.

Использованная старая среда является хорошим органическим удобрением для растений, особенно для огурцов.

В помещении, при условиях достаточного отопления и наличия приточно-вытяжной вентиляции можно выращивать кольцевики круглый год. Так, для этой цели подходят подвалы. Однако в подвалах, через которые проходят трубы центрального отопления, воздух обычно чрезмерно сухой, поэтому для поддержания соответствующей влажности необходимо часто орошать водой пол, стены, покровную землю.

В период прорастания грибницы температура в помещении должна колебаться в пределах 22–24 °C. Тогда в питательном субстрате как раз будет ее значение оптимальным (в нем температура всегда выше окружающей на 2–3 °C). В более поздний период (после нанесения покровной земли и наступления плодообразования) температура в помещении может варьировать в пределах 10–20 °C.

Болезни и вредители кольцевика

При выращивании кольцевика установлено, что он редко поражается какими-либо болезнями. Встречались, однако, деформированные шляпки. Но причина такого явления выяснена не была. Полностью созревшие плодовые тела почти никогда не бывают червивыми, то есть содержащими личинок насекомых, хотя слишком долго остающиеся на грядке экземпляры могут быть ими поражены. Часто на грядах появляются клещи и ногохвостки. Клещи, в отличие от большинства насекомых, имеют 4 пары конечностей. Они очень подвижны и отличаются к тому же большой плодовитостью. Некоторые виды клещей могут использовать в пищу грибницу кольцевика, в результате чего ей наносится непоправимый вред. Борьбу с клещами ведут при помощи отлова и последующего уничтожения.

Применять какие-либо химические средства дезинфекции в период плодоношения нельзя.

На грядах изредка можно встретить жучков под названием оксипорус руфус. Длина их около 5 мм, они чрезвычайно подвижны, красновато-черного цвета. Личинки этих жучков белые, с поперечными черными полосами, поражают, в основном, молодые плодовые тела кольцевика. Они также характеризуются тем, что уже через 2 недели после окукливания в строй вступает новое поколение.

Грибы-сорняки, так называемые копринусы (навозники), иногда оккупируют поверхность гряд культуры кольцевика. Причина их появления — случайное занесение с покровной землей спор. Такие грибы следует уничтожать, не допуская их созревания и последующего превращения в жидкую чернильного цвета массу.

Сморчки и строчки

Весной первыми из съедобных грибов появляются грибы-«подснежники» — сморчки и строчки.

Обычно в естественных условиях строчки вырастают одновременно с зацветающей медуницей. Чаще всего их можно встретить в хвойных лесах на вы рубках, просеках, гарях.

Сморчки появляются немного позже, когда лиственный лес полностью освобождается от снега. Излюбленные места сморчков — склоны оврагов, заросли ивняка. Сморчок обыкновенный имеет шляпку яйцевидной формы, светло-коричневого цвета, с сетчато-ячеистой поверхностью, высотой до 6 см, диаметром около 7 см.

Шляпка гриба полая. Ножка плодового тела сморчка цилиндрической формы, белая, до 10 см высотой и толщиной 4 см. Мякоть гриба восковидная, белая, нежная, ломкая, с приятным запахом. Плодоносит в апреле-мае в лиственных лесах, парках. Сморчок конический (другой вид) отличается от своего собрата заостренной вершиной шляпки. Цвет шляпки серо-бурый, серо-зеленый, черно-бурый. Поверхность шляпки ребристо-ячеистая, с вытянутыми в виде ромба ячейками, отделенными друг от друга темноокрашенными перегородками. Мякоть без особого запаха.

Сморчковая шапочка (еще один вид) обладает шляпкой диаметром 2–3 см, белого цвета, изредка желтой с извилистой, складчатой, морщинистой поверхностью. С ножкой соединена только вершина гриба, иными словами, шляпка сидит на ножке словно наперсток на пальце. Плодоносит в мае на поленах в лиственных лесах. Строчок гигантский имеет очень крупное плодовое тело высотой до 16 см и шириной до 30 см.

Шляпка довольно бесформенного вида, с волосисто-складчатой поверхностью, светло-бурого или охряно-бурого цвета. Шляпка почти полностью прирастает к ножке. Мякоть гриба сероватая, без запаха. Строчок обыкновенный отличается шляпкой неправильной округлой формы, полой внутри, с морщинами на поверхности, коричнево-бурого или желто-бурого цвета. Мякоть белая, восковидная, ломкая, с приятным запахом. Плодоносит в апреле в хвойных лесах, на гарях, вдоль дорог. Строчок осенний имеет шляпку, разделенную двумя, тремя или четырьмя лопастями. Цвет ее светло-бурый, она полая внутри, диаметром достигает 10 см.

Ножка от 4 до 10 см высотой, толщиной до 2 см, белая, ребристая и также полая.