Ricette Vegetariane

Minestre

Zuppa verde con zenzero

Ingredienti:

250 g di cipolle

30 ml di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

350 g di patate dolci grandi

140 g di porro 140

1 mazzetto di spinaci

30 g di zenzero fresco tritato

500 ml di brodo vegetale

2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

Pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

Zuppa di broccoli vegana

Ingredienti:

¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

2 spicchi d'aglio, tritati

6 cucchiai (65 g) di farina

4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

Pepe nero a piacere.

Iniziamo a cucinare!

In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

Mescola la zuppa a tuo piacimento.

Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.

Buon appetito!

Zuppa di avocado e spinaci

Ingredienti:

2 avocado maturi

2 mazzetti di spinaci freschi

40 g di burro

Un paio di rametti di cipolle verdi

3 spicchi d'aglio tritati

30 grammi di succo di limone

1/2 tazza di panna

Iniziamo a cucinare!

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.

Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.

Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!

Zuppa di crema di spinaci

Ingredienti:

2 tazze di spinaci tritati

¼ Tazza di cipolla tritata

¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)

1 foglia di alloro-di piccole dimensioni

2 tazze di acqua o brodo vegetale

1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro

¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario

sale se necessario

2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale

2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo

Iniziamo a cucinare!

Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.

Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.

Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!

Zuppa di tarassaco

Ingredienti:

4 tazze di tarassaco (tritato)

1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)

4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)

2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)

4 tazze d'acqua

1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)

Spezie

1 cucchiaio di prezzemolo (secco)

1 cucchiaio di erbe provenzali

1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya

1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)

1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)

DECORARE

foglie di menta fresca o

cetrioli (freschi, tagliati a strisce)

panna acida vegana

tofu al forno croccante

Iniziamo a cucinare!

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.

Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata

noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).

Tritare finemente i verdi di tarassaco

Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.