Пищевая промышленность во многом подчинена воротилам мира косметики и модной одежды, которые рассказывают нам о том, как мы должны выглядеть, чтобы чувствовать себя здоровыми. На рекламу средств для похудания и диетических напитков тратятся баснословные деньги. Хотя некоторым людям диеты и вправду помогают, в целом, на наш взгляд, садиться на диету совершенно неоправданно. Нам обоим приходилось иметь дело с клиентами, которые испытывали серьезные проблемы со здоровьем, но тем не менее отказывались переходить на оздоровительное питание лишь потому, что в его состав входили продукты, от которых "можно прибавить в весе". Такие клиенты предпочитали болеть и дальше, лишь бы не набрать пару лишних фунтов.

Почему диеты не помогают

Редко выдается неделя, чтобы кто-то не попытался предложить нам очередную замысловатую диету, призванную раз и навсегда решить наши проблемы с избыточным весом. События всякий раз развиваются по одному и тому же сценарию: в первые дни человек и впрямь теряет в весе, однако объясняется это исключительно потерей влаги, а не жира. Исход всегда разочаровывающий.

Нам приходилось иметь дело с клиентами, которые садились на далеко не безопасные диеты, и в итоге подрывали собственное здоровье. Например, диета, обогащенная преимущественно белковой пищей, может через определенное время привести к размягчению костей и заболеваниям почек; диета с низким содержанием жиров может привести к нарушению деятельности желез внутренней секреции и головного мозга, что неизбежно отразится на психике человека.

Реально ли сбросить пять фунтов за пять дней?

Ключ к безопасному и эффективному управлению собственным весом заключается в понимании того, что именно организм теряет во время похудания. Садясь на диету, мы потребляем меньше пищи (и меньше калорий). Это приводит к тому, что организм, вынужденный прибегать к своим резервам, начинает расходовать гликоген, используемый в качестве запаса энергии. Гликоген, который откладывается в печени и мышцах, содержится в растворимом виде. Поэтому потеря веса, которая наблюдается в первые дни после начала следования любой подобной диете, отражает попросту потерю воды. Именно это и сулят вам недобросовестные рекламодатели, которые обещают, что за пять дней вы сбросите пять фунтов. Следовательно, поскольку худеете вы за счет не жиров, а жидкости, то эффект похудания чисто умозрителен. Если следовать рекомендациям такой диеты в течение продолжительного времени, организм привыкает потреблять меньшее количество пищи и

Как контролировать вес

приучается к тому, чтобы извлекать нужное количество энергии из оскудевшего рациона. Именно этим объясняется эффект "плато", хорошо знакомый любителям ограничительных диет, которые, к своему огорчению, обнаруживают, что, несмотря на полуголодный образ жизни, вес они более не сбрасывают.

Беспорядочные диеты - нарушение функции щитовидной железы

Есть люди, беспорядочно перескакивающие с одной диеты на другую. Они замыкаются в порочном круге: сначала худеют, затем набирают вес, снова его теряют, а затем, и это неизбежно, полнеют ещё сильнее. Разочарование из-за этого столь велико, что у таких людей зачастую развивается депрессия, снижается самоуважение и даже нарушается гормональный баланс.

Скорость, с которой наш организм сжигает пищу и превращает её в энергию (скорость метаболизма), управляется щитовидной железой, расположенной у основания шеи. Эта железа необходима для выработки энергии, и она определяет наше повседневное самочувствие. При беспорядочном следовании различным диетам, нарушается тонкое равновесие гормонов, как поступающих в щитовидную железу, так и вырабатываемых ею, в результате чего скорость метаболизма падает. В свою очередь, это приводит к замедлению функции щитовидной железы и восстановлению уровня запасенного гликогена; все это делает снижение веса недостижимой мечтой.

Стресс

При стрессе вырабатываются два гормона: кортизон и ДГЭА (см. стр.58). Стресс приводит к изменению гормонального баланса и может способствовать образованию жиров даже при ограничении количества потребляемой пищи. В этом случае человек, сидящий на диете, не теряет в весе, отчего сама диета превращается для него в дополнительный фактор стресса.

Аллергия и непереносимость

Порой случается так, что в нашем организме развивается непереносимость к тому или иному роду повседневной пищи. Когда такое происходит, организм сам задерживает жидкость для защиты наиболее уязвимых органов, например, желудочно-кишечного тракта. Задержка воды в тканях приводит к отечности и увеличению веса.

При непереносимости пшеничных продуктов, всего чашки хлопьев с тостом по утрам, сандвича с салатом - днем, и макаронных изделий с кетчупом вечером, достаточно для того, чтобы с огромной вероятностью поправиться, ибо пшеница входит в состав более половины данного рациона. Мы показали, что исключение пшеницы из рациона приводит к повышению скорости метаболизма и снижению веса. Если вы заподозрили у себя пищевую непереносимость, ведите дневник питания (см. ) - с его помощью вы определите частоту потребления одинаковых продуктов.

Нарушение содержания сахара в крови

Мы обнаружили, что практически у всех людей, тщетно пытающихся похудеть, нарушено содержание сахара в крови. Нормализация гормонального дисбаланса является первым шагом к тому, чтобы сбросить вес. Это также способствует снижению воспалительной реакции, улучшению настроения, повышению уровня энергии, а также устранению постоянного чувства голода.

Нет ничего полезнее свежих и сочных фруктов и овощей. Содержащиеся в них питательные вещества поддерживают функцию щитовидной железы и оптимальную скорость метаболизма, а высокое содержание клетчатки способствует удалению избыточных жиров из организма. Полезнее всего есть фрукты и овощи в сыром виде, поскольку кулинарная обработка приводит к разрушению питательных веществ и витаминов.

Удивительно, но факт - жиры необходимы нам для поддержания нормального веса. Ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в орехах, жирной рыбе, семенах и оливковом масле, жизненно необходимы для выведения жировых отложений из жировых тканей и для регуляции веса. Все клетки нашего организма содержат жировую (липидную) оболочку, которая предохраняет их от возможного повреждения, пропускает в клетку питательные вещества и способствует удалению шлаков и токсинов. Эта липидная оболочка состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые не производятся самим организмом и, следовательно, должны поступать с пищей. Недостаток ненасыщенных жирных кислот приводит к повышению ригидности клеточных мембран, в результате чего шлаки и жиры не выводятся из клеток. Жиры уплотняются, и избавиться от них со временем становится труднее и труднее. Вот почему для избавления от жиров и от целлюлита необходимо потреблять пищу, содержащую ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего их содержится в жирной рыбе: сардины, макрель, сельдь, тунец и лосось. Для вегетарианцев прекрасным источником ненасыщенных жирных кислот являются семечки льна, тыквы, подсолнечника и кунжута. Можно также потреблять оливковое масло в умеренных количествах.

Сделайте правильный выбор - прекрасное меню на каждый день

Забудьте свои предрассудки, посмотрите на приведенную ниже таблицу, и убедитесь, что типичный дневной рацион может быть не только сбалансированным, но также разнообразным и восхитительно вкусным! И это лишь несколько примеров из рекомендаций, которые мы даем своим клиентам (рецепты приведены на стр.130-155).

Завтрак

Стакан свежего овощного или фруктового сока, а также одно из перечисленного ниже:

тофу

просяная каша

натуральный биойогурт с любыми фруктами, а также помолотые семечки тыквы, кунжута или подсолнечника.

кукурузные хлопья без сахара или гранола* (*смесь плющеного овса с добавками коричневого сахара, изюма, кокосов и орехов - для приготовления сухих завтраков - здесь и далее прим. перев.) с рисовым молоком.