В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.
Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.
Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.
Омлет-суфле с вишней и бурбоном
6 порций / 30 минут
ОМЛЕТ
• 50 г сушеной вишни без косточек
• 50 мл бурбона
• 4 яйца
• 60 г сахара
• 300 г сливок 23–25 %
• 80 г муки
• 70 г сливочного масла
СОУС
• 150 г брусники
• 1 50 г клубники
• 150 г сахара
• 30 мл воды
• 1 ст. л. жидкого меда
• 1 стручок ванили
• 3 цветка бадьяна
• 2 палочки корицы
На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.
В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.
Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.
Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную вишню» и еще раз аккуратно перемешайте.
В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне растопите половину сливочного масла, влейте яичное тесто, через 2 минуты накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не схватится верхушка омлета.
Далее вилкой в сковороде разорвите омлет на небольшие кусочки и, добавив оставшееся сливочное масло, обжарьте их с двух сторон.
Подавайте омлет-суфле с ароматным ягодным соусом, хорошим настроением, удовольствием и наслаждением!
Омлет по-норвежски со скумбрией
1 порция / 20 минут
• 3 яйца
• 50 г скумбрии горячего копчения
• 30 г твердого сыра
• 2 корнишона
• 1 ст. л. растительного масла
• Шнитт-лук по вкусу
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
Скумбрию почистите, уберите все косточки и разберите руками на небольшие кусочки.
Сыр натрите на крупной терке. Корнишоны разрежьте вдоль пополам. Шнитт-лук помойте, обсушите и мелко нарежьте.
В глубокую миску разбейте яйца, посолите и хорошо взбейте венчиком.
В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте растительное масло и вылейте в него яичную смесь. Жарьте омлет классическим способом – понемногу отодвигая лопаткой к серединке схватившуюся готовую часть омлета.
Когда верхушка омлета останется чуть жидковатой, выложите на всю его поверхность натертый сыр. Далее половинку омлета посыпьте 1/2 частью нарезанного лука и на эту же половинку выложите кусочки скумбрии, сверху корнишоны и посыпьте все оставшимся луком. С помощью лопатки накройте омлет свободной половиной и подержите под крышкой на слабом огне 1–2 минуты до момента, пока не расплавится сыр.
Наслаждайтесь норвежским омлетом сразу же после приготовления!
Яйца по-турецки
1 порция / 15 минут
• 2 яйца
• 150 г натурального йогурта
• 40 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. молотого перца чили
• 1/4 ч. л. соли
Приготовьте ароматное масло: растопите сливочное масло, добавьте выдавленный через пресс чеснок и томите смесь на медленном огне 3–5 минут, чтобы улетучился резкий запах чеснока и насытилось масло. Добавьте соль и молотый перец чили, протомите еще 3 минуты и снимите с огня.
Приготовьте яйца пашот любым понравившимся способом (см. стр. 11).
В глубокую тарелку поместите йогурт. Он должен быть комнатной температуры.
Поверх йогурта положите яйца пашот, полейте их ароматным маслом и наслаждайтесь!
Яйца по-венски с томатами и беконом
2 порции / 10 минут
• 4 яйца
• 2 ломтика бекона
• 2–4 помидора черри
• 1 ч. л. растительного масла
• Зеленый лук по желанию
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
На большом огне нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, выложите в нее ломтики бекона и, убавив огонь, обжарьте их с двух сторон до хрустящей корочки.
На этой же сковороде с добавлением нескольких капель растительного масла обжарьте помидоры черри.
Яйца отварите всмятку: в кипящую воду бросьте щепотку соли, положите яйца и варите на среднем огне в течение 3–3,5 минут. Затем уберите яйца с огня и подержите 30 секунд под струей холодной воды, чтобы с них было легче снять скорлупу.
Яйца очистите, разложите по стаканчикам и с помощью ложки взболтайте. Посолите, поперчите по вкусу, положите хрустящий бекон и жареный черри. По желанию посыпьте мелко порезанным зеленым луком.
Подавайте яйца по-венски со сливочным маслом и кусочком слегка подсушенного хлеба.
Яйца «Бенедикт»
4 порции / 40 минут
БУЛОЧКИ
• 2 любые булочки
• 8 ломтиков пастрами
• 4 яйца
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
