Соблюдение диетических стандартов противоречит нашей базовой биологии. Но печальнее всего, что в ориентированной на пищевое воздержание культуре, когда организм вынуждает нас отказываться от диеты, мы упорно заставляем себя голодать. Чтобы выстроить нормальные отношения с едой, вы должны сознательно выйти из этого цикла, вывести свое тело из кризисного состояния и режима выживания, чтобы прийти в какую-никакую норму.

До того, как в моей жизни появилась диета «Пошло все к черту!», я нихрена не понимала в нормальном питании и была зациклена на еде и собственном весе до такой степени, что совершенно не представляла, как должно быть. Я смотрела на людей, которые ничуть не беспокоились о еде, и думала: «Ну, наверное, им просто повезло, что у них нет пищевой зависимости». Я не осознавала, что моя «пищевая зависимость» обусловлена биологически и я постоянно усугубляю ее с каждой новой диетой.

Я не понимала, что мы в каком-то смысле должны зацикливаться на еде. Пища является фундаментально важной частью процесса выживания, поэтому, когда наше тело ощущает, что доступ к пище ограничен, психологическая фиксация на еде усиливается. К счастью, верно и обратное. Как только организм понимает, что без еды не останется, он успокаивается. Аллилуйя!

Вот некоторые из ощущений, которые вы испытаете, когда выйдете из режима выживания, превратившись в «нормального едока»:

– Вы сможете спокойно провести целый день, вспоминая о еде лишь с появлением чувства голода.

– У вас будет сильный и здоровый аппетит, но вес останется стабильным, поскольку метаболизм не пострадает из-за голодания.

– Вы будете есть, что захочется, но хотеть будете то, что вам действительно необходимо. Салаты, печенье, фрукты, стейки и т. д.

– Вы сможете останавливаться во время приема пищи, ощутив сытость, – и это будет происходить само собой.

– Даже если вы начнете есть в состоянии растерянности, усталости, стресса или грусти, вы легко остановитесь, едва почувствуете насыщение.

– У вас появится четкое понимание, что вам есть, когда и в каком количества, но удовлетворение своих кулинарных пристрастий будет уже не столь важно, поскольку жизнь слишком коротка, чтобы зацикливаться на еде.

Этот список – всего лишь пример того, что может произойти, когда вы наконец выйдете из состояния биологического голода. По иронии судьбы, для того чтобы начать питаться без ограничений, придется долго переучиваться. Но у вас получится. И клянусь богом – неважно, есть он или нет, – я помогу вам этого достичь, даже если это будет последнее, что я успею сделать в своей жизни.

Нам с детства талдычили, что быть полными и набирать вес вредно для здоровья. Этому нас учили все, включая врачей. Такова наша коллективная система убеждений. Мы не подвергаем этот постулат сомнению – ведь всем известно, что это правда. Толстый = больной. Но… этому нет никаких научных подтверждений. Существует множество исследований, которые доказывают, что вес и здоровье не столь тесно связаны, как нас учили, и что диета – это отнюдь не лекарство.

Невероятное исследование на эту тему было проведено Линдой Бэкон, доктором наук, автором книги «Здоровье в любом весе и уважение к своему телу». Она имеет докторскую степень по физиологии, а также магистерскую – в области изучения психологии и метаболизма при физических нагрузках; получив докторскую степень, Линда объявила, что не будет принимать деньги от компаний из сферы фармацевтики (особенно продвигающих борьбу с лишним весом) и производства продуктов питания. Десятки лет назад она приступила к исследованию борьбы с ожирением, чтобы попытаться выяснить, как успешно сбросить вес и удержать достигнутый результат, но вскоре начала замечать, что диеты и упражнения для похудения всегда вызывают самые неприятные последствия в долгосрочной перспективе. После первоначальной потери веса люди почти всегда набирают его вновь (и даже больше прежнего). В ряде случаев они даже набирали вес, продолжая неукоснительно придерживаться диеты и режима упражнений, которые сначала помогли им похудеть. Она начала понимать, что наши культурные представления о борьбе с лишним весом в корне неверны, и сосредоточилась на более глубоком изучении этой проблемы.

В исследовании «Здоровье в любом весе» в течение двух лет участвовали две группы женщин с «ожирением» (согласно общепринятому Индексу массы тела). Первую группу я назову «диетической». Эти участницы следовали стандартному протоколу похудения при ожирении, в котором основное внимание уделялось низкокалорийной диете и большому количеству упражнений. Их протокол был строго регламентирован и контролировался одним из ведущих экспертов по ожирению в стране. Для этих женщин был подготовлен идеально продуманный план действий, также их регулярно тщательно проверяли, дабы убедиться, что они обеспечены всем, чтобы не сбиться с выбранного пути.

Вторую группу я назову «интуитивной». Им было предложено не худеть, а вместо этого научиться принимать себя такими, какие они есть. Они начали питаться в согласии с собственными инстинктами – для многих из них это было впервые после долгих лет диеты. Их учили прислушиваться к своим желаниям и сигналам голода. Этих женщин поощряли наслаждаться пищей и есть то, что доставляет им удовольствие. Им было разрешено двигаться так, чтобы они ощущали себя комфортно. Их обучали относиться к себе и своему телу с пониманием и любовью, а также помогали исцелиться от чувства стыда и вины из-за тяги к еде и лишнего веса. По сути, их учили питаться интуитивно, без угрызений совести.

Одна из коллег Линды забеспокоилась, что участницы «интуитивной» группы подорвут свое здоровье, поэтому настояла на том, чтобы через три месяца после начала исследования проверить уровень липидов в крови и кровяное давление у тех, кто не сидел на диете, и, если показатели ухудшатся, прекратить эксперимент. Линда согласилась, через три месяца участниц проверили, но оказалось, что с ними все в порядке, поэтому они продолжали питаться, ничем себя не ограничивая.

Вот что произошло в ходе этого двухлетнего исследования: сначала группа, сидящая на диете, сильно похудела, и их маркеры здоровья, как и предполагалось, улучшились. Ограничение калорий вначале приводит к потере веса; потеря веса приводит к улучшению здоровья.

Но по истечении двух лет мало того, что из строя выбыл 41 % участниц диеты, но и оставшиеся вновь набрали потерянный вес, а затем и больше прежнего. Эти женщины, в большинстве своем, стали весить больше, чем в начале исследования, хотя по-прежнему старались придерживаться диеты.

Что еще интереснее, их маркеры здоровья и самооценка ухудшились в сравнении с показателями двухлетней давности. В обеих группах проверялось кровяное давление, общий холестерин, ЛПНП[5], симптомы депрессии и многое другое. Последствия диеты оказались самыми неприятными. И, как вы понимаете, все эти женщины ужасно себя чувствовали. Таким образом, диетическая группа через два года демонстрировала худшие показатели, чем в начале исследования, хотя участницы все еще придерживались предписанных правил. Диета не только заставила их прибавить в весе, но и подорвала их здоровье.

А что же «интуитивная» группа? Как обстояли дела у тех, кто стремился жить здоровой и счастливой жизнью? По прошествии двух лет участницы этой группы не потеряли в весе, однако все их маркеры здоровья улучшились (то же самое артериальное давление, общий холестерин, ЛПНП, симптомы депрессии и т. д.). Они научились жить, двигаться и питаться интуитивно, научились прощать себя и заниматься чем-то просто ради удовольствия; также они стали здоровее, не потеряв веса и по-прежнему оставаясь в рамках диапазона, который, согласно ИМТ, означает «ожирение». Они смогли существенно поправить свое здоровье, не потеряв при этом в весе.