Но еще раз повторяю: самое главное, чтобы основа нашего рациона состояла из цельных видовых продуктов питания. Только рацион питания, соответствующий или нет нашей видовой принадлежности, определяет, смогут ли навредить возможные химические компоненты пищи.

С видовым питанием мы разобрались, а имеет ли значение, в каком виде мы будем употреблять продукты?

В организме человека во время серьезного заболевания, при котором сильно повышается температура и ее не успевают снизить жаропонижающими, начинаются необратимые изменения. Уже при температуре 43 °C сворачиваются клетки крови, происходят процессы, несовместимые с жизнью, и человек погибает. Так же и в пище, обработанной высокой температурой, денатурируются белки, разрушаются ее структура и углеводы, жиры, биоплазма, значительная часть витаминов и органических микроэлементов.

Если мы возьмем семечки из свежего яблока и посадим в землю, то вырастет яблоня, если мы возьмем семечки из вареного яблока и посадим их в землю, семена просто сгниют, потому что в них не осталось ничего живого. А живой организм должен питаться живыми продуктами. Если вы возьмете овощи и пожарите/сварите, то пользы от них станет гораздо меньше, если вообще останется. И поэтому хотя бы половина нашей пищи, если мы хотим быть здоровыми и получать из пищи все, что нам необходимо, должна быть в свежем виде!

Какие самые важные разрушения происходят при термической обработке? При термической обработке разрушаются витамины. Во всех свежих растительных продуктах много витаминов (A, B, C, D, E, K и др.). Все витамины разрушаются при нагреве, и чем интенсивнее и продолжительнее нагрев, тем меньше витаминов остается в продукте. Если мы немного притушим овощи на пару, то есть максимальная температура будет 100 °C, еще есть шанс, что какие-то витамины сохранятся, но если мы пожарим овощи при температуре 200–300 °C, то это точно убьет все витамины. А нехватка витаминов может привести к авитаминозу, ухудшению состояния волос, кожи, ногтей и даже к серьезным заболеваниям.

При термической обработке органические микроэлементы перейдут в тяжелую для усвоения неорганическую форму. Их недостаток приведет к нарушению функционального состояния внутренних органов и к ряду заболеваний.

Из 118 химических элементов, встречающихся в природе, в человеке обнаружено более половины.

Для строительства костей нам необходим кальций, для синтеза белка гемоглобина, из которого строятся эритроциты (клетки крови), нам требуется железо, для работы сердечной мышцы и нервной проводимости импульсов нам нужен калий и т. д. Каждый элемент отвечает за свои функции.

А откуда в продуктах эти элементы? Например, все знают, что в яблоке есть железо, но как оно туда попало? Вариантов немного, и правильный ответ – конечно же, из почвы, в которой много железа и других элементов. Но можем мы поесть земли и получить из нее все, что нам необходимо? Нет, потому что в земле железо находится в неорганической форме, которую мы практически не можем усвоить.

Неорганические вещества не могут быть продуктом питания живых существ. Даже более того, некоторые из неорганических элементов могут быть смертельно опасны для живого организма. Органические же вещества являются продуктом, произведенным живой природой, – это элементы строения живых организмов. Поэтому нам необходим посредник, в нашем случае яблоня, которая возьмет железо из почвы, включит его в органические соединения, переведя в органическую, легкоусвояемую для человека форму. Человек съедает яблоко и получает из него органическое железо и много других полезных элементов в органической форме.

Но что же с термической обработкой? Органические вещества легко поддаются воздействию и могут разрушаться даже при незначительных температурах. А при разрушении они переходят в трудноусвояемую, практически бесполезную для нас неорганическую форму.

Давайте приведу наглядный пример: вспомните, когда вы в последний раз ели борщ. Съедаем тарелку, а через некоторое время идем в туалет и замечаем, что моча окрасилась в розовый цвет, и чем больше борща съели, тем насыщеннее цвет. Но если съесть такое же количество сырой свеклы, цвет мочи не изменится. Окрашивание мочи происходит, потому что органические вещества в свекле при термической обработке разрушаются и уже не могут быть использованы организмом, а следовательно, вынуждены выводиться, нагружая выделительные системы.

Второй пример: вспомните, когда вы последний раз купили в аптеке витаминно-микроэлементный комплекс и начали его принимать. Вы не удивились, когда через час-полтора вы пошли в туалет и увидели, что моча окрасилась в цвет аптечных капсул? Принимаем красные капсулы – моча розовая, принимаем желтые капсулы – моча ярко-желтого цвета, зеленые капсулы – и моча зеленая. А все потому, что большинство продающихся в аптеках витаминов химически синтезированные. А большинство микроэлементных комплексов состоят из неорганических элементов. Организм стремится как можно быстрее избавиться от этой «химозы», выводя ее через почки. Хорошо еще, если вы при этом пьете достаточно воды для растворения и выведения этих ненужных веществ, иначе они будут загрязнять внутреннюю среду организма, накапливаясь в клетках, в жировой ткани, кристаллизуясь в почках, приводя к мочекаменной болезни.

И это еще не все изменения. При термической обработке разрушится ценная растительная клетчатка. И в таком виде она уже не будет пригодна в пищу симбиотной микрофлоре, что снизит нутриентную полезность нашей еды. Не менее важно то, что структура клетчатки разрушится до такой степени, что она уже не сможет стимулировать моторику кишечника и способствовать быстрому продвижению пищи (тушеные, вареные, жареные продукты) по кишечнику, – это приведет к запору и впоследствии к геморрою. Термически обработанные продукты, застаиваясь в кишечнике, подвергаются гниению, брожению и отравляют организм ядами, которые при этом образуются.

Простой пример: я ем свежее яблоко (или любой другой растительный продукт в цельном виде: ягоды, фрукты, орехи, семена, зерновые, бобовые, сухофрукты, зелень), и, когда я его пережевываю, в нем уже запускается процесс переваривания под действием ферментов слюны. В желудке процесс переваривания продолжается под действием желудочного сока, затем за счет мышечного сокращения желудка полупереваренная масса выводится в двенадцатиперстную кишку, где яблоко подвергается воздействию пищеварительных ферментов поджелудочной железы и желчи из печени.

Продвигаясь по кишечнику под действием ритмичных сокращений моторики ЖКТ, яблоко переваривается, и из него усваиваются все полезные вещества: питательные элементы (жиры, белки, углеводы, предварительно расщепленные на полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, простые сахара и другие элементы), витамины, микроэлементы и другие нутриенты.

Только растительная клетчатка, содержащаяся в яблоке в большом количестве, не может быть переварена с помощью ресурсов ЖКТ, но за счет жесткой структуры она способствует продвижению пищевого комка по кишечнику. Яблоко постепенно продвигается по ЖКТ за счет моторики кишечника, нутриенты в это время усваиваются через клеточные мембраны кишечника. Попутно клетчатка абсорбирует токсичные соединения тяжелых металлов, эндо- и экзотоксины, а уже в толстом кишечнике клетчатка служит пищей для нашей симбиотной микрофлоры, в результате жизнедеятельности которой синтезируются аминокислоты, гормоны, витамины и другие нутриенты.

Весь пищеварительный цикл от съедания яблока (в этом примере подразумевается не только яблоко, но и любой другой растительный цельный продукт в свежем виде: фрукты, ягоды, зелень, овощи, семена, орехи, бобовые, зерновые) до полного выведения займет примерно 10–16 часов.

Но что пойдет не так, если я съем запеченное яблоко?