• Американская педиатрическая академия: «Правильно спланированные вегетарианская и веганская диеты могут обеспечить потребности детей и подростков»[9].
• Канадская педиатрическая ассоциация: «Хорошо сбалансированная вегетарианская диета может обеспечить потребности детей, подростков и кормящих матерей. Особое внимание следует уделить адекватному потреблению цинка, железа, незаменимых жирных кислот и витамина B12 в том случае, если из рациона исключены все продукты животного происхождения»[10].
В последние годы проведено множество медицинских исследований, доказавших значительное увеличение риска различных заболеваний при употреблении мяса (рис. 1.1, 1.2).
Рис. 1.1. Зависимость возникновения рака толстого кишечника от употребления мяса[11]
Рис. 1.2. Зависимость возникновения рака молочной железы от употребления продуктов животного происхождения[12]
К сожалению, не везде эта информация получила распространение, и, если мы придем в любой российский онкоцентр, то увидим, что пациентам на завтрак, обед и ужин дают мясо и мясные полуфабрикаты. И виной всему не злой умысел, а человеческий фактор – представления общества о правильном питании.
Каждый человек оценивает новую информацию, ориентируясь на личный опыт, поэтому если врач ест котлеты, то для него это норма и он не придает большого значения информации о вреде котлет или думает, что пациент просто не сможет от них отказаться. И это работает не только в питании, но и в отношении любых других привычек. Врач-алкоголик не будет рассказывать о вреде алкоголя, а курящий врач – о вреде сигарет.
Хочу привести интересную аналогию на примере сигарет. Началась эта история еще в 30-х годах прошлого века, когда были проведены первые медицинские исследования, которые подтвердили, что курение вызывает рак гортани. Но табачные корпорации в те годы были настолько влиятельны, что информация об этом не получила должного распространения. За 20 следующих лет по всему миру было проведено еще около 3000 медицинских исследований, подтверждающих связь курения и различных заболеваний. Но так как врачи курили сами, то почти никто из них не воспринимал эту информацию. И не только не воспринимали, но даже рекомендовали курить!
В 1950-х годах врачи были озадачены лишь выбором – какая марка полезнее для гортани… Трех тысяч исследований, подтверждавших вред курения, для них было мало. И лишь спустя 25 лет и после еще нескольких тысяч медицинских исследований, проведенных по всему миру, подтверждающих вред курения, Всемирная организация здравоохранения объявила о том, что курить смертельно опасно для здоровья.
Сейчас такая же ситуация с мясоедением. Врачи-вегетарианцы указывают на вред мяса в своих статьях и говорят об этом пациентам, а врачи-мясоеды – нет. И, несмотря на то что Всемирная организация здравоохранения внесла переработанное мясо в список канцерогенов, вызывающих рак, ни в одной больнице в России вам не скажут, что мясо вредно.
Так может не стоит ждать, пока ситуация изменится? Ведь многие не дождутся. Может быть, стоит взять ответственность за здоровье в свои руки?
Сегодня пищевая промышленность использует старые «табачные уловки», дезинформирует и переиначивает данные. А употребление мясной продукции и полуфабрикатов остается причиной смерти 14 миллионов человек в год.
Если подытожить все эти факты, мы придем к выводу, что человек в процессе эволюции сформировался как растительноядное – плодоядное (от слова «плоды») животное, видовой рацион которого состоит в первую очередь из фруктов, ягод, овощей, зелени, орехов, семян, бобовых и зерновых. И это должны быть цельные продукты, а не магазинные полуфабрикаты! Не рафинированные, не денатурированные, не дезодорированные, не сульфатированные, не жаренные во фритюре, без химических добавок – все это в природе не существует и для человеческого организма не предусмотрено.
ПРАВИЛО ИДЕАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ
Ваш рацион на 90–95 % должен состоять из цельных видовых продуктов: фруктов, ягод, овощей, зелени, орехов, семян, бобовых и зерновых (то есть в рационе допускается не более 5–10 % продуктов животного происхождения) Основа рациона – фрукты, ягоды, овощи и орехи в свежем виде, овощные супы, притушенные овощи, каши из бобовых, семян и зерновых
Многим трудно отказаться от продуктов, к которым мы привыкли с самого детства. Поэтому проще не убирать вредные продукты, а заменять полезными аналогами. Если хотите научиться вкусно и полезно готовить из растительных продуктов, рекомендую прочитать мою книгу «Супервкусные сыроедные рецепты Евгения Кичигина». В ней вы найдете рецепты салата «селедка под шубой» и даже рыбной нарезки из баклажанов (см. цветную вклейку, с. 8).
Для примера поделюсь рецептом приготовления котлет (рис. 1.3). Готовить их мы будем без мяса и без термической обработки.
Рис. 1.3. Зерновые котлеты без мяса
Но я предупреждаю: будьте готовы к тому, что по вкусу эти котлеты ничем не отличаются от обычных мясных!
Итак, рецепт зерновых котлет.
Проращиваем рожь (пшеницу, полбу, ячмень или овес). Перемалываем пророщенные зерновые в кофемолке до однородной массы. Перемалываем в кофемолке или блендере кедровый орех – 10–20 % от общего объема пророщенных зерновых. Нарезаем лук полукольцами и вымачиваем в воде или лимонном соке. Отжимаем. Добавляем льняное масло и специи для мяса. Мнем, отжимаем. Соединяем все подготовленные ингредиенты. Добавляем соль, специи для мяса и чеснок, измельченный на чеснокодавилке, – по вкусу. Если фарш получился сухим, то добавляем небольшое количество воды, чтобы было удобно лепить. Лепим котлеты и посыпаем перемолотым в кофемолке льном.
На гарнир к котлетам у нас сегодня макароны с ореховым соусом! Шинкуем кабачок на терке для корейской моркови, посыпаем солью, перемешиваем, ждем, когда кабачки дадут сок, и тщательно их отжимаем – это будущие макароны. Взбиваем в блендере орехи кешью и помидоры в равных пропорциях, специи для мяса и соль по вкусу. Перемешиваем спагетти с соусом, посыпаем свежей зеленью и подаем к котлетам.
Приятного аппетита!
Какие продукты покупать в магазинах
Неужели в магазинах нельзя покупать ничего готового? Можно, но нужно смотреть состав и метод производства. Абсолютное большинство продуктов питания, продающихся сейчас в России, по факту принадлежит иностранным корпорациям, которые точно не задумываются о том, чтобы делать для нас полезную продукцию. Задача производителей – сделать продукт питания с минимальной ценой и максимальным сроком годности. А уж из чего он будет сделан, это их мало волнует.
Давайте вспомним, какие продукты можно найти на полках у нас в магазинах: детские молочные коктейли в яркой упаковке со сроком годности 6 месяцев, детское мясное питание для первого прикорма со сроком годности 1,5–2 года, шоколад, в котором шоколада 2–3 %! Как такое возможно? По каким технологиям это изготавливают? Неужели никто не читает состав? Или нас интересует только ценник?
Давайте посмотрим, из чего делают современные сладости, и прочитаем состав обычных пирожных на примере кондитерского изделия «Искушение», которое можно купить почти в любом продуктовом магазине. Его состав: вода, яйцо куриное, крем на растительных маслах (вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло (то есть маргарин), сахар, влагоудерживающий агент – сорбит, казеинат натрия сухой, эмульгаторы – эфиры глицерина и молочной и жирных кислот, стабилизаторы – целлюлоза микрокристаллическая, карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан, регуляторы кислотности – фосфат калия, цитрат натрия, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, маргарин (рафинированные и дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде), растительное пальмовое и пальмоядровое масла, эмульгаторы Е475, Е421, соль, ароматизатор, краситель каротин, регулятор кислотности – лимонная кислота, смесь для крема со вкусом ванили (сахарная рафинадная пудра, мальтодекстрин, загуститель Е1414, Е401), сухое обезжиренное молоко, ванилин, эмульгатор композиционный на основе эфиров жирных кислот, моно- и диглицериды жирных кислот, сорбитол, пропиленгликоль, эфиры полиглицерина и жирных кислот, глицерин, стеарат натрия, соль, консервант сорбат калия, разрыхлитель.
