Спагетти аль-ангельте
• 500 г. тонко нарезанного бекона
• 2 столовые ложки консервированного бекона
• 2 стакана свежего шпината
• 30 грамм нарезанных помидор (предварительно обжаренных)
• 4 нарезанные луковицы шалот
• 1 рубленый зубчик чеснока
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (или по вкусу)
• 1 банка консервированных помидоров
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 500 г. спагетти
• тёртый пармезан для сервировки
• соль
• листья свежего базилика
Обжарьте бекон до полной готовности и хрустящей корочки, примерно 6-10 минут. Пока бекон жарится, нарубите шпинат и небольшую банку помидоров в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Когда бекон станет хрустящим, слейте жир, оставив 2 столовые ложки в сковороде, и убавьте огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок и красный перец и пассируйте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанные томаты и томатно-шпинатовую смесь и тушите, помешивая, 30 минут. Тем временем, поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения, добавьте щедрое количество соли (сделайте воду солёной, как океан) и макароны. Варите в соответствии с инструкциями по упаковке до состояния аль-денте. Слейте воду. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в соус и перемешайте со спагетти. Подавайте с тёртым сыром и украсьте свежими листьями базилика.
Для ангельской версии
• замените оливковым маслом сливочное и на нём же жарьте бекон
• замените традиционные макароны овощами или макаронами из цельной пшеницы
• замените бекон 200 г. грудинки
Клубника с бальзамическим соусом из чёрного перца
• 1/4 стакана + 2 ч. л. коричневого или кленового сахара
• 1/3 стакана бальзамического уксуса
• 1/2 ч. л. сока лимона
• 1 кг свежей клубники, очищенной от плодоножки и нарезанной на 4 части или кусочками
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
• чёрный перец грубого помола по вкусу
В небольшой кастрюле доведите 2 чайные ложки коричневого сахара, уксуса и лимонного сока до кипения на среднем огне и варите, часто помешивая, 3–4 минуты до загустения и уменьшения объёма примерно до 3 столовых ложек. Дайте остыть. Выложите клубнику, молотый перец и оставшийся коричневый сахар в большую тарелку. Оставьте при комнатной температуре минут на 15, периодически помешивая, пока ягоды не дадут сок. Влейте в ягоды уксусный сироп, киньте щепотку перца грубого помола и аккуратно перемешайте. Подавайте просто так или с ложкой подслащённого сыра маскарпоне.
Рецепты подземного мира
Собирая эту книгу рецептов и историй, я поняла, что мои не совсем человеческие друзья и читатели могут почувствовать себя обделёнными, если я не включу рецепты самых популярных блюд. В каждом рецепте Сюзанна находит способы заменить человеческие блюда на Шеульские ингредиенты, поэтому я попросила её составить рецепты самых любимых блюд подземного мира, которые могут быть подстроены под человеческий вкус. Ведь и люди и существа делят эту планету и, следовательно, используют одни ингредиенты; корица — это корица во всех мирах.
Закуски
Подливка на пиве (2 способа)
• 400 г. сливочного размягчённого сыра
• 1 пакет соуса Ранч
• 8 ст. л. пива, желательно крепкого
• 3 стакана измельчённого острого чеддера или пивного чеддера
• 1–2 свежих мелко нарезанных перца «вырви-демон-глаз» (люди используйте халапеньо)
В большой миске взбейте сливочный сыр на низкой скорости до кремообразного состояния. Держа миксер на низкой скорости, влейте соус Ранч, а затем медленно добавьте пиво. Мешайте до однородности. Смешайте с измельчённым сыром и перцем халапеньо или вырви-демон-глаз. Замечательно идёт с крендельками или чипсами.
Совет: если убрать в холодильник, можно намазывать его, как масло на хлеб, а при комнатной температуре больше похоже на соус.
Для горячего вида:
Выложите в неглубокую тарелку и сверху высыпьте ещё одну чашку измельчённого сыра. Запеките при 180 °C 20–25 минут. Потрясающе идёт с чипсами.
Для плотоядных
Адская летучая мышь (или курица) и сырные энчилады с зёленым чили и сметанным соусом
• 2 стакана нарезанного готового мяса летучей мыши (для людей курицы)
• 2 стакана нарезанного кубиками полутвёрдого сыра
• 2 банки нарезанного кубиками зелёного перца чили
• 10 небольших лепёшек тортилий
• 1/4 стакана измельчённого корня импа (люди: используйте зелёный лук)
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 2 чашки бульона из летучей мыши (для людей куриного бульона)
• 1 стакан сметаны
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте стеклянную форму (20х30 см) для выпечки. Смешайте курицу/летучую мышь, 1 чашку сыра и 1 банку чили. Заверните смесь в лепёшки и уложите в форму. Посыпьте зелёным луком/корнем импа. В кастрюле растопите масло, всыпьте муку и тушите 1 минуту. Постепенно добавьте бульон и перемешайте до однородной массы. Снимите с огня и размешайте со сметаной и оставшимся чили. Залейте энчилады и сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 25 мин. Снимите фольгу и жарить ещё 3–5 минут, пока сыр не подрумянится и не начнёт пузыриться.
Для вегетарианцев
Орекьетте (макароны) с сорняком ада (или брокколи) и белой фасолью
Да, вопреки распространённому мнению, не все обитатели подземного мира едят мясо. Или людей. Некоторые, например, нежные хулдрефоксы — вегетарианцы. Этот рецепт для наших вегетарианских друзей.
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 рубленый лук-шалот
• 8 рубленых зубчиков кровавого побоища (для людей — чеснок)
• 1 чайная ложка измельчённых крылышек феи (для людей — орегано)
• 1/4 чайной ложки красного перца
• 0.5 кг белой или северной фасоли
• 1 кг адской травы промыть и нарезать на небольшие соцветия (люди: используйте брокколи)
• 350 г. макарон ракушек или орекьетте
• 1 стакан тёртого пармезана
• соль и перец
Поставьте 4 литра воды на огонь и доведите до кипения. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и пассируйте около 2 минут до мягкости. Добавьте чеснок/зубчиков кровавого побоища, орегано/крылья феи и перец и тушите ещё 30 секунд. Добавьте фасоль, готовить 2 минуты, снять с огня и отставить в сторону.
В кипящую воду добавьте брокколи/адскую траву и 1 столовую ложку соли. Варите, периодически помешивая, в течение 2 минут. Шумовкой перенесите брокколи/адскую траву в смесь бобов. Верните воду на огонь и всыпьте макароны. Готовьте в соответствии с инструкциями по упаковке до состояния аль-денте. Слейте макароны и пересыпьте их в кастрюлю. Добавьте 1/3 стакана воды, бобовую смесь и сыр. Перемешайте. Соль и перец по вкусу. Если блюдо вышло густым, добавьте воды.
