Ежедневное употребление сырых овощей и фруктов считается здоровым питанием и имеет мало противников, из-за нехватки полезных веществ и клетчатки в организме современного человека. Однако важно учитывать количество потребляемых продуктов. На самом деле довольно сложно определить, сколько овощей и фруктов, особенно необработанных, нужно съесть конкретному человеку. Полагаю, что вы читали некоторые книги или слушали советы врачей и диетологов, и эти источники дали вам определенную информацию о необходимой граммовке. Но в данном вопросе не следует спешить, а тем более – утверждать, что именно такое количество подходит вашему организму. На днях моя пациентка, которой чуть больше 40 лет, пожаловалась на то, что в результате употребления по 400–500 г сырых овощей в день на протяжении года у нее появились симптомы колита, а состояние здоровья ухудшилось. Эта женщина любит овощи и фрукты, и особенно часто в ее рационе присутствуют хурма и клубника. Моя пациентка начиталась ежемесячных журналов о здоровье и пользе витамина С и клетчатки, содержащихся в сырых овощах и фруктах, и решила воспользоваться советами из журналов, чтобы избавиться от ожирения и запора. Но, увы, это привело к нежелательному результату. Ганди, известный вегетарианец и приверженец голодания, в своей книге «Ключ к здоровью» писал, что тоже страдал от симптомов диареи из-за долгой диеты, основанной на сырых овощах.

К сожалению, и мне доводилось мучиться от колита, из-за чего я часто попадал в затруднительное положение. Иногда я впадал в отчаяние и терял мотивацию есть овощи. Я помню, как в апреле 1959 года мне пришлось пройти болезненное лечение, так как диарея портила мне жизнь и беспокоили боли в нижней левой части живота. Я на своем опыте убедился в том, как мы ошибаемся, полагая, что употребление сырых овощей может решить все проблемы со здоровьем. После того опыта мое отношение к сыроед-ческой диете кардинально изменилось.

Теперь я не считаю, что полезной еды должно быть как можно больше. Увеличение количества сырых овощей в рационе привело к проблемам с кишечником, поэтому с тех пор я очень осторожен. Я узнал, насколько опасной может быть подобная диета: даже измельченные овощи ухудшают состояние толстой кишки. Примерно в тот период я решил убирать жмых из смеси и пить только сок. Существует мнение, что употребление большого количества овощного сока приводит к язве желудка, поэтому я советую пить не больше двух стаканов сока в день (360 мл), и тогда беспокоиться вам будет не о чем.

Когда я заменил измельченные овощи на сок, симптомы колита ушли. Тем не менее я считал это сильным отхождением от изначального плана и через какое-то время попытался вернуться к первоначальной диете. К сожалению, как только я это сделал, у меня вновь появились проблемы с кишечником. В итоге я все-таки решил остановиться на овощном соке, который и продолжал пить долгое время. С 1950 года я на протяжении почти десяти лет (за исключением разгрузочных дней) ел одни лишь сырые овощи и впоследствии очень сожалел, что такое питание привело меня к проблемам с ЖКТ. Неудивительно, что я решил подробно исследовать, как именно нужно придерживаться сыроедения.

Сейчас овощи и фрукты считают здоровой пищей, богатой витаминами и минералами. Но следует четко понимать, какие именно овощи и фрукты, в каком виде и количестве они должны присутствовать на столе.

Согласно теории питания, все продукты, а не только сырые овощи и фрукты, необходимо употреблять в соответствии с конституцией и образом жизни человека. Если рассчитать что-то неправильно, то ваше здоровье окажется под угрозой независимо от того, насколько питательна пища. Для меня, пострадавшего от сырых овощей, это стало самой важной темой.

Теперь я хотел бы немного разъяснить понятие «диета».

Любой, кто прошел обследование у врача – специалиста по восточной медицине, хорошо знает, что диету обычно составляют с учетом конституции, или телосложения, пациента. Абсолютно обыденно звучит фраза: «Поскольку у вас отрицательная конституция, сырые овощи и фрукты не рекомендуются. Также, пожалуйста, воздержитесь от питья некипяченой воды и горячего чая». Обычно в восточной медицине телосложение человека разделяют по принципу инь и ян, иначе говоря, на отрицательную и положительную конституцию.

Вдобавок ко всему пациенту подробно объясняют, почему у него именно такой тип конституции, дают инструкцию по диетическому лечению и прописывают китайские травы.

Наиболее важными факторами в терапии являются наличие в рационе сырых овощей и фруктов, количество потребляемой воды и соли. Само собой разумеется, что для начала выбирают основу питания (бурый рис, белый рис или пшеница), мясо или вегетарианство. Однако не стоит забывать про воду и соль. Это важные факторы, определяющие успех, и их нельзя упускать из виду.

Вот какие вопросы обычно появляются у пациента:

1. Должен ли я пить много воды или мне нужно ограничить ее потребление? Сколько литров нужно пить ежедневно?

2. Следует ли мне увеличить или уменьшить потребление соли? Если увеличить, то на сколько граммов в день? Если уменьшить, то на сколько?

3. Нужно ли мне потреблять сырые овощи или зеленый сок[9]? Если да, то в каком количестве?

Я прекрасно знаю – как из собственного, так и из клинического опыта, что без надлежащих инструкций по этим пунктам улучшить здоровье пациента невозможно.

Например, современная медицина и ведущие эксперты рекомендуют ограничить или же значительно уменьшить потребление соли. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют, что большое количество соли в рационе увеличивает у взрослых риск развития таких заболеваний, как гипертония и атеросклероз. Некоторые люди, соблюдающие диеты, поддерживают эту мысль, другие же ее опровергают. В то же время уменьшение количества соли может привести к ослаблению функции и серьезным нарушениям пищеварительной системы, таким как гастроптоз[10] и висцероптоз[11]. Особенно это касается людей с отрицательной конституцией.

Сагэн Исидзука (1850–1909) – первый, кто стал учитывать концепцию инь и ян при разработке диеты на основе теории о балансе калия и натрия в организме. Страдающий от неизлечимой болезни почек доктор Исидзука осознал важность взаимосвязи между натрием и калием и благодаря этому открытию вывел собственную систему питания.

Кроме того, он был приверженцем древнекитайской философии, что навело его на мысль о схожести инь и ян с положительной и отрицательной конституцией тела человека.

С древних времен в китайской медицине господствует теория инь и ян, принцип которой заключается в том, чтобы лечить болезни через обретение гармонии. Например, в древней китайской книге «Сёканрон»[12] говорится, что «только гармония между инь и ян гарантирует исцеление недуга».

Иными словами, в основе здоровья лежит принцип нейтрализации инь-ян. Доктор Исидзука изучал эту теорию, чтобы разработать собственную систему питания. Затем Джордж Озава, специалист по блюдам из коричневого риса, использовал постулаты Исидзуки для написания своей книги «Основы макробиотики».

Таблица 1. Основы макробиотики

Из книги «Основы макробиотики», автор Джордж Озава

Диета, разработанная на основе принципов макробиотики, пользуется большой популярностью среди японских диетологов. Также для справки я прилагаю таблицу из книги «Здоровая еда. Опасная еда» («Кэнко: сёку то кикенсёку») доктора Сэйити Кавати, приверженца школы макробиотики Озавы (таблица 2). Взглянув на эти таблицы, вы сразу поймете, что же такое инь и ян, а также увидите, какие продукты влияют на конституцию нашего тела. Кроме того, я бы хотел добавить некоторые комментарии и разъяснения доктора Исаму Нуматы относительно положительной и отрицательной конституции, а также по поводу рациона, подходящего для каждого типа.