Многие об этом не задумываются, поэтому в данной книге я хочу сделать акцент на том, без чего вы не добьетесь грамотного похудения с помощью кетопитания. Если вы не устраиваете организму даже попытку голодания, а с удовольствием начинаете поглощать жирную пищу, запрещенную всеми канонами ПП, то задумайтесь: зачем организму тратить ваш жир, если он поступает извне в больших количествах?!

Так ли опасно кетопитание, как об этом пишут?

В России о кетопитании врачи пока говорят с осторожностью, потому что нет исследований людей, живущих по этой системе более двух лет, но на самом деле их довольно много, а исследования обязательно появятся.

На Западе кето считается диетой лечебной, показанной при:

• ожирении;

• диабете II типа;

• инсулинорезистентности (снижении чувствительности клеток к инсулину);

• аутоиммунных заболеваниях (патологиях, возникающих при сбое в работе иммунной системы);

• других, более серьезных проблемах.

Но для их коррекции вам без помощи врача не обойтись.

Хорошо, скажете вы, раз диета лечебная, значит, она должна быть временной? Все верно, я считаю, что на чистом кетопитании (при котором доля углеводов в пище не превышает 5 %) и на некоторых других типах питания, например, по системе карнивор, постоянно находиться нельзя, и в особенности, женщинам.

Я уверена в пользе периодических «углеводных загрузок», или перехода на LCHF-питание после достижения нужных результатов. Это я подробно объясняю на своих курсах и расскажу в этой книге.

Но часто бывает так, что людям нравится питаться по этим принципам, нравится их самочувствие, и они решают остаться на нем продолжительное время. Они позволяют себе отклониться от этих правил только в отпуске или на банкете. Так живу и я. Большую часть своего времени я придерживаюсь кето по моей методике, а на два-три месяца в году ухожу на LCHF.

Что же она из себя представляет, эта методика?

Давайте разберемся!

Первое, на что следует обратить внимание при разработке своей системы питания – это соотношение белков, жиров и углеводов (далее – БЖУ) в рационе.

Классическое кетопитание имеет следующие пропорции БЖУ: углеводы – не более 5 %, белки – не более 20 % и жиры – 75 %.

Диета карнивор – это 20 % – белок и 80 % – жир, а углеводы (в том числе клетчатка) – исключаются в принципе.

LCHF – низкоуглеводное питание, но с долей углеводов 25 % (то есть выше, чем на классическом кето), а иногда и до 30 %, белок – по-прежнему 20 % и жир – 50–55 %.

Некоторые путают LCHF и классическое кето, но это не одно и то же.

Разновидностей кетодиеты много. Вы можете встретить такие названия, как палео, средиземноморская диета – но это все разновидности тех, что я описала. И новичку, чтобы не запутаться, лучше ориентироваться на первые три.

В своей методике я рекомендую повысить долю клетчатки до 8–10 % от общего рациона. Это помогает быстрее адаптироваться к новому типу питания тем, кто впервые пробует поменять пищевые привычки. А еще клетчатка незаменима для женщин, именно она выводит из организма излишки эстрогенов (женских половых гормонов).

Если у вас есть проблемы с щитовидной железой, нарушения по типу гипотиреоза (то есть недостаточная ее функция), то вам также не рекомендовано снижать потребление клетчатки: ее должно быть не менее 9–10 %. Это заболевание, как правило, сопровождается запорами, и без волокон в пище вам не обойтись.

То же самое я настоятельно советую тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем или он отсутствует, и тем, у кого в крови повышен уровень холестерина. Для этих людей клетчатка незаменима! Пищевые волокна связывают желчные кислоты и холестерин, способствуя их выведению из организма с калом. Они препятствуют застою желчи, усиливают моторику желчевыводящих путей и снижают вероятность образования камней. А жиры стимулируют выделение желчи! Употреблять их в пищу – крайне важно, но мало кто обращает на это внимание!

Тарелка, составленная по моему методу, выглядит не совсем привычно для тех, кто уже «был на кето». Будет удивлен и тот, кто считал, что кето – это одно жареное мясо, именно так чаще всего представляют кетопитание врачи и потому категорически его не одобряют.

Две трети такой тарелки занимают разнообразная листовая зелень и зеленые овощи, отварной, запеченный, или паровой кусок мяса или рыбы (это белок) размером с вашу ладонь без учета пальцев и две-три ложки хорошего нерафинированного растительного масла. Если вы покажете эту тарелку врачу, скорее всего, ни один не будет против такого питания. Кстати, методика наполнения тарелки «на глаз» отлично работает, когда под рукой не оказывается кухонных весов.

Наверняка вы уже слышали про такое понятие, как интервальное голодание. Оно, как правило, сопровождается пояснением в виде временного интервала, например, 12 на 12, 16 на 8, 20 на 4, 23 на 1.

Это значит, что в любом из этих интервалов в более длительный период вы не едите и не перекусываете (жидкость – чай, кофе и вода – разрешена), а в короткий временной промежуток позволяете себе один или два приема пищи. Этот тип питания сейчас набирает популярность в связке не только с кето, но и с ПП.

Пока поступившая из пищи энергия не будет «переработана», организм не станет использовать в качестве источника собственные запасы.

Роль таких запасов у человека выполняют гликоген (он находится в мышцах и печени, а синтезируется из углеводов) и жир (тот самый, от которого мы хотим избавиться, когда садимся на диету).

По сути, процесс жиросжигания не запускается, если происходит пищеварение. Интервальное голодание предполагает увеличение промежутков, когда нет поступления энергии извне. Пока еды нет, не вырабатывается гормон инсулин, это так называемый безинсулиновый период. В этот момент организм имеет возможность переключиться на получение энергии из собственного жира. Парадоксально, но увеличение физической активности не ускорит процесс похудения, потому что жиры организм охотнее использует в качестве источника энергии при умеренной нагрузке, или же в покое. При интенсивных тренировках, когда нагрузки превышают 50 % от максимального порогового значения, в расход идут запасы углеводов (то есть гликоген печени и мышц), а не жир.