Книга «Парадокс растений» вышла в свет в 2017 году. За короткое время она была переведена на 27 языков, в результате чего мою программу опробовали миллионы людей по всему миру. Когда читатели поняли, почему это работает, возник другой вопрос: «Как применить это на практике?» Согласен, моя первая книга очень тяжела для чтения. В ней много заумной науки (я же бывший профессор), ссылок и описаний исследований. Люди, заинтересовавшиеся моей программой, оказались неспособны переварить огромный объем новой информации. Некоторые просили меня разработать облегченную версию, которую можно просто и быстро применить в повседневной жизни. Они говорили: «Хорошо, я понял. Никаких лектинов. А теперь просто скажите, что мне есть на обед?!»

Я внял вашим просьбам и очень надеюсь, что теперь смогу помочь еще большему количеству людей очистить свои клетки, восстановить работу кишечника, «погасить» воспаление и даже сбросить пару-тройку лишних килограммов. В ваших руках простой и понятный гид, который позволит без труда и сразу включиться в оздоровительную программу.

Сложно вообразить, но когда-то наша Земля была сплошь покрыта растениями. А потом, примерно 340 млн лет назад, появились насекомые, которые нарушили гармонию растительной экосистемы. Если раньше растения жили в полной безопасности, то теперь им пришлось защищать себя и свое «потомство», чтобы не быть съеденными. По сути, у растений те же задачи, что и у нас. Подобно насекомым и животным, появившимся на Земле веками позже, они нацелены на то, чтобы размножаться и оберегать молодняк.

Нападать растения не умеют, зато у них имеются другие способы защиты. Главным образом, они наносят ущерб тому, кто их ест. Бывают краткосрочные оборонительные меры, например, некоторые растения вызывают отравление, паралич или «ловят» хищника; и долгосрочные, когда они провоцируют медленное развитие заболеваний в организме того, кто ими питается. Лектины – это часть долгосрочной оборонительной стратегии. Они содержатся во всех растениях, но в некоторых их концентрация очень велика. У насекомых и животных потребление высоколектиновой пищи вызывает дискомфорт, поэтому они, как правило, стараются избегать ее.

Чтобы понять, как действуют лектины в рамках стратегии выживания, необходимо заглянуть в мир пищеварительной системы, а точнее – в желудочно-кишечный тракт или, попросту говоря, в кишечник. Стенки кишечника – оболочка, которая его покрывает, – удерживают определенные частички пищи внутри; потом они покидают организм, как отходы жизнедеятельности. В свою очередь, витамины, минералы, переваренная пища, сахара, амино— и жирные кислоты могут проходить сквозь стенки кишечника и проникать в кровоток, питая нас. А еще в кишечнике живут миллионы микробов (я называю их «кишечными друзьями»), которые составляют наш микробиом. Эти микробы играют важную роль в пищеварении и формировании крепкого иммунитета. От их здоровья зависит наше здоровье.

Клетки, выстилающие кишечник изнутри, вырабатывают слизь. Она создает дополнительный барьер, удерживающий частички пищи там, где они должны быть. В состав слизи входят сахара под названием мукополисахариды. Хотите – верьте, хотите – нет, но общая площадь поверхности слизистой оболочки кишечника равна площади теннисного корта, а ее толщина – не больше одной клетки. Только представьте, какой важный барьер представляет собой такая тонкая и хрупкая стенка! И какую огромную площадь она защищает!

Когда мы едим растительную пищу с лектинами, внутри нас начинается биологическая «война». Лектины – это крупные липкие белки, которые связываются с сахарами. Для начала они разрывают «тесные связи» между клетками слизистой оболочки кишечника. Если у вас здоровый кишечник, то сделать это им будет непросто. А если ваш слизистый барьер истончился – в результате потребления большого количества лектинов или под воздействием других вредных факторов (поговорим об этом чуть позже), – лектины с легкостью прикрепляются к стенкам ЖКТ. Затем они провоцируют выработку белка под названием зонулин, который, собственно, и разрывает тесные связи между клетками. Это напоминает детскую игру «Красный ковер», где участники держатся за руки, образуя живое заграждение. Если двое устанут и разомкнут руки, соперник сможет разорвать круг. К сожалению, тесные связи в кишечнике не так легко и просто смыкаются обратно, как наши руки в хороводе. Лектины образуют на его поверхности микроскопические щели, позволяя другим крупным молекулам «вытекать» наружу. А это уже готовая почва для развития заболевания, известного, как «синдром дырявой кишки».

Нарушение целостности слизистой оболочки кишечника ведет за собой ряд негативных последствий. Во-первых, в таком случае лектины и другие молекулы свободно проникают из кишечника в кровоток или лимфатическую систему. Среди «беглецов» встречаются частички бактерий под названием липополисахариды или, коротко, ЛПС. Не хочу показаться грубым, но это самые настоящие «куски дерьма». Оказавшись в кровотоке или тканях, окружающих кишечник, они сразу же попадают под пристальный «взор» иммунной системы, которая отслеживает вторжение внешних захватчиков. Иммунитет воспринимает их как опасных врагов и атакует, вызывая обширное воспаление.

 Липополисахариды могут вызывать воспаление в организме, так как иммунная система воспринимает их как врагов и начинает атаку.

Когда организм инициирует такого рода иммунную реакцию, белые кровяные клетки – солдаты иммунитета – скапливаются вокруг места протечки, т. е. там, где ЛПС «вытекают» из кишечника. Для ведения «войны» иммунным «солдатам» нужно топливо, поэтому организм хранит энергию, т. е. жир, вблизи «зоны боевых действий». Если воспалительные процессы протекают в кишечнике, происходит чрезмерное увеличение абдоминального жира. Выражаясь словами писателя и кардиолога Уильяма Дэвиса, у человека растет «пшеничный живот» (глютен, как вы, наверное, уже догадались, – это разновидность лектина).

Дальше – больше: непрерывное протекание ЛПС из кишечника в кровоток заставляет иммунитет вести постоянную «войну», тем самым провоцируя обширное воспаление. Это легко отследить по анализу крови. У большинства моих пациентов с синдромом дырявой кишки отмечается высокий уровень цитокинов (химических соединений, которые поддерживают иммунную систему в состоянии боевой готовности), что свидетельствует о повышенной активности иммунитета и активизации воспалительных процессов в организме. Чрезмерно активная иммунная реакция создает предпосылки для развития аутоиммунных заболеваний.

При аутоиммунном заболевании иммунная система атакует здоровые и абсолютно безвредные клетки организма. Это явление очень часто называют термином «огонь по своим». Будучи «на взводе», иммунитет склонен к чрезмерной агрессии и ошибкам. Лорен Кордейн, создатель «палеодиеты», окрестил такой вид ошибочной идентификации «молекулярной мимикрией». Лектины очень коварны; по молекулярному составу они схожи с неопасными белками, например, с теми, которые образуют кожу, суставы, нервные волокна и щитовидную железу. Не желая пропустить ни одного лектина, активная иммунная система «рвется в бой» и в случае ошибочной идентификации атакует эти здоровые клетки. Таким образом, причиной воспаления является не только утечка ЛПС, но и сами лектины, которые провоцируют «огонь по своим», приводя организм в состояние саморазрушения. Избегая или нейтрализуя лектины, вы устраняете главную причину развития воспаления и синдрома дырявой кишки.