И как будто этих проблем недостаточно, когда инсулин направляет калории в жировые отложения, он «закрывает за ними дверь», запечатывая эти калории внутри. И когда эти ценные ресурсы энергии запечатаны в жировых клетках, в вашем организме остается слишком мало глюкозы, доступной для питания мозга и мышц. Мозг, ощущая нехватку питания, стимулирует чувство голода. Таким образом, согласно доктору Людвигу и другим специалистам, нас делает толстыми не переедание. Обработанные, содержащие добавочный сахар продукты программируют наши жировые клетки на рост, что в свою очередь ведет к перееданию. Другими словами, низкожировые и подвергшиеся значительной обработке, наполненные сахаром продукты для перекусов и крахмалы являются значимой причиной эпидемии ожирения.

В то же время сахар, полученный от переработки углеводов, который остается плавать в вашей кровеносной системе, приводит к тому, что ваш организм запускает воспалительную иммунную реакцию, нацеленную на избавление от этого сахара, а воспалительные процессы, как я уже упоминал, вызывают целый ряд серьезных проблем со здоровьем, включая болезнь Альцгеймера и рак. Воспалительные процессы – это ответ вашего организма на внешние угрозы. Когда они используются для отражения инфекции, попавшей в рану на вашем пальце, это может быть реальным спасением жизни. Когда же они становятся хроническими из-за таких проблем, как высокий сахар в крови или бляшки в артериях, это начинает походить на серьезный пожар в организме, повреждающий ткани и приводящий к разрушению органов.

Низкожировое помешательство, начавшееся в 1970-х годах, было основано на ошибочной, но продиктованной благими намерениями логике: поскольку в грамме жира содержится в два раза больше калорий, чем в белках или углеводах, то снижение потребления жиров в два раза, как рассуждали специалисты, должно приводить к легкой потере веса. Очень скоро продукты с низким содержанием жира были повсюду. И догадайтесь, что они содержали? Рафинированные углеводы и добавленные сахара, то есть ингредиенты, которые вызывали добавочное производство инсулина и тем самым приводили к формированию жировых отложений.⁸ В результате низкожировое помешательство посодействовало запуску эпидемии ожирения.

Теперь этот тренд начинает разворачиваться. За последнюю декаду целый ряд исследований реабилитировал жиры. Революционная работа, опубликованная в уважаемом New England Journal of Medicine несколько лет назад, содержала сравнение людей с избыточным весом, придерживающихся низкожировой диеты, умеренно-жировой средиземноморской диеты и диеты с высоким содержанием жиров.⁹ Исследование проводилось в течение двух лет – значительный период времени для сферы диетических исследований и достаточно долгий, чтобы сделать результаты в крайней степени убедительными. Исследователи выявили, что люди на высокожировой диете не только теряли в весе больше, но у них также наблюдались положительные изменения в факторах риска сердечных заболеваний, включая триглицериды и ЛПВП; а у участников, страдающих сахарным диабетом, улучшались показания сахара в крови. Употребление жиров, как показало данное исследование, действительно оказывало положительное влияние на состояние здоровья участников.

Удивлены? А не стоит удивляться. Сегодня мы знаем, что здоровые жиры имеют много положительных свойств, а мой подход к кето-диете включает только самые питательные и полезные жиры из имеющихся. Например, моя кето-диета, как и питание наших предков, полностью исключает гидрированные масла, и вот почему: во время обработки эти масла претерпевают структурные изменения и окисляются, а окисленные масла провоцируют воспалительные процессы в организме. Все здоровые жиры в моей программе кето-диеты поступают из самых питательных источников, а многие из них еще и сочетаются с другими суперполезными витаминами, минералами и жирорастворимыми питательными веществами.

Точно так же, как полезно питаться разнообразными овощами и получать целый ряд фитохимических и питательных веществ, важно употреблять в пищу различные виды здоровых жиров, потому что каждый из них обладает своими преимуществами. В следующих главах мы погрузимся глубже в специфические преимущества жиров, но пока приведу краткий обзор.

● Насыщенные жиры составляют значительную часть мембран наших клеток, поэтому они жизненно необходимы для здоровья каждой клетки нашего организма, особенно головного мозга. Хорошими источниками этих жиров являются продукты животного происхождения травяного откорма.

● Среднецепочечные триглицериды (жирные кислоты) представляют собой жиры, которые легче всего перевариваются и перерабатываются в энергию в наших организмах. Их источниками являются нерафинированное кокосовое и пальмовое масло.

● Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 очень важны для контроля над противовоспалительными процессами в организме. Продуктами питания, из которых можно получить эти виды жиров, являются пойманная в природных условиях рыба, например лосось, а также семена льна, чиа, конопли и масла, такие как масло из печени трески и льняное. Морские водоросли, которые веками использовались в качестве лекарства, также содержат противовоспалительные жирные кислоты Омега-3, как и многое другое. Морские водоросли являются настолько мощными источниками энергии для организма, что я называю их суперводорослями.

● Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9 смазывают суставы и поддерживают здоровье гормональной системы. Моя программа кето-диеты стимулирует употребление множества вкусных продуктов, богатых Омега-9, таких как авокадо, орехи, семечки и оливки.

● Холестерин из органических, от птиц свободного выгула, яичных желтков может на самом деле, несмотря на то что вам говорили в прошлом, улучшить показатели вашего хорошего холестерина ЛПВП, оздоровить гормональную систему и благотворно повлиять на работу нейромедиаторов мозга.

Если вы хотите начать ваш путь к пожизненному хорошему состоянию здоровья, моя высокожировая и очень низкоуглеводная кето-диета – замечательный способ для начала такого пути. Вводя ваш организм в состояние кетоза, моя программа предлагает широкий спектр целительных изменений. Она дает вашей поджелудочной железе – органу, который перерабатывает углеводы, возможность отдохнуть и восстановиться. Она дает возможность вашему организму рассосать рубцовую ткань, а также обнаружить и избавиться от нездоровых клеток, которые содержат поврежденные ДНК и могут быть полигоном для развития рака. Кетоз является наиболее эффективным способом запустить процессы оздоровления всего организма.

Топ-12 продуктов с высоким содержанием жиров

Теперь, когда вы понимаете основы моей программы кето-диеты, на последующих страницах я буду шаг за шагом проводить вас через «почему» и «как» моего подхода. В моей практике функциональной медицины я подхожу к лечению своих пациентов так же, как подходил бы к лечению членов своей собственной семьи. Я даю им рецепты и списки покупок – точно так же, как когда-то давал их маме, когда она боролась с раком и проблемами со здоровьем, которые возникли после того, как она прошла лечение от рака в первый раз. Объясняю им обычные недостатки кетогенного подхода и помогаю в решении их собственных конкретных проблем. Даю им понять, что я рядом на протяжении всего пути и намерен поступить так же и в этой книге. Когда-то я разработал полную, несложную для выполнения программу для моей мамы, теперь я предлагаю и вам программу, которая подходит лично для вас, включая все то, что потребуется, чтобы встроить программу в свой стиль жизни с минимально возможными усилиями. Кето-диета – это не путешествие, в которое вы отправляетесь в одиночку. Это путь, который мы пройдем вместе. Боретесь ли вы с лишним весом или сахарным диабетом, или просто ваше самочувствие далеко от идеала, я уверен, что моя программа кето-диеты способна изменить вашу жизнь.