Для закваски можно использовать простой греческий йогурт без добавок или специальный йогурт-стартер. Эллейн Готтшелл рекомендует закваски, в которых содержатся Lactobacilli bulgaricus, L., thermophilus и L.acidophilus, бифидобактерии должны отсутствовать.

Рецепт:

1 литр молока коровьего или козьего

1/4 стакана греческого йогурта ( или закваска с инструкциями на упаковке )

Нагреть молоко до того момента, когда оно поползет по стенкам кастрюли. Не кипятить. Дать молоку остыть до комнатной температуры. Если молоко все еще горячее – добавленные бактерии для ферментироваяния могут погибнуть. Отлить около пол стакана остывшего молока. Добавить в него закваску и тщательно перемешать, стараясь равномерно ее распределить. Молоко с закваской перелить из стакана в кастрюлю с остатками молока. Перемешать.

Секрет успеха йогурта заключается в том, что он должен быть выдержан 24 часа при постоянной температуре 38–43 градуса.

Через 24 часа перенести йогурт в холодильник.

Употреблять йогурт стоит начиная с одной чайной ложки. Постепенно его количество можно увеличить. Если йогурт не переносится организмом, стоит ввести пробиотки с ацидофильными молочнокислыми бактериями. Не стоит употреблять больше 700 мл йогурта в день.

ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДУШКИ

на 1 порцию:

1 яблоко

1 яйцо

щепотка корицы

1 ч. ложка мёда

масло для жарки

Яблоко натереть на крупной тёрке, предварительно сняв кожицу. Смешать с яйцом и корицей. На смазанную и разогретую сковороду выкладывать тесто столовой ложкой. Обжарить до готовности 2 минуты с каждой стороны. Подавать с мёдом.

1 порция: 170 ккал

ФРИТТАТА СО ШПИНАТОМ

на 3 порции:

6 яиц

1 небольшая луковица

1 зубчик чеснока

5 крупных шампиньонов

1 стакан шпината

2 ст. ложки масла для жарки

соль и тмин по вкусу

Лук мелко накрошить, грибы нарезать дольками. Разогреть масло на сковороде, добавить лук и пассеровать в течении 2–3 минут. Затем добавить грибы и обжарить еще 5 минут. Добавить измельчённый чеснок и шпинат, и обжарить еще несколько минут, до готовности шпината. Яйца взбить с солью и тмином. Влить взбитые яйца в форму для выпечки, смазанную маслом. Распределить овощи сверху. Запекать около 15–20 минут в духовке при температуре 150 градусов. Для повышения калоража перед запеканием посыпать сыром, разрешённым на диете.

1 порция: 260 ккал без сыра

ЯЙЦА ПАШОТ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ

на 1 порцию:

яйца пашот (1 порция):

2 яйца

50 мл воды

Соус (4 порции): 3 яйца

1 стол. ложка лимонного сока

1/2 стакана сливочного масла

1 чайная ложка дижонской горчицы

соль по вкусу

В небольшой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь, добавить пару капель уксуса. Ложкой создать воронку в воде и ввести в нее яйцо, предварительно разбив. Дать провариться в течении трёх минут и аккуратно вынуть ложкой или шумовкой, не нарушив цельность яйца.

Соус: разогреть масло в микроволновке около минуты. Взбить желтки, лимонный сок и дижонскую горчицу. Посолить по вкусу. В яичную смесь медленно, тонко струйкой вбить сливочное масло, постоянно взбивая.

Если масла переборщить, начнётся расслоение соуса. В этом случае добавить столовую ложку холодной воды и еще раз взбить. Соус можно хранить в холодильнике до трёх дней и подавать к мясу и рыбе.

1 порция: 260 ккал

АВОКАДО ТОСТЫ

Тосты ( 2 порции ):

1 яйцо,

1 столовая ложка воды

1 чайная ложка подсолнечного масла

3 столовые ложки миндальной муки

1 порция: 300 ккал

Авокадо паста (2 порции):

1 авокадо

2 ст. ложка сока лайма

2 ч. ложки репчатого лука

соль, чесночный порошок и перец по вкусу

1 порция: 200 ккал

Для тостов взбить одно яйцо вилкой, добавить воду, миндальную муку. Взбить до однородной массы. Столовой ложкой выложить тесто на разогретую, смазанную маслом сковороду небольшими кружочками. Обжарить на небольшом огне до золотистой корочки – около двух минут на каждой стороне.

Паста: мякоть авокадо нарезать кубиками, добавить сок лайма, мелко накрошенный лук, щепотку чесночного порошка, соль и перец по вкусу.

Пасту нанести на тост и украсить веточкой зелени.

СОСИСКА ДОМАШНЯЯ

на 4 порции:

250 гр фарша курицы или индейки

1 столовая ложка холодной воды

1/2 чайная ложка соли

перец по вкусу

Фарш тщательно перемешать с солью, перцем и водой. сформировать небольшие сосиски, толщиной в 2 см. Нарезать фольгу для запекания на полоски шириной в 10 см и смазать маслом. Положить сформированные сосиски в фольгу, плотно завернуть, закрепив кончики и запечь в духовке 40 минут при температуре 175 градусов. Достать готовые сосиски из духовки и дать постоять в фольге еще 20 мин, чтобы мясо впитало выпущенные соки. Сосиски можно добавлять в мясной омлет, окрошку, пиццу. Сосиски хранятся в холодильнике в течении 3 дней.

1 порция: 140 ккал

ГРИБНОЙ ОМЛЕТ

На 1 порцию:

2 яйца

2 свежих больших шампиньона

1/4 головки репчатого лука

2 ст. ложки разрешенного сыра

соль и перец по вкусу

1 ст. ложка масла для жарки

Измельчить лук и нарезать грибы кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и обжарить еще 5 минут. Взбить в миске яйца, посолить, поперчить и залить грибную массу. Готовить на слабом огне 3 минуты. Посыпать омлет натёртым сыром, загнуть пополам и довести до готовности, яйца не должны течь.

1 порция: 300 ккал

СМУЗИ НА ЗАВТРАК

Смузи является отличной заменой или добавкой к питанию. Ингредиенты могут меняться в зависимости от стадии диеты: фрукты, зелень, кокосовое или миндальное молоко, разбавленный 50/50 водой сок, авокадо, ореховая паста. Рецепт базового смузи: спелый банан, 1/2 стакана разбавленного наполовину с водой виноградного сока, 1/2 стакана ягод.

1 порция: 200 ккал

ОМОЛАЖИВАЮЩИЙ СМУЗИ

1/2 стакана шпината

1/2 стакана любых ягод

1/2 спелого авокадо

2 листа мяты

1/2 огурца

1/2 стакана орехового молока или воды

1/2 ложки мёда

Все игредиенты смешать в блендере. Добавить лёд для более густой консистенции. Для повышения калоража добавить спелый банан, на котором хорошо видны темные пятнышки.

БАНАНОВЫЕ БЛИНЧИКИ

На 2 порции:

1 спелый банан

2 яйца

2 ч. ложки кокосового или подсолнечного масла

1/2 стакана миндальной муки

1 ч. ложка мёда

щепотка соды

Взбить все ингредиенты до однородной массы. Выкладывать на разогретую и смазанную маслом сковороду столовой ложкой, как оладушки. Обжаривать около 2 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовые блинчики подавать с медом.