Беа: «Время от времени мы видим мышь, крадущуюся по только что вымытому полу. Конечно, мы надеемся, что никто из гостей ее не заметит. Еще надо тщательно проверять фрукты в вазах».

Нико, операционный менеджер санитарной службы: «Мы заметили, что в последние годы количество вредителей в отелях становится все больше. Нашествия мышей и крыс по большей части осталось в прошлом, но вот клопы по-прежнему являются проблемой. Причем такой проблемой, которая чаще проявляется в отелях, чем в домашних условиях, потому что кровати там используются более интенсивно. Появление клопов никак не связано с плохой гигиеной, хотя такое мнение явно противоречит строгим стандартам службы безопасности общепита. Просто современный мир гораздо больше похож на деревню: люди легко переезжают с одного континента на другой и, сами того не зная, перевозят с собой незваных гостей. И проблемы, которые для нас, казалось бы, уже давно исчезли, снова возвращаются.

Например, чесотка, от которой довольно легко избавиться. Чесоточный клещ живет только на теле человека, поэтому, если закрыть комнату на 48 часов, все паразиты погибнут. Постельные клопы – куда более сложная задача: они не живут на теле человека, но начинают кусать его, когда он спит. Это значит, что они останутся в гостиничном номере, даже когда гость уедет оттуда. К тому же многие из них устойчивы к различным инсектицидам. Специалисты в отелях должны использовать для чистки методы тепловой обработки: например, воздействие сухим паром. Хитрость заключается в том, чтобы при этом не повредить мебель или само помещение, а это часто случается, если владелец гостиницы арендует оборудование и пытается справиться собственными силами.

Мыши, крысы и другие вредители встречаются намного реже. Владельцы гостиниц не всегда могут держать это под контролем: если ваш отель стоит между двумя зданиями, в которых водятся грызуны, вероятность их появления у вас увеличивается. А если они еще и еду найдут, то точно останутся надолго!

Я работаю в этой области уже двадцать лет, и профессия, конечно, наложила определенный отпечаток на мое восприятие окружающего мира, однако я до сих пор спокойно останавливаюсь в отелях. Первое, что я проверяю, – это типичные места по периметру всей кровати и за ее изголовьем. Но мне еще никогда не приходилось просить поменять номер».

То, что хороший отельер должен быть мастером на все руки, – не преувеличение. Уважающий себя хозяин гостиницы – это не только администратор, повар, официант и мальчик на побегушках, но и искусный сантехник, способный починить протекающий кран, дипломированный психолог, выслушивающий вздохи своих гостей, и хороший менеджер, эффективно управляющий персоналом. И желательно делать все это с широкой улыбкой на лице, потому что тебе хочется, чтобы клиенты чувствовали себя как дома.

Разносторонняя профессия, одним словом. Поэтому неудивительно, что не так уж легко найти хороших работников. Например, в Бельгии горничные – уже почти вымирающая профессиональная категория… Правда ли, что сегодня весь гостиничный персонал никуда не годен, а хозяин отеля слишком требователен и ему никогда не угодишь? Или истина находится где-то посередине?

Питер: «Мы специально держали маленький отель, чтобы не нанимать персонал. Моя жена и я делали все сами: я был портье, администратор, повар и официант одновременно. И вот однажды заваливаются американские бизнесмены, которые кидают чемодан чуть ли не мне на ногу и спрашивают, можно ли поговорить с управляющим. Они явно были в замешательстве, когда узнали, что это я».

Кевин Струббе, автор книги «Современный этикет за столом», обучает персонал для работы в общепите: «В прошлом люди часто устраивались работать в отели после всевозможных неудач в других сферах деятельности. После того как они все перепробовали и когда уже не знали, чем еще можно заняться, они приходили в общепит и гостиницы, думая, что для работы там ничего специально не надо уметь. Но это совершенно не верно, скажу я вам».

Ральф: «Найти персонал, а точнее, хороший персонал – очень и очень трудно. Или люди плохо справляются с обязанностями, или бросают все, потому что где-то в другом месте могут заработать на один евро в час больше. Все знают, что в отелях нужно много и усердно работать, чтобы добиться успеха, но не все на это способны, или у них просто нет мотивации. Другими словами, много народу приходит и уходит. Только наша уборщица была исключением. Она работала здесь с самого начала и до закрытия. Убирала комнаты, начищала краны, меняла пустые рулоны туалетной бумаги. Мы ее работу вообще не контролировали, потому что знали, что все будет сделано безупречно».

Беатрис: «У нас работает человек двенадцать, но в час пик нам требуется в два раза больше людей. Найти хороший персонал стало намного труднее, чем раньше. Мы уже не можем найти коренных бельгийцев на должность горничных или уборщиков. Больше никто не хочет выполнять эту работу. К тому же это очень тяжелая работа. Не только физически (ты должен постоянно двигать массивные кровати), но и морально (на тебя валятся все шишки). Что-то пропало или украдено? Горничные – всегда подозреваемые номер один».

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.