Почему данный факт настолько важен? Наши гены ничуть не изменились (во всяком случае, за последние 50 тысяч лет) и диктуют нам, какие продукты мы способны переносить. С генетической точки зрения мы не подготовлены к потреблению пшеницы – ингредиента, на который в настоящее время приходится до 20 % потребляемых нами калорий. И это приводит к разрушительным последствиям.

Критика пшеницы и глютена многими воспринимается почти как святотатство. Сказано: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». И будь то маца – пресный хлеб, выпекаемый на еврейскую Пасху, или просфоры, воплощающие тело Христово, – вполне понятно, что многие считают отказ от хлеба кощунством. А как насчет выражения «лучшее после хлеба», означающего «нечто превосходное, лучше и не придумаешь»? Нужно признать, что заболевания мозга начинаются именно с хлеба насущного.

Пшеница, которую потребляли в библейские времена, совсем не та, что в наши дни. Современная пшеница подвергается агрессивной гибридизации. Она представляет собой продукт, который наш желудочно-кишечный тракт не способен переработать. Продолжая нагружать себя непонятной, не распознаваемой организмом едой, вы создаете идеальную среду для усиления воспалительного процесса.

Необходимо понимать, что наша еда – нечто большее, чем сочетание макронутриентов (жиров, белков и углеводов) или микронутриентов вроде минералов и витаминов. Пища – это информация, играющая важную роль для биологической функции ДНК. Именно так: экспрессия наших генов продиктована продуктами, которые мы выбираем.

Мы можем есть продукты, в состав которых входят определенные гены, а они, в свою очередь, производят химические соединения, усиливающие воспаление. Или выбираем продукты, способные снижать воспалительные процессы и активизировать генетически запрограммированную выработку антиоксидантов, защищающих от разрушительных последствий воспаления. Мы способны управлять нашей генетической судьбой с помощью питания и правильного образа жизни – вот как все просто. Главное – помнить о конечной цели: взять воспаление под контроль. А это достигается через режим питания, достаточно эффективный, чтобы ослабить воспаление прямо и опосредованно, поддерживая здоровую экспрессию генов, связанных с долголетием и эффективным противостоянием воспалительным процессам.

В прошлом году у меня на приеме побывала восьмидесятилетняя женщина, которую привезли двое сыновей, обеспокоенных угасанием умственных способностей матери. Ей еще не поставили диагноз «болезнь Альцгеймера», но она уже была не в состоянии поддерживать разговор и начала испытывать трудности с выполнением повседневных задач, таких как одевание и приготовление пищи. Женщина обращалась к неврологу, доктор прописал лекарство, но, по словам сыновей, это только ухудшило ее состояние (к сожалению, такое случается достаточно часто). Мы обнаружили у нее чувствительность к глютену, хотя она не страдала расстройством кишечника или целиакией. После обследования я назначил ей аглютеновую диету с пониженным содержанием углеводов и повышенным содержанием жиров. Через несколько недель один из сыновей описал ее преображение так: «Она как будто проснулась, к нам снова вернулась прежняя мама». Вот что значит бороться с огнем, а не с дымом. В этом и заключен смысл моей диеты: даже если пожара еще нет, диета окажет глубокое воздействие на компьютер вашего организма – мозг – и определит, как он будет работать через год, пять лет и до конца жизни.

Я понимаю, как трудно отказаться от любимых продуктов – хлеба, пасты и десертов. Но рецепты, собранные в этой книге, откроют перед вами другой мир – мир восхитительных блюд с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и свободных от глютена. Я предлагаю вам четырехнедельный курс, который поможет облегчить переход к новому образу жизни. Конечно, прежде чем осваивать новый режим питания, полезно проконсультироваться с лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, например сахарный диабет или болезни сердца.

Начав выполнять мои рекомендации и использовать предлагаемые в книге рецепты, вы достаточно быстро достигнете некоторых довольно важных целей: углеводы перестанут быть для вас основным топливом; тяга к сахару уменьшится; вы почувствуете прилив сил (и, надеюсь, желание больше двигаться); перейдете к режиму полноценного сна и установите новый ритм жизни – долгой и здоровой.

Поначалу задача изменить рацион, даже незначительно, может показаться непосильной. Как отказаться от пищевых привычек и любимой еды? Не будете ли вы чувствовать себя обделенными или голодными? Может быть, сочтете невозможным поддерживать новый образ жизни? Я уже слышу жалобы: «Как обойтись без куска пиццы? Как теперь ходить в ресторан? Как отмечать праздники с семьей и друзьями? Ведь жизнь без сладкого невозможна!»

Поверьте, я все это уже слышал и отвечаю на ваши стенания прямо и откровенно. Новые привычки питания – не наказание, а путь к здоровью и наслаждению жизнью. Чем быстрее вы ощутите результат этой диеты, тем скорее забудете о пицце и пирожных (вас даже не будет тянуть к ним). Я, как и все, хожу на вечеринки, посещаю конференции и отмечаю разные события, в результате чего постоянно сталкиваюсь с «врагом» лицом к лицу. Но меня никогда не мучают сомнения, стоит ли взять пирог или что-нибудь заманчивое из корзинки для хлеба. Мне даже не приходит это в голову. Так же будет и с вами, как только вы сделаете первый решительный шаг и ощутите целительный эффект нового типа питания.

Многие из нас едят вне дома несколько раз в неделю, поэтому, чтобы следовать моему протоколу питания, необходимо научиться ориентироваться в ресторанном меню. В действительности это легче, чем может показаться. Рекомендации в моей кулинарной книге помогут вам сделать правильный выбор, если вы обедаете вне дома или во время путешествий. Возможно, в ресторане подают мясо не травяного откорма и курицу, выращенную не на свободном выгуле, да и овощи могут быть не органическими. Тем не менее в меню обычно достаточно блюд с низким содержанием углеводов и не содержащих глютена, и вы можете проигнорировать остальные, не отвечающие вашим требованиям. Не так уж трудно заставить любое меню работать на вас, если подходить к выбору с умом. Рестораны обычно предлагают приготовить мясо и рыбу по вашему желанию, а гарнир люди часто заказывают отдельно. Запеченная рыба с отварными овощами представляется достаточно безопасным выбором (откажитесь от картофеля и хлеба и попросите салат с оливковым маслом и лимонным соком). Будьте осторожны со сложными блюдами, содержащими много ингредиентов. Если сомневаетесь, расспросите официанта или шеф-повара. Научившись готовить по рецептам из этой книги, вы избавитесь от проблем при посещении ресторана или кафе, так как будете знать, чем заменять блюда, чтобы не нарушать диету.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.