1-е место – заболевания сердца. В рамках исследований Гарвардского университета проводилось наблюдение за здоровьем взрослых женщин на протяжении 35 лет. Это самое объемное, по содержанию, и длительное, по времени, исследование. С момента его начала тысячи участвовавших умерли, но это позволило исследовать факторы, приводящие к смерти, и главная причина – это болезни сердца. Поступающий с пищей холестерин также показан как основной фактор риска, приводящий к смерти.
Исследование показывает сравнительный анализ разных факторов риска. Например, ежедневное потребление пищи, содержащей холестерин, укорачивает жизнь женщин так же, как выкуривание пяти сигарет в день на протяжении 15 лет. Исследования показали, что лучшей защитой от ранней смерти будет потребление клетчатки. Количество клетчатки, содержащейся в одном стакане овсянки, при ее ежедневном употреблении – удлиняет жизнь женщине так же, как четыре часа легкого бега в неделю.
Важно заметить, что жизнь сокращает только потребление холестерина, которое находится в пище животного происхождения. Тогда как употребление клетчатки, которая находится только в растительной пище, продлевает жизнь. Продукт, наиболее ассоциируемый с большой продолжительностью жизни, – орехи. Употребление двух горстей орехов в неделю также эквивалентно четырем часам бега в неделю.
Но что, если ваш уровень холестерина в крови в норме? В одном крупном исследовании выяснилось, что у половины пациентов, перенесших инфаркт, уровень холестерина был в норме, что говорит о том, что существующие сегодня рекомендации недостаточно эффективны для снижения причин, приводящих к инфаркту. Однако если ваш уровень холестерина ниже среднего, то это снижает риск инфаркта. Желательно холестерин в крови должен быть в размере 150 мг. Другими словами, уровень холестерина в крови должен быть как у среднестатистического строгого вегетарианца[1] – вегана[2]. Так как относительно мало желающих соблюдать вегетарианский образ жизни, необходимо использовать препараты, понижающие уровень холестерина в крови до этого уровня. Однако такие лекарства могут иметь побочные эффекты, увеличивающие риск мозговых нарушений, потери памяти и растерянность, а также повышается уровень сахара в крови и есть угроза диабета. Поэтому надежнее будет переход на питание растительной пищей. Однако холестерин – это только первая часть истории о сердечно-сосудистых заболеваниях.
Вторая часть – это воспалительный процесс. Мы знаем, что одна трапеза с высоким содержанием животных жиров, такая как яичница с сосиской, уменьшает вдвое нормальную способность артерии расширяться в течение нескольких часов после употребления продуктов животного происхождения. Весь внутренний слой нашей сосудистой системы становится воспаленным и напряженным. Как только этот процесс начинает стихать после пяти часов, наступает время обеда. Мы вновь употребляем в пищу мясо, яйца или молоко. Это хроническое воспаление увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака или сахарного диабета.
Это происходит, потому что после приема животной пищи наша кровь переполняется бактериальными, токсическими веществами – эндотоксинами, находящимися в животных продуктах. Эти токсины не уничтожаются желудочной кислотой и ферментами поджелудочной железы или при термической обработке. Животный жир играет значительную роль в этом процессе. Он перенаправляет содержащиеся в мясе бактериальные токсины через кишечник в кровеносную систему. Продукты животного происхождения немедленно вызывают воспаление, потому что они перегружены вызывающими воспаление бактериями.
2-е место – рак. Из крупнейшего исследования о связи в питании с раковыми заболеваниями оказалось, что образование раковых опухолей всех видов ниже у вегетарианцев, чем у мясоедов. Результатом других серий исследований ученые выяснили, что кровь веганов значительно менее гостеприимна для рака.
Рак простаты – наиболее распространенная форма рака у мужчин. Среди женщин – это рак груди. Исследователи провели эксперимент с женщинами, у которых рак груди. После двух недель растительной диеты кровь этих женщин замедлила развитие рака. Защитные силы организма против рака укрепились благодаря растительному питанию, совмещенному с физическими упражнениями. Они занимались ходьбой 30–60 мин в день. Возможно, организм стал так эффективно сопротивляться раку только из-за физических упражнений и питание тут ни при чем? Исследователи не прошли мимо этого вопроса. Они хотели узнать, может ли человек, усердно занимающийся спортом, сравниться со среднестатистическим вегетарианцем. В результате этого исследования выяснилось, что спорт, несомненно, оказался эффективным, но пять тысяч часов в спортзале не сравнились с эффективностью растительного питания. Ничто не справляется лучше с раком, чем питание, основанное на растениях.
3-е место – хронические болезни легких. Например, эмфизема легких. К счастью, ее можно предотвратить при помощи растительного питания и даже можно полностью исцелить при помощи растений.
4-е место – инсульты. Для предотвращения инсульта требуется потреблять продукты, богатые калием. Пять наиболее богатых калием продуктов: томатные пасты, апельсиновый концентрированный сок, листья свеклы, фасоль и финики.
5-е место – несчастный случай.
6-е место – болезнь Альцгеймера. Известно, что у тех, кто ест мясо, риск развития слабоумия повышен в два раза по сравнению с вегетарианцами. Чем дольше вы не ели мясо, тем ниже риск развития слабоумия. Вылечить эту болезнь возможно при помощи лечебных трав, не уступающих по эффективности конвенциальным препаратам.
7-е место – сахарный диабет. Диабет можно предотвратить при помощи растительного питания и лечить при помощи растительного питания.
8-е место – почечная недостаточность. Ее можно предотвратить и вылечить, питаясь растительной пищей. Наши почки богаты кровеносными сосудами, они очищают нашу кровь.
9-е место – болезни дыхательной системы. Даже несколько фруктов и овощей могут улучшить иммунитет в борьбе с пневмококком – бактериями, вызывающими воспаление легких.
10-е место – самоубийство. Может ли наша пища влиять на настроение? Мы знаем, что здоровая еда ассоциируется со здоровым настроением, но есть ли тут причинно-следственная связь? Оказалось, что она есть. Был проведен такой эксперимент: ученые собрали группу людей, которые питались обычной пищей, в том числе и мясными продуктами, и исключили из их рациона мясо, курицу и яйца. Их настроение улучшилось всего за пару недель. Требуются месяцы приема лекарств, как Феварин, чтобы начали действовать. Оно увеличивает гормон счастья – серотонин. Однако растения тоже содержат серотонин и другие биологически активные вещества. Психотерапевты уже предлагают лечить депрессию растительной пищей, богатой серотонином: ананасами, бананами, киви и помидорами. И все это без побочных действий.
11-е место – заражение крови. Как растительная пища может предотвратить заражение крови? В 2012 году была опубликована работа, в которой было доказано, что женщины, потребляющие мясо, страдают бактериальной инфекцией, находившейся в съеденном мясе. Курица – самый распространенный источник. Почему тогда продают опасное мясо? Производители обходят это путем обвинения потребителей. Если мы заболеваем, то мы сами в этом виноваты.
12-е место – печеночная недостаточность. Напрямую связана с почками.
13-е место – повышенное давление. С 1974 года известно, что потребление продуктов животного происхождения существенно связано с повышенным давлением.
14-е место – болезнь Паркинсона. Уменьшает ли веганская диета риск заболеть Паркинсоном? Мы знаем, что все перспективные исследования, об употреблении молочных продуктов и заболеваний Паркинсоном, обнаружили повышенный риск. Почему? Одна из версий: молочные продукты США напичканы ядовитыми химикатами. Имеются существенные доказательства, что пестициды могут увеличить риск заболевания Паркинсоном. Посмертные биологические проверки мозга больных Паркинсоном нашли в них повышенное количество этих загрязнителей, и часть этих токсинов есть в молочных продуктах, особенно в сыре. И несмотря на то, что их количество в сыре не слишком большое, существует опасение, что они накапливаются в мозге при длительном потреблении молочных продуктов.
