Исследование проводилось по органолептическим показателям. Проведена оценка правильности маркировки фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка проводилась в соответствие с Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.2.560–96 Гигиенические требования качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей; ГОСТ 6442–2014 Мармелад; ГОСТ 6441–2014 Изделия кондитерские пастильные. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
Образцы мармелада для проведения экспертизы
Таблица 2
Образцы пастилы для проведения экспертизы
Подлинность товара является основным из его свойств, поэтому необходимо всесторонне исследовать данное свойство товара с помощью проведения оценки качества.
Целью данного исследования является проведение экспертизы и установление того, насколько высоко качество фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N. В магазины поступает широкий ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий разных производителей. Часто качество фруктово-ягодных кондитерских изделий бывает недостаточно высоким, и чтобы выявить недоброкачественных производителей, проведем исследование качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Были использованы методы исследования – поисковые и органолептические. Суть методов сводится к тому, что при исследовании будет проведен опрос и анкетирование потребителей с целью выявления потребительских предпочтений, определены органолептические показатели (вкус, цвет, запах консистенция, структура, форма, поверхность). Определив показатели, сравним их значение с требованиями стандарта и сделаем заключение о качестве фруктово-ягодных кондитерских изделий.
2.2. Проверка соответствия маркировки образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей
При проведении исследования по соответствию маркировки предложенных образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей были выявлены следующие результаты (таблица 3). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 3
Результаты исследования маркировки образов мармелада
Исследуя маркировку предложенных образцов мармелада, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, информация для потребителей (таблица 4). Все образцы имеют штрих-код и знак сертификации.
Таблица 4
Результаты исследования маркировки предложенных образов пастилы
Исследуя маркировку предложенных образцов пастилы, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые, Информация для потребителей.
2.3. Проведение экспертизы качества образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N
Идентификация вида фруктово-ягодных кондитерских изделий устанавливается по ряду характерных органолептических показателей (таблица 5).
Таблица 5
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов мармелада
Исследуя органолептические показатели образцов фруктово-ягодных кондитерских изделий, было выявлено, что из всех предложенных образцов мармелад «Лимонные дольки», выпускаемые ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» соответствует требованиям ГОСТ 6442–2014 Мармелад. Остальные образцы фруктово-ягодных кондитерских изделий по одному или нескольким органолептическим показателям не соответствуют требованиям ГОСТ, поэтому данная продукция выпускается согласно Техническим условиям.
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов пастилы показана в таблице 6.
Таблица 6
Сравнительная оценка органолептических показателей образцов пастилы
Исследуя органолептические показатели образцов пастилы, было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 6441–2014 Изделия кондитерские пастильные. Пастила «Шармель» выпускаемая ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» изготавливается по ТУ, однако по всем органолептическим показателям также соответствует требованиям ГОСТ 6441–2014 Изделия кондитерские пастильные. Все представленные образцы допускаются в реализацию.
3. Исследовательская часть
3.1. Опрос и анкетирование потребителей
Основная цель опроса – выявить потребительские предпочтения. Опрос проводился в устной форме, непосредственно в торговом зале магазина «Магнит».
«Добрый день. Мы проводим исследования качества фруктово-ягодных кондитерских изделий различных производителей. Не могли бы Вы уделить нам несколько минут и поучаствовать в анкетировании?»
Вопросы
1. Употребляете ли Вы фруктово-ягодные кондитерские изделия?
а) да – 21%
б) нет – 19%
в) иногда – 60%
2. Какие виды фруктово-ягодных кондитерских изделий Вы предпочитаете больше?
а) варенье – 17%
б) повидло – 30%
в) мармелад – 25%
г) пастила – 18%
д) другие – 10%
3. На что Вы обращаете внимание, при покупке фруктово-ягодных кондитерских изделий?
а) на качество – 55%
б) внешний вид – 15%
в) маркировку – 5%
г) завод изготовитель – 25%
4. Каких заводов изготовителей кондитерские изделия Вы предпочитаете покупать?
а) ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» – 48%
б) ЗАО «Золотой терем» – 22%
в) ООО «Ликонд» – 10%
г) ОАО «Кондитер» – 10%
5. В каких магазинах города N. Вы предпочитаете приобретать фруктово-ягодную кондитерскую продукцию?
а) магазин «Магнит» – 23%
б) Центральный гастроном – 16%
в) супермаркет «Покупайка» 41%
г) на рынке 20%
6. Обращаете ли Вы внимание на маркировку?
а) да – 26%
б) нет – 34%
в) иногда – 40%
7. Что в фруктово-ягодных кондитерских изделиях для Вас главное?
а) приемлемая цена – 35%
б) высокие вкусовые достоинства – 39%
в) завод изготовитель – 6%
8. В какой упаковке Вы предпочитаете покупать фруктово-ягодные кондитерские изделия?
а) расфасованные в потребительскую тару – 78%
б) на развес – 22%
9. Довольны ли Вы ассортиментом фруктово-ягодных кондитерских изделий?
а) нет – 62%
б) да – 38%
10. Довольны ли Вы качеством фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых в магазинах города N?
а) да – 75%
б) нет – 25%
В процессе анкетирования было выявлено, что 21 % респондентов регулярно употребляют фруктово-ягодные кондитерские изделия. При покупке они обращают внимание на качество – 55 %. Потребители отдали, большее предпочтение такому изготовителю как ОАО Кондитерская фабрика «Ударница» – 48 % опрошенных. Главное в фруктово-ягодных кондитерских изделиях, по мнению потребителей – это высокие вкусовые достоинства 39 % и приемлемая цена 35 %.
3.3. Стратегический анализ деятельности универсама «Магнит»
Цель универсама «Магнит» – совершение продаж заявленного ассортимента, за счёт привлечения покупателей проживающих в г. N и побуждения их совершить покупку посредством воздействия на визуальное восприятие, ассоциативное мышление.
