Задачи выпускной квалификационной работы:

• Определить товароведную характеристику конфет.

• Проверить соответствие маркировки образцов требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей.

• Провести оценку качества конфет, реализуемых в магазинах города по органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, цвет, форма, поверхность).

• Выявить потребительские предпочтения населения.

• Выполнить маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский».

Методы исследования: проверка соответствия маркировки исследуемых образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, опрос и анкетирование потребителей, идентификация образцов конфет различных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты.

Временные рамки исследования 13.04.2018–13.06.2018.

В первой теоретической части ВКР раскрыта перспектива развития рынка кондитерских товаров, даны понятие, химический состав и пищевая ценность конфет, определены факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства, показана классификация и изучен ассортимент конфет, содержатся сведения о требованиях, предъявляемых к маркировке, упаковке, хранению конфет, указаны типичные дефекты конфет.

Во второй практической части ВКР проведен выбор объектов исследования, определены цель и методы исследования, проведена проверка соответствия маркировки образцов конфет ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, выполнена экспертиза качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города.

В третьей исследовательской части ВКР описаны результаты опроса и анкетирования потребителей, приведены примеры анализа фальсификации конфет; выполнен маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский».

В заключении сделаны выводы и предложения по изучаемым проблемам.

Введение

1. Основная часть

1.1. Состояние и перспектива развития рынка кондитерских товаров

1.2. Понятие, химический состав и пищевая ценность конфет

1.3. Факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства

1.4. Классификация и ассортимент конфет

1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, хранению конфет

1.6. Дефекты конфет

2. Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

2.2. Проверка соответствия маркировки образцов конфет требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

2.3. Проведение экспертизы качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города

3. Исследовательская часть

3.1. Опрос и анкетирование потребителей

3.2. Анализ способов фальсификации конфет

3.3. Маркетинговый анализ деятельности универсама «Пролетарский»

Заключение

Список источников

Приложение А Системная модель исследования

Приложение Б Анкетный лист опроса по выявлению предпочтений потребителей

Содержание: Введение, 2.1., 2.2., 2.3., 3.1., 3.3., Приложение А., Приложение Б

Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.

Конфеты – кондитерские изделия, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.

Конфеты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ – углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.

Актуальность работы состоит в том, что основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечнике, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое сырьё, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Методы экспертизы: органолептические, измерительные, поисковые.

Сахаристые кондитерские изделия, такие как конфеты, для многих людей являются неотъемлемой частью питания. Не только дети, но и взрослые с удовольствием лакомятся вкусными конфетами. В связи с такой популярностью этого продукта, необходимо выявить соответствуют ли конфеты, тем требованиям, которые предъявляются в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты.

В магазинах города N. представлен широкий ассортимент конфет различных заводов-изготовителей, таких, как ОАО «Красный Октябрь», ЗАО «КОНТИ-РУС», ОАО «Рот Фронт», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», «Воронежская кондитерская фабрика».

Из перечисленных магазинов было выбрано 8 объектов для проведения экспертизы конфет. Были отобраны конфеты, глазированные шоколадной глазурью, фасованные, одного ценового диапазона.

Экспертиза качества конфет проводилась по органолептическим показателям, проведена оценка правильности маркировки конфет.

Оценка качества проводилась в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты, оценка правильности маркировки проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблице 1.

Таблица 1

Образцы для проведения экспертизы

Методы исследования. Оценку качества конфет проводилась выборочным методом. Для этого из партии сделали выборку, согласно требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты, ГОСТ 5904–82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Результаты выборки оформляют актом «Отбор проб и образцов».

Отобранные образцы конфет проверяли по маркировке, органолептическим показателям (вкус и аромат, цвет, внешний вид, консистенция, форма), и показателям безопасности.

Результаты оценки качества образцов оформили актом экспертизы.

требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

Проверка исследуемых образцов конфет проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Данные полученные при исследовании маркировки 8 образцов конфет представлены в таблице 2.

Таблица 2

Результаты исследования маркировки образцов конфет

Таблица 2 (продолжение)

Результаты исследования маркировки образцов конфет

Все образцы имеют товарный знак изготовителя и знак сертификации.

Из результатов исследования маркировки восьми образцов конфет можно сделать следующий вывод. Маркировка завода изготовителя ЗАО «КОНТИ-РУС» имеет мелкий шрифт, нечитабельна. Маркировка всех других исследуемых образцов конфет соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Общие сведения. Упаковка всех образцов конфет красочная, чистая, герметичная, информация расположена в удобном для прочтения месте.