Качество конфет оценивают по органолептическим показателям (внешний вид, форма, вкус и аромат, цвет), физико-химическим (содержание сахара, редуцирующих веществ, содержание жира, кислотность, содержание свободной сернистой кислоты, степень измельчение шоколадной глазури) и микробиологическим (дрожжи, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки) показателям.

Данные полученные в ходе исследования образцов конфет по органолептическим показателям представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результат исследования образцов конфет

Таблица 3 (продолжение)

Результат исследования образцов конфет

Вывод: проведение органолептической оценки качества (вкус, запах, внешний вид, форма) показало, что представленные образцы конфет 1, 2, 3, 4, 5, 7 по всем показателям соответствуют требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию допускаются.

Анализ органолептических показателей образца № 6 «Ласточка», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, с горечью, присутствует посторонний запах. Глазурь имеет матовую поверхность, с признаками поседения. Представленный образец конфет по отдельным показателям не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

Анализ органолептических показателей образца № 8 «Ласточка весенняя», ЗАО «КОНТИ-РУС» выявил вкус не свойственный данному наименованию конфет, кисловатый, запах затхлости. Наблюдаются механические повреждения корпуса конфет, глазурь расположена натёками, неровно. Представленный образец конфет не соответствует требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты и в реализацию не допускается.

Основная цель опроса покупателей – выявить потребительские предпочтения на товар кондитерские изделия – конфеты.

Опрос проводился в устной форме в торговых залах супермаркетов «Покупайка», «Магнит», «Пятёрочка» и на территории других магазинов. Всего в опросе приняло участие 80 человек, женщины в возрасте от 25 до 75 лет и мужчины от 25 до 70 лет.

$$$Результаты опроса.

1. Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?

а) да 95%

б) нет 5%

Рисунок 1. Распределение ответов респондентов на вопрос «Является ли такой кондитерский товар как конфеты составной частью Вашего питания?»

2. Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?

а) мучнистые 45%

б) сахаристые 55%

Рисунок 2. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие кондитерские изделия Вы предпочитаете?»

3. Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?

а) шоколад 40%

б) карамель 25%

в) конфеты 35%

Рисунок 3. Распределение ответов респондентов на вопрос «Какие сахаристые изделия Вы предпочитаете?»

4. Как часто Вы употребляете конфеты?

а) не употребляю 5%

б) 12 раза в неделю 55%

в) каждый день 40%

Рисунок 4. Распределение ответов респондентов на вопрос «Как часто Вы употребляете конфеты?»

5. Конфеты каких производителей Вы предпочитаете?

а) ЗАО «Конти-Рус» 15%

б) ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» 10%

в) ОАО «Красный октябрь» 15%

г) ОАО «Рот фронт» 25%

д) Воронежская кондитерская фабрика 35%

е) свой вариант ответа 35%

Рисунок 5. Распределение ответов респондентов на вопрос «Конфеты каких производителей Вы предпочитаете?»

6. Важными ли для Вас являются сведения, указанные на маркировке?

а) да 45%

б) нет 55%

Рисунок 6. Распределение ответов респондентов на вопрос «Важными ли для Вас являются сведения, указанные на маркировке?»

7. Обращаете ли Вы внимание на цену при выборе конфет?

а) да 93%

б) нет 7%

Рисунок 7. Распределение ответов респондентов на вопрос «Обращаете ли Вы внимание на цену при выборе конфет?»

8. Как Вы считаете, достаточен ли ассортимент конфет реализуемых в магазинах города N?

а) да 65%

б) нет 35%

Рисунок 8. Распределение ответов респондентов на вопрос «Вы считаете, достаточен ли ассортимент конфет реализуемых в магазинах города N?»

9. При покупке фасованных конфет обращаете ли Вы внимание на вес?

а) да 77%

б) нет 23%

Рисунок 9. Распределение ответов респондентов на вопрос «При покупке фасованных конфет обращаете ли Вы внимание на вес?»

10. Что является основным критерием выбора конфет, того или иного производителя?

а) низкая цена 37%

б) узнаваемая торговая марка 15%

в) вкусовые достоинства 48%

Рисунок 10. Распределение ответов респондентов на вопрос «Что является основным критерием выбора конфет, того или иного производителя?»

11. На что Вы обращаете внимание при выборе конфет?

а) торговая марка 25%

б) цена 70%

в) упаковка 5%

Рисунок 11. Распределение ответов респондентов на вопрос «На что Вы обращаете внимание при выборе конфет?»

12. Конфеты, в какой упаковки Вы предпочитаете покупать?

а) в целлофановой упаковке 73%

б) в картонной коробке 10%

в) не имеет значения 17%

Рисунок 12. Распределение ответов респондентов на вопрос «Конфеты, в какой упаковки Вы предпочитаете покупать?»

13. Обращаете ли Вы внимание при покупке конфет на номер действующего стандарта?

а) да 15%

б) нет 85%

Рисунок 13. Распределение ответов респондентов на вопрос «Обращаете ли Вы внимание при покупке конфет на номер действующего стандарта?»

14. Важным ли условием для Вас является красочность упаковки конфет?

а) да 58%

б) нет 42%