3. Вытащите кекс из духовки и оставьте остывать в форме. Переложите кекс из формы на лист алюминиевой фольги и удалите пергаментную бумагу, а затем переверните кекс на блюдо или круглую картонную подставку для торта. Необходимо съесть кекс в день приготовления или же завернуть в пленку и заморозить. В замороженном виде кекс хранится 2 месяца. Подавайте с чашечкой ароматного чая.

ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ПОРЦИЙ

Тетя Петуния подавала жареные свиные отбивные на званом ужине, устроенном в честь Месонов. Этот ужин был обречен на неудачу благодаря Добби, домовому эльфу, чьи многократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1).

В отличие от кур и фазанов, это было животное, которое римляне не привезли с собой в Англию. Свиньи жили по всей Европе на протяжении миллионов лет, и с тех пор как люди узнали об их существовании, их используют в пищу.

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• ¼ ч. л. молотого тимьяна

• ¼ ч. л. сушеного розмарина

• Щепотка кайенского перца

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Смешайте в небольшой миске все ингредиенты, кроме отбивных. Смажьте вырезку полученной смесью и положите на решетку для гриля.

2. Жарьте вырезку около 40 минут, пока термощуп для мяса, который необходимо воткнуть в самую толстую часть куска, не покажет 63 °С. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

• 1 стакан воды

• 1 стакан меда

• ½ стакана яблочного джема или яблочного пюре

• 1 ч. л. молотого красного перца

• ½ стакана сушеной клюквы

• ½ стакана кожуры маринованного арбуза, нарезанной кубиками

• 1 кг свиной вырезки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Соедините в кастрюле воду, мед и яблочный джем или яблочное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте молотый перец, сушеную клюкву и порезанную кубиками кожуру арбуза. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут.

2. Залейте вырезку половиной фруктового соуса и поставьте в разогретую духовку. Запекайте вырезку в течение 30 минут. Поливайте вырезку ¼ оставшегося соуса и запекайте еще 10 минут или пока температура внутри куска мяса не составит 63 °C на термощупе.

3. Оставьте вырезку отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как нарезать. Поливайте порезанное мясо остатками фруктового соуса и подавайте.

• ¼ стакана бурбона

• ¼ стакана соевого соуса

• ¼ стакана прессованного коричневого сахара

• 2 зубчика чеснока

• ¼ стакана дижонской горчицы

• ½ стакана молотого имбиря

• 2 ст. л. вустерширского соуса

• ¼ стакана растительного масла

• 1 капля острого соуса

• 1 кг свиной вырезки

• 4 свежих или консервированных персика без косточек, порезанных на четвертинки

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. В блендере или кухонном комбайне перемешайте бурбон, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, горчицу, имбирь, вустерширский соус, масло и острый соус. Взбивайте до однородности.

2. Поместите вырезку и персики в закрывающийся пластиковый пакет и залейте внутрь маринад. Удалите лишний воздух и поместите в холодильник на 1 сутки.

3. Достаньте вырезку из маринада и положите на решетку в духовку. Жарьте вырезку около 40 минут или пока термощуп не покажет температуру внутри куска 63 °C. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем порезать ее. Вскипятите маринад в маленькой кастрюльке и отставьте в сторону.

4. Порежьте вырезку и брызните маринадом. Вокруг мяса разложите персики.

Когда Гарри, закончив работу по дому, зашел на кухню, то заметил, что десерт, приготовленный тетей Петунией для званого ужина с Месонами, стоит на холодильнике (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1). Англичане любой десерт называют словом «пудинг», и часто можно услышать выражение «Что на пудинг?». Поскольку классический бисквит покрыт завитками взбитых сливок и часто украшается засахаренными фиалками, это именно тот десерт, который Петуния собиралась подать Месонам (до того, как его уничтожил Добби).

Это красивый и простой десерт, который вы можете приготовить, чтобы впечатлить друзей. Английский бисквит берет свое начало от простого кустарда из сливок и яичных желтков, подслащенного и приправленного имбирем и розовой водой. В 1980-х этот десерт приобрел более утонченную форму: пирог, состоящий из слоев фруктов и кустарда, помещался в прозрачную стеклянную форму и сверху покрывался взбитыми сливками. Для приготовления пудинга используйте круглую форму диаметром 23 см и глубиной 6 см.

• 1 бисквит (см. рецепт ниже)

• ½ стакана клубничного джема

• Кустард (см. рецепт ниже)

• Взбитые сливки

• 450 г свежей клубники, вымытой, высушенной и порезанной на ломтики, толщиной в 0,5 см

• 1 ст. л. жареного рубленого миндаля или засахаренных фиалок, если есть в наличии

1. Положите бисквит на разделочную доску и разрежьте на круги толщиной в 1,5 см. Срежьте корку. Смажьте половину кругов джемом и накройте сверху оставшимися. Разрежьте на квадратные сэндвичи со стороной в 5 см. Выложите сэндвичи на дно круглого стеклянного сервировочного блюда. Разрежьте оставшиеся сэндвичи на маленькие кусочки, чтобы закрыть пустые места.

2. Поверх бисквитного слоя распределите кустард. Выложите форму по периметру ломтиками клубники, а затем горкой разложите оставшиеся ягоды в центре. Накройте пищевой пленкой и уберите на 8 часов в холодильник или на ночь, чтобы бисквит пропитался.

3. Перед подачей приготовьте взбитые сливки. Снимите пищевую пленку и полейте бисквит взбитыми сливками, полностью закрыв ягоды клубники. Чтобы бисквит выглядел красиво, вы можете наполнить кондитерский мешок с насадкой в виде звезды размером в 1,5 см и выложить взбитые сливки поверх клубники. Украсьте жареным миндалем или засахаренными фиалками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8–10 ПОРЦИЙ

Чтобы легко и быстро приготовить бисквит, воспользуйтесь покупным бисквитом или кексом и быстрорастворимым ванильным пудингом вместо домашнего кустарда.

• 1 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ½ ч. л. разрыхлителя для теста

• ¼ ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) масла комнатной температуры

• 1 стакан сахара

• 2 крупных яйца комнатной температуры

• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта

• ½ стакана цельного молока комнатной температуры

1. Заранее разогрейте духовку до 180 °C, и смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.

2. При помощи блендера взбивайте в течение 5 минут масло с сахаром до пышности, периодически соскребая массу с краев чаши. По очереди добавьте яйца и взбивайте смесь около 30 секунд. Добавьте ваниль и снова взбейте до растворения.

3. По очереди добавьте мучную смесь и молоко, начав и закончив мукой, и взбивайте смесь на самой низкой скорости своего блендера. Соскребите остатки смеси со стенок миски и аккуратно перемешайте тесто при помощи силиконовой лопатки, стараясь не нарушить его структуры.