• Порубленные жареные орехи (например, арахис)

• 2 стакана порезанных свежих фруктов (например, персики или ягоды)

• 500 г ванильного мороженого

• Шоколадный сироп

1. Заранее приготовьте кустард, взбитые сливки и желе, а также заблаговременно порубите и поджарьте орехи.

2. Вымойте и, если необходимо, очистите фрукты, которые будете использовать, а затем порежьте кусочками.

3. Подготовьте шесть высоких стаканов для мороженого. Разложите половину мороженого поровну в 6 стаканов. Аккуратно выложите в каждый стакан порезанные фрукты. Затем разложите слой желе, а сверху на желе – слой кустарда. Повторите все слои, использовав остатки мороженого, фруктов, желе и кустарда.

4. Украсьте сверху взбитыми сливками, жареными орехами и шоколадным сиропом.

6 ПОРЦИЙ

• ¼ стакана сахара, разделить

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• ¼ ч. л. соли

• 3 больших яичных желтка

• 1 стакан цельного молока и ½ стакана жирных сливок или 1 ½ стакана цельного молока

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. Соедините 2 столовые ложки сахара с кукурузным крахмалом и солью в небольшой толстостенной кастрюле. Добавьте молоко и сливки и перемешивайте, пока кукурузный крахмал не растворится. В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

2. Нагревайте молочную смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать и густеть. Как только это произошло, уменьшите огонь до минимума. Темперируйте желтки, медленно влив ½ стакана горячей молочной смеси в желтки, не переставая взбивайте. Перелейте яичную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

3. Снова разогрейте плиту до средней температуры. Готовьте, непрерывно, но аккуратно помешивая, пока смесь не загустеет. Как только смесь начнет густеть, необходимо обращаться с ней очень осторожно, а иначе кукурузный крахмал утратит свои свойства загустителя. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль.

4. Процедите кустард через сито в другую миску (возможно, вам придется протирать его сквозь отверстия при помощи силиконовой лопатки, чтобы избавиться от комочков). Накройте кустард пластиковой пленкой, чтобы избежать появления пенки и остужайте, пока смесь не застынет.

• 1 стакан жирных сливок

• 3 ст. л. сахарной пудры

• 1 ч. л. ванильного экстракта

Соедините в чаше миксера жирные сливки, сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока смесь не загустеет и не перестанет выливаться из миски, даже когда вы перевернете ее вверх дном.

Гарри терпеть не мог оставаться у своей няни, миссис Фигг, когда Дурслям необходимо было услать его подальше. У нее было слишком много кошек, в ее доме пахло капустой, а шоколадный пирог отдавал стариной (см. «Гарри Поттер и Философский камень», главы 2 и 3).

Слово «cake» (пирог) происходит от старого норвежского слова «kaka» (о чем только думали эти викинги?). Но между тем, что викинги называли словом «kaka» и тем, что мы называем пирогом, существует огромная разница. До 1700-х гг. в пироги не добавлялись яйца и сахар и даже сахарная глазурь, чтобы сделать их похожими на то, к чему мы привыкли.

• 160 г тертого горького шоколада

• 1 ст. л. растворимого кофе

• 1 ¼ стакана кипятка

• 2 ¾ стакана многоцелевой муки

• 2 ¾ стакана сахара

• ¾ стакана несладкого какао-порошка

• ½ ч. л. соли

• 2 ч. л. пищевой соды

• 1 ч. л. разрыхлителя для теста

• 1 стакан растительного масла

• 1 ¼ стакана пахты или нежирного кефира

• 4 крупных яйца

• 2 ч. л. ванильного экстракта

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой форму для пирога размером 23 × 33 см.

2. Добавьте в миску шоколад и кофе. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до гладкости.

3. При помощи блендера взбейте муку, сахар, какао-порошок, соль, соду и разрыхлитель в большой миске. Уменьшите скорость и продолжайте взбивайте до получения гладкой консистенции. Добавьте растительное масло и пахту и хорошо перемешайте, соскребая массу с боков миски. Добавьте по очереди яйца и как следует вымешайте. Аккуратно добавьте шоколадно-кофейную смесь, взбивая на низкой скорости, чтобы она не расплескалась по стенкам миски. Добавьте ваниль. Пройдитесь по стенкам миски и перемешайте тесто силиконовой лопаткой.

4. Выложите тесто в приготовленную форму и выпекайте около 45 минут, пока пирог не станет твердым в центре или зубочистка, которую вы воткнете в центр пирога, останется сухой, лишь с несколькими налипшими влажными крошками. Если зубочистка будет абсолютно сухой, значит, вы перепекли пирог.

5. Дайте пирогу полностью остыть в форме на решетке. Присыпьте сахарной пудрой, вытащите из формы и подавайте.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 КУСОЧКА

Дядя Вернон ужасно разозлился, когда в дом стали одно за другим приходить письма для Гарри Поттера, и забил гвоздь куском фруктового пирога, чтобы запечатать прорезь для почты (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 3).

И как дядя Вернон мог дойти до такого состояния, что перепутал кусок фруктового пирога с молотком? В этой ошибке не было ничего удивительного, если пирог был сделан год назад и настолько зачерствел, что стал твердым, как кованая сталь, и его можно было использовать вместо молотка! Королева Виктория, чтобы проявить силу характера, ждала целый год, прежде чем съесть фруктовый кекс, преподнесенный ей в подарок.

В традиционном рецепте фруктового кекса используется алкоголь, на долгое время придающий кексу мягкость и рассыпчатость. Взрослые, желающие приготовить традиционный фруктовый кекс, могут заменить яблочный сок бренди. После того как кекс остынет, при помощи шпильки проткните отверстия в нижней части кекса. Вылейте половину стакана бренди на нижнюю часть кекса, оберните кекс в двойной слой алюминиевой фольги и переверните. Если вы хотите сохранить этот кекс на несколько месяцев, то раз в месяц разворачивайте фольгу и выливайте ½ стакана бренди на его нижнюю часть. Со временем вкус только улучшится.

• 2 ¼ стакана многоцелевой муки

• ½ стакана тонкоизмельченного миндаля

• 1 ч. л. молотой корицы

• ½ ч. л. молотого душистого перца

• ¼ ч. л. мускатного ореха

• ⅛ ч. л. молотой гвоздики

• ¼ ч. л. соли

• 2 бруска масла, комнатной температуры

• 1 ¼ стакана коричневого сахара

• Тертая цедра 1 апельсина

• Тертая цедра 1 лимона

• 4 крупных яйца, комнатной температуры

• ¼ стакана апельсинового джема

• ½ стакана темного изюма

• ½ стакана светлого изюма

• ¼ стакана яблочного сока

1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой круглую форму для кекса диаметром 23 см и не менее 5 см в высоту и застелите дно пергаментной бумагой. В большой миске взбейте муку, тертый миндаль, специи и соль.

2. В другой большой миске взбейте до консистенции крема масло, сахар и цедру апельсина и лимона при помощи блендера, периодически соскребая массу с краев миски. Взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной. Одно за другим добавьте яйца, не переставая взбивайте, пока они полностью не растворятся. Добавьте джем. Добавьте мучную смесь, а затем темный и светлый изюм. Влейте яблочный сок. При помощи силиконовой лопатки еще раз перемешайте смесь, чтобы убедиться, что тесто замешено гладко. Переложите тесто в форму и выпекайте в течение 2 часов.