*сын/дочь Франции - традиционное средневековое обращение к детям правящего монарха. Соответственно, сыном Франции Шарля называли при жизни его отца.
*дофи́н - титул наследника французского престола.
*монсеньор - традиционное обращение к особам королевской крови. К Жану часто обращались “монсеньор бастард”, причем оскорблением это не считалось. Собственно, на момент 1435 года у него самого был внебрачный сын от Изабель де Дрё, что отлично показывает положение королевских бастардов во Франции в XV веке. Права наследования короны они не имели, но в остальном делали всё, что душе угодно.
*демуазель - обращение к незамужней женщине знатного происхождения.