Сначала нужно обратить внимание на саму плесень: она должна быть белой, напоминать разбухшую бумагу, а на ощупь быть словно велюр. Сыр должен пахнуть грибами, шампиньонами. Помните поговорку «старый конь борозды не портит»? Так и в камамбере: чем сыр дольше зреет, тем он вкуснее. Главное, не путать зрелость со старостью. При выборе камамбера аккуратно надавите на него, и, если он легко продавливается, значит, сыр зрелый.

Если вам продали сыр «с душком», то смело возвращайте его обратно в магазин. Продавать испорченные продукты у нас в магазинах запрещено законом!

Но есть в мире страна, где в магазинах продают тухлятину без зазрения совести, и расходится она на ура! В Китае существуют блюда национальной кухни, один лишь запах которых для русского человека становится целым испытанием. Например, в любом привычном вам супермаркете сразу при входе в магазин покупателей ждут длинные полки со снеками. Но в китайском вас встретят не банальные картофельные чипсы, тут перекусить предложат куриными лапками или, например, мясными конфетами. Можно купить готовые копченые уши, или жареных воробьев, или черное сало, или уток прямо с клювом. В наших магазинах тоже можно встретить экзотику, которую лучше не пробовать!

Что делают некоторые современные производители тертого сыра? Порядочные – трут сыр и кладут его в упаковку. А не очень порядочные берутся за приготовление секретного ингредиента. Недавно в Америке разразился скандал: в пакетах с тертым сыром обнаружили большое количество древесной целлюлозы – грубо говоря, опилок. На самом деле древесную целлюлозу в Америке добавляют в тертый сыр не из-за экономии, а чтобы сыр не слипался в один комок. В США нет законов, которые бы указывали, сколько целлюлозы можно класть в сыр. Поэтому использование целлюлозы в сыре – это норма. К сожалению, добавлять целлюлозу производитель может столько, сколько хочет. Как говорится, что не запрещено, то разрешено. Правда, порядочные производители добавляют целлюлозы не больше 4 %.

В наших магазинах тоже продается тертый сыр. Интересно, добавляют ли в него целлюлозу отечественные производители? Оказывается, что да, и в наш тертый сыр добавляют этот ингредиент!

Чаще всего в тертый сыр в качестве антислеживающего агента добавляют либо целлюлозу – клетчатку, либо диоксид кремния. Дело в том, что тертый сыр не может пролежать 90 суток и не слипнуться, поэтому в него подсыпают разные добавки. И целлюлоза в этом случае – меньшее из зол. Диоксид кремния, в отличие от целлюлозы, имеет широкий спектр действия: как антислеживающая добавка он используется при производстве строительных материалов и в огнетушителях.

К сожалению, определить, что конкретно добавил производитель, можно только в лаборатории. Поэтому если вы хотите есть тертый сыр без химии, выход только один – готовить его самостоятельно.

Подобные инородные добавки за время существования нашей программы мы обнаруживали во множестве продуктов. Хорошо, если они безопасны для организма, но чаще всего – вредят нашему здоровью. Поэтому мы собрали для вас информацию обо всех уловках производителей по каждому из товаров, которые мы каждую неделю покупаем в магазинах.

Что сегодня продают под видом молока и молочных продуктов? Чаще всего нечто такое, из чего лягушке из знаменитой притчи ни за что не удалось бы взбить в кувшине масло и выбраться наружу: потому что ни жира, ни плотности, ни самой сути молока в таком молоке нет.

Чуть ли не половина молочных продуктов в наших магазинах – подделка. Проверено Россельхознадзором. В среднем выявлено около 11 % фальсификата. В некоторых регионах – 50 % по отдельным видам продукции. Это крайне серьезные цифры и вызывают очень серьезную обеспокоенность. А скоро, возможно, качественная молочная продукция в России вообще исчезнет как класс. Поэтому, выбирая товары на полке с молочными продуктами, нужно быть очень бдительным!

В этой главе мы расскажем, как не ошибиться с выбором молочных продуктов и за что не стоит переплачивать.

Современные производители – настоящие «волшебники». Они разбавляют молоко, добавляют в него посторонние вещества, антибиотики, убирают полезное, докладывают ненужное, делают продукт, который не хранится, потому что уже испорчен, а также умудряются поставлять на прилавки молоко родом «из будущего»: у которого срок производства, указанный на упаковке, еще даже не наступил.

Одна из главных «страшилок» по поводу молока – является ли оно натуральным, «из-под коровки», или же сделано из сухого порошка, разведенного водой? Порой это невозможно определить даже в научной лаборатории! «На глаз» такая задача тоже не решается. А вот на вкус – запросто. Это называется «органолептические показатели», то есть те, которые мы определяем с использованием наших органов чувств: вкус, цвет, запах, внешний вид продукта. Например, доярка, которая изо дня в день на ферме имеет дело с самым натуральным продуктом, отличит порошковое молоко от настоящего с одного глотка.

Как же решить проблему среднему потребителю, ведь на ферме он никогда не работал, опыта не имеет, а продегустировать всю линейку молочных продуктов, чтобы выбрать, не даст ни один магазин! С 2018 года планировалось запустить в работу специальную электронную систему. Молоко будет контролироваться на всех этапах – от фермера до прилавка. По задумке Минсельхоза в 2018 году на каждом товаре должно быть код. Наводишь на него камеру мобильного телефона и видишь всю информацию о продукте. Состав, адрес производства, сроки годности.

Электронная система – это серьезная IT-инфраструктура, которую нужно внедрить и обслуживать, чтобы она работала. Но, пока ее только налаживают, в газетах уже появились громкие заголовки: «С прилавков скоро исчезнет все молоко», «Россияне могут остаться без молока». Действительно ли все так страшно?

Производители раздули скандал по одной простой причине! Они пытаются притормозить введение этой электронной системы. Тотальный контроль за качеством им, конечно, не на руку. А потребителю придется за качество доплачивать. Тот факт, что цены на молоко могут вырасти, признают многие эксперты. Речь идет о 5–7 %-ной наценке.

От чего вообще зависит цена на молоко? На полках выбор на любой кошелек. Но есть ли смысл переплачивать? Какое молоко лучше, цельное или нормализованное? Кстати, вот еще одно непонятное слово: исходное сырье что, ненормальное, чтобы его «нормализовывать»? Действительно ли более жирное молоко ближе всего к натуральному? Давайте разберем все по порядку.

Итак, цельное молоко видно сразу: по цене. Оно – самое дорогое на полке. Потому что… самое жирное! Да, в случае с молоком мы платим именно за содержание в нем жира. Вот на бутылке написано «молоко цельное, до 6 % жирности». Но как мы, потребители, можем проверить, сколько там на самом деле? 3, 4, 5 или 6 %… А может, там всего 2 %? По данным экспертизы Института молочной промышленности (для исследований брали 5 образцов цельного молока), в среднем жирность продукта составляла не более 3,2 %. Так что переплачивать в надежде на то, что там полноценные 6 %, не стоит.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.