© Д. Попов, 2017

© «Литео», 2017

Доцент, доктор Дмитрий Попов окончил с полным отличием и красным дипломом факультет естественных наук Братиславского университета им. Яна Коменского в Чехословакии. Специализировался в Карловом университете в г. Прага. Докторскую диссертацию защитил в Болгарской академии наук в г. София, где позже ему было присуждено учeное звание «доцент». Долгие годы преподает в Университете пищевых технологии (УПТ) в г. Пловдив, где в течение двух мандатов заведует кафедрой Аналитической химии. В качества директора руководит Франкофонской фильерой УПТ. Ведeт магистерский курс «Химия пищевых продуктов» в Бургундском университете в Дижоне (Франция), в Университете повышения квалификации и переподготовки кадров в Париже, а также в других европейских университетах. Доцент Попов – автор и соавтор 11 учебников и учебных пособий для высших учебных заведений (в том числе и на французском языке), опубликовал более 60 научных работ в области анализа, состава, качества диетических свойств и стабильности пищевых продуктов, часть которых в США, Англии, Швейцарии, Словакии и Молдове. Он автор и соавтор более 25 внедренных технологий. Руководит и участвует в международных научных проектах с Францией, Бельгией и с Китаем. Специализировался в Чехии, Словакии, Франции, Бельгии и России. Доцент, доктор Дмитрий Попов – убежденный популяризатор научных знаний среди широкой публики. Он автор трех научно-популярных книг и более 250 статей в области диететики, состава и качества пищевых продуктов и лечебной силы даров природы. Ему присуждена специальная правительственная награда за самую интересную книгу года. Отлично владеет французским, словацким, чешским и русским языком.

Электронный адрес: [email protected]

Человек, который является высшей формой жизни на нашей планете, характеризуется сложным метаболизмом и высокоразвитой нервной системой, ставившей его в постоянную зависимость от множества факторов его среды обитания. На его гомеостаз – стремление человеческого организма поддерживать стабильные жизненные показатели и функции – воздействие оказывают качество и состав пищевых продуктов, воздух и питьевая вода, а также нервно-психическая среда, атмосферные процессы, магнитное поле Земли и т. д. Человеческий организм «вслушивается» в сигналы и «следит» за Луной, за Солнцем и даже за Галактикой. Около двух третьей человеческого организма состоит из воды, а человеческий мозг содержит ее более чем 80 %. Вода играет основную роль во всех жизненно важных процессах в человеческом теле. По презумпции, известной единственно Создателю, она избрана и посредником между телом человека и космическими силами, постоянно посылающими зашифрованные послания, которые он улавливает и реагирует на них. Потому что мы дети Солнца и бескрайнего Космоса.

О сложной и противоречивой среде, в которой обитает современный человек, о качестве пищи, которой он питается, о действии множества биологически активных веществ в этой пище, сохранивших живительную энергию Солнца, о вреде невероятного количества чужих для человеческого метаболизма веществ, использованных современной пищевой промышленностью, об удивительной организации человеческого организма, о возможностях сохранения здоровья и продления жизни – обо всем этом рассказывается в этой книге.

Условно книга делится на четыре части. В первой части, озаглавленной «Мир, в котором мы живем», затрагиваются волнующие темы, по которым не утихают споры и которые имеют непосредственное отношение к здоровью человека – «память» воды, качество и состав продуктов, которые современный человек ставит на свой стол, загрязненность воздуха и питьевой воды, проблемы, как прокормить население Земли в ближайшие годы и т. д.

Во второй части, «Загадки и тайны человеческого организма», затронуты темы, дающие представление о сложном лабиринте превращений, названных метаболизмом, а также о факторах, которые изменяют его естественный ход и вредят здоровью человека, об огромном значении бактерий, населяющих наш организм, о втором мозге, о невероятной роли оксида азота, диоксида углерода, мелатонина и феромонов, о загадках «кухни» мозга, о невероятной роли щелочных и кислых пищевых продуктов, о лживом мире калорий, о таинствах эпигенетики, о метеочувствительности, о старении, о факторах, влияющих на потенцию, о химии любовных переживаний и еще о многом другом.

Третья часть, «Друзья и враги на нашем столе», посвящена факторам, имеющим решающее значение для здоровья и долголетия человека – продуктам, которые мы каждый день ставим на свой стол. В этой части рассматриваются самые дискуссионные в диететике и в медицине темы: о холестерине, свободных радикалах, жирах, нитратах, консервантах, синтетических красителях и подсластителях, нанопище и т. д. Здесь нашли место и такие важные темы, как воздействие на человеческий организм кухонной посуды, микроволновой печи и жареной пищи. Значительный объем уделен дискуссионным темам о пользе и вреде яиц и сала, о благотворном воздействии даров моря, вина и острых приправ, о вреде алкоголя, копченых продуктов, о невероятной роли кремния, магния и йода в человеческом организме, о революционной диете LCHF и т. д. Особое внимание уделено вину и национальному болгарскому напитку – ракии, которые являются неотъемлемой частью быта болгар, а также и спорной теме о пользе молока и молочных продуктов.

В четвертой части, «Протянутая рука природы», рассматривается ряд возможностей использования неисчерпаемых богатств природы, закодировавшей уникальным способом бесчисленное множество решений на улучшение здоровья и продления жизни. Значительный объем посвящен невероятным свойствам ягод годжи, брусники, бузины травянистой, крапивы, кунжута, чеснока, сельдерея, одуванчика и т. д. В эту часть вошли и темы, которые вызывают особый интерес в течение последних лет как у специалистов, так и у широкой публики: о пектине, инулине, антоцианах, бета-глюканах, лигнанах, астаксантине, апигенине, витамине В₁₇, зеленом кофе, проростках и т. д.

Книгу можно рассматривать как прекрасный путеводитель, а мантры в ней – как дорожные знаки на пути достижения гармонии тела, доброго здоровья и долголетия.

Для написания книги использован широкий круг источников: монографии, научные статьи, опубликованные в специализированных изданиях, документы международных организаций, статистические справочники, многочисленные публикации в сети, как и личный архив автора.

Quo vadis, homine?[1]

В конце 2011 года население Земли достигло 7 миллиардов, а до 2050 года ожидается, что мы будем насчитывать 9,3 миллиарда, и 97 % от этого увеличения благодаря развивающимся, т. е. самым бедным странам. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) около 1 миллиарда жителей на нашей планете системно недоедают, а 500 миллионов откровенно голодают. Т. е. на сегодняшний день на грани выживания насчитывается 1,5 миллиарда людей – это больше, чем население Китая и в три раза больше, чем население, живущее в границах Европейского союза. Каждый день от голода и всевозможных заболеваний умирает более 300 тысяч детей от 1 до 5 лет. Это равняется количеству жертв атомных бомб, сброшенных на Хиросиму и Нагасаки. Как или каким образом можно прокормить этих «лишних» 2 миллиарда человек?

По мнению профессора Пауля Эрлиха из Стэндфордского университета (США), автора книги «Демографическая бомба», вызвавшая много споров в конце 70-х годов прошлого века своими мрачными прогнозами, оптимальная численность населения земли, которой можно создать адекватные условия для жизни, составляет…два миллиарда. Даже если эта цифра немного занижена, то последующие события показали, что она не так уж далека от истины. В те годы оптимисты видели решение эскалирующих сложных демографических и продовольственных проблем, устрашающе нависающих над миром, в так называемой Зеленой революции, которая развернулась во второй половине прошлого века. Ее инициаторы считали, что можно спастись, если резко увеличить финансирование авангардных исследований в сфере земледелия, а также создать и использовать множество препаратов для защиты растений, искусственные удобрения, а также стимулировать производство генно-модифицированных продуктов. Мы должны признаться, что в мировом масштабе Зеленая революция решительно улучшила облик и особенно результаты в земледелии. В частности, урожай зерновых культур вырос в целых два с половиной раза. Во время той же самой революции население земли увеличилось на четыре миллиарда, и по мнению ряда экспертов без нее наш мир мог бы пережить кошмар небывалого голода и катастрофического дефицита продуктов питания.