оптимальным, тем больше образуется нитратов.

Теперь представим себе, что все условия в почве складываются в режиме, наибо-

лее благоприятном для образования нитратов, и корни поглощают их в таком количе-

стве, что они не успевают вступить в обмен веществ картофельного растения и накап-

ливаются в клубнях. Так бывает крайне редко. Обычно хотя бы одного условия не хва-

тает, и избыток нитратов за счет почвы не возникает. Но что делать, если так сложи-

лось? Если закралось подозрение, что в клубнях накопились нитраты сверх бионормы

к концу вегетации, то надо подловить момент, когда солнечно и сухо, и лучше, если это

будет вторая половина дня, и еще лучше, когда накануне тоже было солнечно и сухо.

По логике вещей получается, что к этому моменту нитраты, хотя бы частично, преоб-

разовались, соединились с продуктами фотосинтеза и стали частью белков. А дальше

надо строго соблюдать правила подготовки картофеля к хранению и его хранение. Но

об этом разговор отдельный.

Спирт из картофеля

Как-то в один год у нас наросло много мелкой картошки. Целых два мешка. Куда

ее девать? Пришло в голову сделать из нее самогонку. То, что из картофеля получают

спирт, нам известно. Где-то есть спиртовые заводы, работающие на картофельном сы-

рье. Надо думать, там имеется и механизация, и высокая производительность, большие

объемы перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, т.е. спирта. Но нам точно

известно, что на нашей улице из картошки спирт (самогон) никто не гонит.

Почитали литературу "Самиздата": "Самогон", "Получение крепких спиртных

напитков...", вспомнили кинокартину Гайдая "Самогонщики", порасспросили местных

самогонщиков. Чтобы получить спирт, нужен сахар, а в картофеле крахмал - совсем не

сладкий. Вспомнили химию. Если молекулу крахмала расщепить на составные части,

то получатся простые сахара, а тут недалеко и до спирта, нужно только добавить

дрожжи и создать условия для брожения. Расщепить молекулу крахмала можно при

помощи солода. Надо взять зерно: ячмень, рожь, овес, пшеницу, просо. Можно смесь

этих культур или что-то одно. Мы взяли рожь. Замочили на сутки. Потом на сито, при-

крыли пленкой, еще подержали часов 12, поворошили, зерна "наклюнулись". Далее

надо следить, чтобы проращиваемая масса была умеренно влажной, не согревалась, не

охлаждалась, не задохнулась, не слежалась в куски, не заплесневела. И так заботиться

о ней дней пять. В итоге зерно должно иметь росток длиной с себя, кудрявые корешки

и пахнуть свежими огурчиками.

У нас все так и получилось. Перемололи на мясорубке, перемешали со сваренной и

измельченной картошкой, развели водой до сметанообразного состояния и нагрели до

60 градусов, перемешивая. Потом все это укутали одеялом и оставили на ночь. Утром

исследовали, что получилось, попробовали на язык. Как и ожидалось, появилась сла-

дость, т.е. мы получили сахар для брожения.

Далее было так: добавили воды, охладили до температуры парного молока (27-29

градусов) и ввели дрожжи. "Процесс пошел", и довольно активно. Часов через восемь

уже пенилось и шибало в нос. Через сутки брожение прекратилось, как мы ни стара-

лись: перемешивали, ставили в теплое место для поддержания оптимальной для

22

дрожжей температуры. Мы поняли, что весь сахар израсходован дрожжами и превра-

щен в спирт.

Между тем был сконструирован и собран аппарат для отделения spiritus vini (духа

вина), или спирта, или того, что называется у нас вульгарным словом "самогонка", от

того, что получилось, т.е. от бражки. Бражку еще раз развели водой, а то пригорит, по-

местили в нагреваемую емкость, стали осторожно нагревать. В охладительное устрой-

ство пустили холодную воду. Под трубочку, что ведет от нагреваемой емкости, через

охладительное устройство подставили баночку. Вскоре бражка закипела, в баночку

упала первая капля, потом еще и еще, и потекла тоненькая струйка. Отрегулировали

нагрев, чтобы капало. Собрали несколько капель в чайную ложечку, подожгли. Загоре-

лось синим пламенем!

Мы были потрясены собственным успехом, наверное, не меньше чем древние ал-

химики, получившие свой spiritus vini из виноградного вина.

Однако, порадовавшись, мы занялись экономическими расчетами. Выгодно ли

получать спирт из картофеля? Расчеты производили в сопоставимых ценах 90-ых годов.

На один литр сорокаградусной самогонки мы затратили ведро картошки стоимостью

50 рублей, 200 г ржи за 80 копеек и 100 г дрожжей за 1 рубль 80 копеек. Итого затраты

составили 52 рубля 60 копеек. Стоимость полученного продукта (кто не знает, в те годы

- 25 рублей пол-литра) составила 50 рублей. Вроде бы все понятно - не выгодно. Но

если посмотреть с другой стороны? Дело в том, что мы для своего производства ис-

пользовали не нужную в хозяйстве картошку: мелкую ("свинячку"), порезанную при

уборке, кем-то погрызенную. Ее не продашь и есть не будешь. То есть она ничего не

стоит. В этом случае себестоимость литра самогонки составила 2 рубля 60 копеек. По-

лучается - выгодно.

Покончив с экономическим анализом, мы решили изучить юридическую сто-

рону самогоноварения, так как слышали, что это уголовно наказуемое деяние. Позво-

нили знакомому юристу. Нам назвали статью и санкцию за это самое. "Но ведь все же

гонят!" - воскликнули мы.

Гонят, но статью никто не отменял, и привлечь к уголовной ответственности

можно уже за факт выработки самогонки. Даже если ты ее не пил, никого не угощал,

никому не продавал, а упала первая капля из аппарата - все, отвечай в соответствии с уго-

ловным кодексом, если попался. Более того, если даже и капля еще не упала, оказывается,

просто хранение самогонного аппарата уже карается по закону. Воспитанные Советской

властью, мы были страшно трусливы и сломали самогонный аппарат.

Прошло время. Люди написали новый уголовный кодекс. Мы купили книжечку,

давай искать закон о самогоноварении - не нашли. Как же это понимать? Отменили, что

ли, суровый закон, но ведь не было об этом слышно. Выходит, закон сам собой прекра-

тил свое существование? Воспитанные Советской властью, мы не спешили возвра-

щаться к этой отрасли своего хозяйства - самогоноварению. Мало ли что, ведь известно

- закон что дышло, куда повернешь, туда и вышло.

Сколько блюд можно приготовить из картофеля

Когда люди пишут о картофеле, то почти всегда не могут удержаться, чтобы не

написать о том, сколько и каких вкусных блюд можно из него приготовить. Ирина Сер-

геевна Рыжакова в книге "250 блюд из картофеля" только об этом и говорит. Шавкат

Гаясович Бексеев в книге "Картофель" приводит 47 способов приготовления блюд из

картофеля, а Израиль Менахимович Вольпер и Яков Исаакович Магидов - 140. В эн-

циклопедическом справочнике о картофеле "Бульба" (Минск, 1988) описывается 658 (!)

способов приготовления блюд из картофеля.

23

Мы тоже знаем много рецептов, но приведем здесь только один, который в

нашем доме применяется со времен войны 41-45 гг.

Сварить картошку в кожуре, очистить, провернуть на мясорубке, посолить, до-

бавить муки (1 столовую ложку на две большие картофелины), промесить, сделать ле-

пешки, обвалять в муке и испечь в духовке или изжарить на сковородке в масле. По-

следняя операция - уже послевоенная, когда в нашем доме стало водиться масло. У этого

блюда несколько названий: картофельные лепешки, картофельные сочни, а когда это го-

товилось из найденной по весне в поле, перезимовавшей картошки - "тошнотики".

Послесловие