6. Разлить по тарелкам, добавить по половинке крутого яйца и сметану. Если в это время уже есть зеленый лук и свежие огурчики, их тоже можно добавить в холодные щи – получится окрошка.
28. Щавель с яйцами.
3 стакана нарезанного щавеля
3 головки репчатого лука,
2 яйца,
4 ложки масла.
Укроп, петрушка по вкусу.
1. Опустить промытые листья щавеля в кипящую соленую воду на 3–4 минуты.
2. Вынуть, дать стечь воде. Нарезать.
3. Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле.
4. Добавить щавель, укроп, петрушку, соль, перемешать и 1–2 минуты потушить.
4. Залить взбитыми яйцами и потомить до готовности яиц под крышкой.
29. Запеканка из шпината.
500 г шпината,
2–3 яйца,
2 столовые ложки сахара,
100 г вермишели,
ложка масла, половина лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа)
1. Отварить вермишель или лапшу, промыть и откинуть на дуршлаг.
2. Шпинат перебрать, промыть, слегка отварить, отжать и пропустить через мясорубку.
3. Добавить сок половинки лимона.
4. Взбить яйца, добавляя сахар.
5. Разгреть сковороду, выложить на нее немного масла.
6. Смешать вермишель со шпинатом, выложить на сковороду и залить взбитыми яйцами.
Можно выпекать в духовке, а можно на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой.
30. Творожная закуска.
500 г творога,
100 нарезанной зелени салата и шпината,
2 столовые ложки сахара (можно без сахара, тогда надо добавить соль по вкусу),
стакан сметаны.
1. Листья салата и шпината перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Стебли и черешки отрезать. Листья мелко нарезать.
3. Творого посыпать сахаром (или посолить), перемешать и пропустить через мясорубку.
4. Перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на блюдо.
5. Сделать углубление и выложить туда сметану.
31. Творожный пудинг со шпинатом
500 г творога,
250 г шпината,
3 яйца,
стакан сметаны,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки масла,
2 столовые ложки манной крупы,
2 столовые ложки натертого сыра,
соль по вкусу.
1. Отделить белки от желтков.
2. Протереть сквозь сито творог (или пропустить его через мясорубку).
3. Добавить сахар, соль, манную крупу, масло, яичные желтки, все хорошо перемешать.
4. Шпинат перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минутц, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать.
5. Хорошо взбить в пену белки. Смешать их с творогом и шпинатом, выложить на смазанную маслом и присыпанную сухарями (или манной крупой) сковороду или форму для выпечки.
6. Обсыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выпекать полчаса либо в духовке, либо на небольшом огне на сковороде.
7. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо и подавать со сметаной.
Примечание: шпинат, салат, щавель плохо хранятся, быстро вянут. Их нельзя вымыть впрок, они загниют. Чтобы их сохранить свежими в течение 3–4 дней, надо использовать специальную тару, либо слегка сбрызнуть водой и неплотно завернуть в газету, вложить в открытый полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.
32. Вкуснятина из щавеля.
Промыть и нарезать щавель и потушить на сковороде под крышкой с небольшим количеством сахара. Использовать для бутербродов к чаю.
Рецепт Т. И. Хлыбовой
33. Весенний пирог со щавелем.
Приготовить дрожжевое тесто (или купить готовое)
Для приготовления теста потребуются:
5–6 стаканов муки,
0,5 палочки свежих дрожжей,
3 столовые ложки сахарного песка,
200 г сливочного маргарина,
2 стакана холодного молока,
1 столовая ложка рафинированного (без запаха) растительного масла,
1 сырое яйцо,
1 чайная ложка соли.
Для начинки потребуется не менее 1 кг щавеля и стакан сахарного песка.
1. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахарного песка.
2. Растопить сливочный маргарин, добавить молоко, растительное масло, соль, остальной сахар, яйцо и хорошо взбить.
3. Добавить дрожжи и 5–6 стаканов муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–45 минут.
4. Пока тесто подходит, перебрать и промыть щавель, отрезать и выбросить черешки у листьев (если их оставить, они дадут привкус веника), откинуть листья щавеля на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, затем подсушить на полотенце.
5. Готовое тесто раскатать так, чтобы по ширине оно было равно длине противня, а по длине – вдвое шире противня.
6. Смазать маргарином противень, разложить тесто так, чтобы его середина находилась на середине противня.
7. Мелко нарезать щавель и равномерно разложить пышной подушкой, равномерно посыпать песком, завернуть боковые края с двух сторон к середине и защепить пирог со всех сторон. Сделать это надо тщательно, поскольку щавель даст большое количество сока, и он может вытечь из пирога. Чтобы исключить такую опасность можно, конечно посыпать начинку мукой или манной крупой, но получается менее вкусно.
8. Взбить яйцо, смазать верх у пирога и выпекать в духовке на среднем огне около 20–30 минут.
Пирог вынуть, снять с противня, накрыть салфеткой и дать остыть. Поскольку в щавеле много яблочной кислоты, то и пирог имеет яблочный вкус. Точно так же можно готовить весенний пирог с ревенем.
Примечание: щавеля потребуется около 1 кг и сахара не менее 500 г.
Рецепт теста В. А. Соколовой.
34. Заготовка шпината и щавеля на зиму.
Заготовку этой зелени делают совершенно одинаково.
Шпинат или щавель промыть, отрезать черешки листьев. Листья нарезать и отварить в течение 5–6 минут в большом количестве подсоленной воды (3–4 л на 1 кг зелени), Тогда зелень сохранит цвет.
Опускать зелень следует небольшими порциями прямо в дуршлаге. Вынуть порцию, дать стечь излишкам воды и выложить массу в подготовленную стерильную баночку. Закрыть винтовой крышкой, перевернуть банку на крышку и медленно остужать под одеялом. Этот способ заменяет пастеризацию. Маленькими банками удобнее пользоваться зимой, так как содержимое открытой банки быстро портится.
Примечание: вместе со щавелем, а так же вместо него, можно использовать молодые побеги хмеля, как в супах, так и в салатах. Можно подавать отварные молодые побеги хмеля в качестве гарнира вместо или вместе с картошкой.
Шпинат исключительно полезен. Дело в том, что, структура хлорофилла шпината близка по структуре гемоглобину крови человека, его следует обязательно употреблять в пищу, особенно при любых заболеваниях крови, так как он способствует ее восстановлению. А поскольку в шпинате содержится большое количество железа, то шпинат способствует повышению гемоглобина, что особенно важно для людей, страдающих анемией и ослабленных детей. Поскольку он вычищает стенки желудка и кишечника от остатков прилипшей к слизистой оболочке пищи и удаляет шлаки из желудочно-кишечного тракта, то еще и является эдакой замечательной метлой.
Щавель содержит органические кислоты: яблочную, лимонную и щавелевую. Первые две из них полезны, а последняя вредна. Бытует неверное мнение, что щавель можно употреблять в пищу только до цветения, а после цветения – нельзя. Дело в том, что щавелевая кислота перерабатывается молодыми листьями, и в них ее не содержится, а вот старым листьям она не нужна, поэтому в старых листьях щавелевая кислота накапливается. Так что дело не в цветении, а в старых листьях. Если будете регулярно срезать листья или, по крайней мере, систематически убирать старые, то в нарастающих заново молодых листьях щавелевой кислоты не будет весь сезон, хоть до цветения, хоть после.
