1. В кипящую подсоленную воду (если хотите, можете использовать бульонный кубик) опускают затируху, для приготовления которой разводят водой муку, размешивают, берут немного в ладони и быстро трут между ладонями прямо над кастрюлей с кипящей водой. Делают такую похлебку достаточно густой.
2. При подаче на стол добавляют сметану или кусочек сливочного масла.
Если в муку добавить не только воду, но и яйцо, то получится тесто, из которого делают клецки – чайной ложечкой берут небольшое количество теста и опускают в любой кипящий бульон.
Глава 2. Первые весенние салаты и супы. Первые весенние заготовки на зиму.
Их обычно можно готовить уже в апреле-мае, в зависимости от того, когда у вас появляются первые весенние сорняки.
8. Салат из крапивы с яйцом.
150 г молодой крапивы,
1 отварное яйцо,
1 столовая ложка сметаны,
уксус, соль по вкусу.
1. Промытые листья крапивы прокипятить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на дуршлаг.
2. Измельчить ножом, сбрызнуть 9 % столовым уксусом или лимонной кислотой (можно отжать сок из четверти лимона).
3. Нарезать кружочками отварное яйцо.
4. Выложить на тарелку крапиву, сверху уложить кружочки яйца, заправить сметаной.
9. Салат из крапивы с орехами.
200 г молодой крапивы,
30 г зеленого лука,
20 г зелени петрушки,
25 г грецких орехов,
уксус, соль по вкусу.
1. Листья крапивы промыть, опустить в кипящую воду на 5 мин., откинуть на сито.
2. Измельчить, положить в салатник.
3. Измельчит ядра орехов и развести в половине стакана крапивного отвара, добавить уксус и соль по вкусу, размешать и полить крапиву.
4. Сверху посыпать зеленью петрушки.
10. Салат из крапивы и подорожника.
120 г молодых листьев подорожника,
50 г крапивы,
80 г репчатого лука,
50 г натертого хрена,
1 крутое яйцо,
40 гр сметаны,
соль, уксус по вкусу.
1. Подорожник и крапиву промыть, опустить на 1–2 мин. в кипяток, вынуть, дать стечь воде, нарезать.
2. Вымыть корень хрена, очистить, натереть.
3. Очистить и мелко нарезать лук.
4. Все смешать, добавить соль по вкусу, заправить сметаной и сверху посыпать измельченным яйцом.
11. Зеленые щи из крапивы со щавелем.
100 г щавеля,
100 г крапивы,
1–2 картофелины,
1 головка репчатого лука,
1–2 крутых яйца,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу.
1. Сварить в 0,5 л подсоленной воды очищенный картофель.
2. Промыть и нарезать зелень крапивы (предварительно ошпарить) и щавеля.
3. Опустить зелень в щи и проварить еще 10 мин.
4. Добавить ложку пшеничной муки, размешивая щи.
5. Как только прокипят, снять с огня и перелить в тарелку.
6. Добавить разрезанные на половинки яйца и сметану.
12. Сок из крапивы.
1 кг листьев молодой крапивы,
0,5 л холодной кипяченой воды.
1. Собрать молодую крапиву, промыть, ошпарить кипятком и слегка отжать.
2. Пропустить через мясорубку.
3. К полученной массе добавить воду, перемешать и отфильтровать.
4. Разлить по стерильным бутылкам, пастеризовать при температуре около 60 градусов 10 мин.
5. Закупорить стерильными пробками и хранить в прохладном месте.
Зимой добавлять по утрам по две столовые ложки в стакан кефира или простокваши.
Крапивный сок нормализует уровень сахара в крови.
13. Крапива соленая.
Молодые листья и побеги крапивы, промыть, мелко нарезать и, пересыпая солью, плотно уложить в стерильные банки по «плечики», оставив место для выделяющегося сока.
На литровую банку уходит одна с верхом столовая ложка соли. Зимой использовать для заправки щей и супов.
14. Салат из одуванчика.
100 г листьев одуванчика,
1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.
1. Замочить листья одуванчика в соленой воде на 15–20 мин.
2. Подсушить на полотенце, затем нарезать.
3. Положить в салат по ложке сметаны и майонеза.
4. Если требуется, то посолить, перемешать и подать на стол.
15. Желе из одуванчика.
250 распустившихся цветков одуванчика собрать в 11–12 часов дня, когда в ни наибольшее количество нектара,
5-10 листков вишни,1 лимон или апельсин,
800 г сахара,
2 стакана воды.
1. Цветки одуванчика и листья вишни сложить в таз, залить водой, кипятить 10 мин. и настоять сутки.
2. Мелко нарезать лимон или апельсин вместе с кожурой, вынимая зерна.
3. Процедить отвар из цветков одуванчика и листьев вишни, добавить лимон и сахар, все тщательно перемешать.
4. Подогреть до 60 градусов, еще раз перемешать и разложить по стерильным банкам. Закатать
Хранить в холодильнике.
16. Варенье (мед) из одуванчика.
200 цветков одуванчика,
2 лимона,
500 г сахара,
0,75 л воды.
1. Собрать цветки одуванчика в полдень в солнечную погоду и оставить в тени на 1 час.
2. Сложить в эмалированный таз, залить водой, нагреть до кипения, дать остыть и процедить.
3. Мелко нарезать лимоны, вынимая зерна, добавить отвар из одуванчиков и сахар, варить 15–20 мин. на небольшом огне до консистенции меда.
4. Разложить по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике.
17. Пиво из одуванчиков.
400 г растений одуванчика вместе с корнями,
2 лимона,
2 л воды,
800 г сахара,
60 г виннокислого калия (винного камня),
1 стакан пивных дрожжей.
1. Собрать молодые растения одуванчика, хорошо промыть.
2. Сложить в кастрюлю, добавить измельченные лимоны (без зерен), влить воду и кипятить 15 мин.
3. Отцедить жидкость в горячем виде, добавить сахар и винный камень, размешать.
4. Когда жидкость остынет, добавить пивные дрожжи, закрыть и поставить для брожения на трое суток при комнатной температуре.
5. Разлить по бутылкам темного цвета, плотно закупорить и дать настоятся неделю. После этого пиво готово к употреблению. Дольше его следует хранить в холодном месте.
18. Вино из одуванчиков.
1 кг лепестков распустившихся цветочных корзинок одуванчика,
1 лимон,
1 апельсин,
1,2 кг сахара,
1 л воды,
щепотка имбиря,
30 г дрожжей,
ломтик черного хлеба.
1. Собрать цветки в полдень, отделить лепестки, сложить в миску, залить кипящей водой и оставить настаиваться три дня.
2. Добавить сок и измельченные корки лимона и апельсина, сахар, имбирь.
3. Прокипятить 0,5 часа на небольшом огне. Остудить до температуры 36–37 градусов.
4. Опустить в жидкость черный хлеб, на который намазаны дрожжи, накрыть марлей.
5. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутылки. Плотно закрыть и поставить созревать.
