2. Влить сухое белое вино и тушить, пока не выпарится.

3. Добавить консервированные помидоры и щепотку острого перца, посолить и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока соус не загустеет.

4. Загустевший соус посыпать черным молотым перцем, перемешать.

5. Отварить спагетти (или другой вид пасты) в соответствии с инструкцией на упаковке, смешать с соусом, посыпать тертым сыром пекорино и подавать.

Мясо а-ля пицца – carne alla pizzaiola (la carna’la pizzajole на местном наречии), а попросту говядина с орегано – это блюдо родом из Пульи, но уже давно и успешно экспортированное за ее пределы и очень любимое по всей Италии.

Ингредиенты:

• 300 г говядины (эскалоп)

• 2 спелых помидора или консервированных в собственном соку томата

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка каперсов в соли

• горсть оливок без косточек

• соль и орегано по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть, очистить (обдав кипятком) помидоры от кожуры и семян и нарезать кусочками (если используются консервированные томаты, то порезать кусочками).

2. Мелко порезать чеснок, выложить на глубокую сковороду вместе с помидорами, добавить оливковое масло и оставить на 10 минут на среднем огне.

3. Очистить каперсы от лишней соли, порезать оливки и добавить в сковороду с помидорами. Посолить по вкусу и оставить на огне еще на пару минут.

4. Выложите кусочки мяса в сковороду с томатным соусом. Здесь рецепты расходятся: некоторые рекомендуют готовить мясо по 2 минуты с каждой стороны, другие считают, что надо прикрыть сковороду крышкой и готовить часок на медленном огне, чтобы мясо было мягче. Я всегда выбираю второй вариант.

5. Когда мясо будет готово, добавьте орегано. Подавайте на стол, полив томатным соусом. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Лазанья болоньезе – это типично итальянское блюдо, кулинарное чудо области Эмилья-Романья, комбинация слоев мясного рагу, соуса бешамель и пасты. Сразу оговорюсь, что только на приготовление рагу вам понадобится 2 часа! Причем, некоторые источники считают, что рагу надо тушить на медленном огне в течение аж 4 часов! Поэтому это точно не рецепт на скорую руку. Но поверьте мне, если у вас есть время и желание – приготовьте, не пожалеете, это действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

Для рагу:

• 200–250 г говяжьего фарша

• 200 г свиной панчетты (можно заменить мелко порезанной грудинкой)

• полстакана красного вина

• 1 стакан мясного бульона

• 250 г томатной пасты

• 1 луковица

• 1 морковка

• 1 стебель сельдерея оливковое масло соль, перец

Для лазаньи

• 300 г листов пасты для лазаньи

• 250 г готового соуса бешамель

• 100 г тертого сыра пармезан

• 20 г сливочного масла

1. Сначала делаем рагу болоньезе:

Вымыть и мелко порезать морковь, луковицу и сельдерей. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, выложить туда овощи и дать слегка подрумяниться. Затем добавить тонко нарезанную панчетту и тушить еще 10 минут.

2. Добавить фарш и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут. Влить в сковороду с овощами и фаршем красное вино, тушить на медленном огне, постоянно помешивая, пока вино полностью не выпарится. Затем добавить томатную пасту и мясной бульон, посолить и поперчить по вкусу и тушить на медленном огне (я обычно использую рассекатель) примерно 2 часа, периодически помешивая.

3. Теперь подготовим основу для лазаньи:

Отварить в кипящей подсоленной воде листы пасты для лазаньи в соответствии с инструкцией на упаковке. Внимание: есть некоторые виды пасты для лазаньи, которые можно предварительно не отваривать, а сразу ставить в духовку. Внимательно читайте инструкцию!

4. Разогреть духовку до 180 градусов, разогреть соус бешамель и проверить готовность рагу.

5. Собираем лазанью:

Смазать сливочным маслом противень с высокими бортиками, выложить на дно несколько ложек готового мясного рагу болоньезе, распределить по поверхности.

6. Затем выложить слой пасты, слой соуса бешамель, затем еще слой рагу и присыпать тертым сыром пармезан.

7. Повторять операцию, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху обильно посыпать тертым пармезаном, положить маленькие кубики сливочного масла и поставить в духовку примерно на 40–45 минут.

Этот соус – один из самых простых и, в то же время, самых итальянских! Spaghetti al pomodoro – это, фактически, визитная карточка Италии. Рецепт так же вкусен, как и прост!

Ингредиенты:

• 400 г спагетти

• томатный соус, можно с кусочками томатов – 400 мл

• веточка зеленого базилика

• немного сахарного песка

• соль

• оливковое масло

• пармезан

Рецепт:

1. В маленькую кастрюльку переложить томатную пасту, если помидоры в ней целые – то порезать на кусочки.

2. Вымыть базилик, добавить в томатный соус, немного посолить и добавить щепотку сахарного песка (он нейтрализует излишнюю кислоту помидор), перемешать и готовить на медленном огне 45 минут пока соус не загустеет.

3. Тем временем отварить спагетти в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.

4. В готовый томатный соус добавить оливковое масло, размешать и вуаля… – соус готов!

5. Перемешать спагетти с томатным соусом и сразу же подавать, посыпав тертым сыром пармезан.

Паста «карбонара» – воистину народное блюдо: его подают как в простых тратториях, так и в изысканных ресторанах. Да и «гвоздь» блюда, его главный ингредиент – очень народный продукт. Секрет правильного соуса для пасты «карбонара» – высококачественная сыровяленая свинина – гуанчиале или панчетта по-итальянски, бекон по-американски, или попросту, по нашему – сало с прожилками. Именно он, слегка припущенный на медленном огне, и придает этому блюду характерный, дразнящий аппетит аромат! Он же и ответственен за калорийность «карбонары» – в пасте, приготовленной по традиционному рецепту, содержатся 500–550 Ккал!

Ингредиенты:

• 2 яйца

• 200 г спагетти

• 100 г панчетты (можно заменить карбонатом или нежирной грудинкой)

• тертый пармезан (говорят, пекорино стали добавлять в пасту сравнительно недавно)

• соль, перец по вкусу

Если вы готовите для четверых, то используйте 400 г пасты (100 г на человека), 200 г панчетты (50 г на человека) и 3 яйца (3 желтка и только 2 белка).

Рецепт:

1. Вскипятить воду, подсолить, положить спагетти. Отваривать согласно инструкции на упаковке.

2. Разбить одно яйцо в большую миску, от второго яйца использовать только желток (иначе получится омлет). Добавить тертый пармезан и молотый перец по вкусу. Взбить вилкой.

3. В маленькой сковородке поджарить панчетту до образования слегка хрустящей корочки.

4. Тем временем откинуть готовые спагетти на дуршлаг, переложить в миску со взбитыми яйцами и сыром, добавить панчетту.