Творог образуется в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. Детям раннего возраста магазинный творог давать не рекомендуется, потому что в качестве белкового компонента в нем выступают крупнодисперсные молекулы казеина, которые с трудом перевариваются в желудочно-кишечном тракте малыша. Лучше всего готовить его в домашних условиях. Не давайте ребенку слишком много творога. Это приводит к чересчур раннему зарастанию родничка и увеличивает нагрузку на почки. Отдавайте предпочтение классическому творогу без добавок, потому что подслащенный продукт с фруктовыми наполнителями может вызвать у малыша аллергическую реакцию.

Ряженка представляет собой кисломолочный напиток, который получается из коровьего топленого молока путем молочнокислого и спиртового брожения. Для закваски этого продукта применяются молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Ряженка является более мягким и питательным продуктом, обладающим приятным вкусом. Дети пьют ее с удовольствием, но имейте в виду, что в ней содержится больше жира, чем в кефире, что создает дополнительную нагрузку на печень. Малышам давайте только самую свежую ряженку, поскольку в результате длительного хранения в этом продукте погибают кисломолочные бактерии.

Сыр – это концентрированный кисломолочный продукт. Это означает, что в нем содержится небольшой процент воды и большое количество твердых составляющих. Приблизительно 30 % от массы твердых сыров составляют белки, столько же в них содержится жира и воды. Они богаты кальцием, натрием и витамином А, но витаминов группы B в них сравнительно мало. Твердый сыр давайте детям старше 1,5 года. Покупая его в магазине, отдавайте предпочтение нежирным сортам с коротким сроком хранения. Помните о том, что слишком соленый сыр может перегрузить почки малыша, поэтому перед покупкой обязательно проверьте его вкус.

Овощи, фрукты и ягоды – это ценные продукты питания, обладающие свойством выводить из организма вредные вещества, поэтому их обязательно нужно включать в ежедневный рацион ребенка. Они являются источником витаминов, микроэлементов, крахмала и пищевых волокон, а также таких полезных непищевых веществ, как антиоксиданты и фитостеролы.

Брокколи, например, рекомендуется давать маленьким детям при анемии и для ее профилактики.

А кружевные соцветия темно-зеленой капусты богаты калием, железом, магнием и фолиевой кислотой.

Морковь и другие оранжевые овощи содержит каротиноиды, которые превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, способствует улучшению зрения и состояния кожи. Морковь можно тушить на гарнир, употреблять в сыром виде или измельчать на терке для приготовления салатов. В салаты с ней следует добавлять растительное или сливочное масло, поскольку в этом случае они принесут больше пользы малышу. Помидоры являются настоящими рекордсменами по количеству содержания полезных веществ. Они помогут малышу справиться с недостатком витаминов. Темно-зеленые листовые овощи, наряду с каротиноидами, содержат калий и магний. Кроме того, детям очень полезен топинамбур. Малышам раннего возраста его можно употреблять в тушеном виде, а детям с 3 лет – в сыром или в составе салата.

Яблоки содержат железо, фолиевую кислоту и рутин, а также достаточное количество пектинов. Они хорошо помогают при железодефицитных анемиях. Бананы особенно полезны детям с ослабленным иммунитетом, а также для профилактики авитаминозов. Их нежная мякоть содержит витамины А и группы В, фосфор, железо и магний. Персики стимулируют выработку желудочного сока и повышают аппетит. Поэтому эти фрукты особенно полезны тем детям, которые плохо едят. А виноград стимулирует работу почек и сердечной мышцы, укрепляет стенки сосудов и улучшает свертываемость крови.

Чем толще кожура у плодов, тем больше в них грубой клетчатки, которая очищает организм. В связи с этим по возможности давайте малышу плоды в кожице, особенно выращенные в собственном саду. А вот импортные яблоки или груши лучше всего очищать, поскольку их кожицу для лучшей сохранности обрабатывают химическими средствами. Детям до года очищенное яблоко следует натирать на терке. А когда у них появляются первые зубки, можно дать им погрызть и целое яблоко, только следите за тем, чтобы ребенок не подавился.

Малышам старше года фрукты рекомендуется давать, предварительно не измельчая их и не смешивая с сахаром. В крайнем случае, ягоды можно залить остывшим сахарным сиропом.

Первые ягоды малыш может попробовать в 7–8 месяцев. Начните с нескольких штук. Если признаков аллергии не появилось, значит, можно постепенно увеличивать порцию, но, естественно, до разумных пределов. Сначала предложите ребенку крыжовник (с 8-го месяца по 1–2 шт.), чернику (с 8-го месяца по 3–5 шт.), черную и белую смородину (с 9-го месяца по 20–30 шт.). Затем осторожно введите малину (с 10-го месяца по 1–2 шт.), клубнику (с 12-го месяца по 1 шт.) и красную смородину. Для малышей постарше готовьте из вкусных ягод и плодов десерты, начинки для пирогов, блинчиков и вареников, а также ароматные напитки.

Крыжовник – это замечательное лакомство, сочетающее в себе витамины А, С, Е, группы В, кислоты и пектиновые вещества.

Черника является источником марганца, хрома и меди. Среди ягод она занимает первое место по содержанию 3-валентного железа – соединения, которое идеально усваивается человеческим организмом.

Смородина содержит витамины А, С, В2 и Вз. Черная смородина снимает жар, красная улучшает аппетит и прекрасно утоляет жажду, а белая оказывает умеренное слабительное и желчегонное действие.

Малина содержит витамины А, Е и группы В, а также аскорбиновую и эллаговую кислоты. Но главное достоинство этой ягоды заключается в том, что в ее состав входит ацетилсалициловая кислота, которая уничтожает болезнетворные бактерии и обладает жаропонижающим эффектом.

Клубника богата микроэлементами, витаминами А и группы В. 100 г ягод в день восполняют суточную потребность организма в витамине С. Однако с клубникой необходимо соблюдать предельную осторожность, поскольку она относится к сильным аллергенам.

Всем мамам хочется продлить фруктово-ягодное изобилие, поэтому они консервируют на зиму ягоды, фрукты и овощи. В консервах домашнего приготовления (варенья, пюре, измельченные с сахаром свежие ягоды и др.) остается большая часть витаминов и микроэлементов, но витамин С в полном объеме сохранить в них не удается. Поэтому во время приготовления домашних консервов избегайте длительного воздействия на смесь таких вредных для витамина С факторов, как свет, воздух и тепло. Протирайте плоды для консервирования быстро и небольшими порциями, используя для этой цели эмалированную посуду и деревянную ложку. Затем сразу же переложите протертую массу в стерилизованную банку, плотно закройте ее крышкой и поместите в прохладное темное место. Чем меньше сахара будет содержаться в таких консервах, тем полезнее они будут для малыша. Самым лучшим способом сохранения всех полезных компонентов в плодах и овощах является их замораживание.

Зерновые продукты широко используются в детском питании во всем мире. Злаки, из которых мы готовим каши, являются одним из основных источников белка растительного происхождения, витаминов (главным образом группы В), углеводов и микроэлементов. Каким же кашам следует отдавать предпочтение при организации детского питания? Первыми грудничку дают попробовать рисовую, гречневую и кукурузную каши.

Абсолютным лидером по питательным качествам считается каша из гречневой крупы. Она содержит много углеводов, растительного белка, клетчатки, жиры, минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, железа, фосфора), витамины Е, группы B и лецитин. Гречка укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и способствует снижению уровня холестерина.