2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.
БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ
Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.
Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.
СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, Г
Продукты | Стакан 250 см3 | Столовая ложка | Чайная ложка | Масса 1 шт. |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Арахис очищенный | 175 | 25 | 8 | - |
Баклажаны | - | - | - | 300 |
Варенье | 338 | 50 | 17 | - |
Горох | 200 | - | - | - |
Вода | 250 | 18 | 5 | - |
Вишня свежая | 190 | 30 | - | - |
Желатин в порошке | - | 15 | 5 | - |
Изюм | 195 | 30 | - | - |
Кабачки | - | - | - | 200 |
Какао-порошок | - | 25 | 9 | - |
Капуста белокочанная (кочан) | - | - | - | 1000 |
Капуста цветная (кочан) | - | - | - | 250 |
Кислота лимонная кристаллическая | - | 25 | 8 | - |
Клубника свежая | 150 | 25 | - | - |
Корица молотая | - | 20 | 8 | - |
Кофе молотый | - | 20 | 7 | - |
Картофель | - | - | - | 100 |
Крупа гречневая | 210 | 25 | - | - |
— Перловая | 210 | 25 | - | - |
— Манная | 200 | 25 | - | - |
— Ячневая | 175 | 20 | - | - |
— Рисовая | 210 | 25 | - | - |
— Пшено | 210 | 25 | - | - |
— Кукурузная (мелкая) | 220 | 25 | - | - |
— Кукурузная(крупная) | 200 | 20 | - | - |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Лук репчатый | - | - | - | 75 |
Лук зеленый (пучек) | | - | - | 200 |
Масло растительное | 240 | 17 | 6 | - |
Масло животное топленое | 235 | 15 | 5 | - |
Маргарин (растопленный) | 230 | 14 | 4 | - |
Мак | 170 | 18 | 5 | - |
Малина свежая | 135 | 20 | - | - |
Молоко свежее цельное | 250 | 20 | - | - |
Молоко сгущенное | - | 30 | 12 | - |
Молоко сухое | 125 | 20 | 5 | - |
Миндаль (ядро) | 160 | 25 | 8 | - |
Мука кукурузная | 160 | 30 | 10 | - |
Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 | - |
Морковь свежая | - | - | - | 75 |
Мука пшеничная | 160 | 25 | 10 | - |
Огурцы свежие | - | - | - | 100 |
Орех (фундук ядро) | 165 | 30 | 10 | - |
Орехи грецкие (ядро) | 165 | 25 | 8 | - |
Перец молотый | - | - | 5 | - |
Петрушка корень | - | - | - | 40 |
Помидоры свежие | - | - | - | 75 |
Редис (пучок) | - | - | - | 200 |
Редька | - | - | - | 100 |
Репа | - | - | - | 60 |
Свекла | - | - | - | 100 |
Сметана | 250 | 25 | 10 | - |
Салаг зеленый (пучок) | - | - | - | 200 |
Сахар-песок | 200 | 25 | 10 | - |
Сливки | 250 | 15 | 5 | - |
Сахарная пудра | 175 | 25 | 10 | - |
Сода питьевая | - | 28 | 12 | - |
Соль поваренная | - | 25 | 7 | - |
Сухари молотые | 125 | 15 | 5 | - |
Сельдерей | - | - | - | 70 |
Томатное пюре | 200 | 25 | 10 | - |
Творог | 150 | - | - | - |
Уксус | 250 | 15 | 5 | - |
Фасоль | 220 | - | - | - |
Хлопья кукурузные | 50 | 7 | - | - |
— Овсяные | 100 | 14 | 4 | - |
— Пшеничные | 60 | 9 | 2 | - |
Черная смородина | 160 | 30 | - | - |
Яблоко свежее | - | - | - | 80 |
Чернослив | 220 | 35 | - | - |
Яйцо свежее | - | - | - | 40 |
Яичный порошок | 100 | 25 | 10 | - |