Тут дело в том, что для органических соединений кроме количества атомов разных элементов очень важно также их взаимное расположение. Тут фокус в том, что основой органических соединений служит углерод, который в большинстве органических соединений четырёхвалентен, то есть, использует 4 свои внешних электронных уровня для присоединения атомов других элементов. При этом принято считать, что в пространстве эти связи располагаются по вершинам тетраэдра (пирамида из 4 правильных треугольников). В зависимости от того, как атомы углерода и других элементов соединились между собой, мы получим разные вещества с разными свойствами, хотя классическая химическая формула у них будет одинаковой. Причём, если для простых органических соединений разные комбинации достаточно устойчивы и их пространственная структура в основном определяется тем, какие связи задействованы, то для сложных органических соединений, таких как аминокислоты, ферменты, белки, и т. п. важным оказывается и то, под каким углом эти длинные органические цепочки закручены. Очень часто длинные органические соединения имеют несколько устойчивых пространственных состояний, которые друг от друга отличаются даже не порядком соединения атомов в молекуле, а формой всей цепочки в пространстве. Причём это влияет на свойства вещества, поскольку в зависимости от конфигурации и «закручености» в ту или другую сторону на внешней стороне, которая вступает во взаимодействие с другими веществами, будут разные комбинации атомов.

Так вот, если клетка во время синтеза как бы строит молекулу «по шаблону», время получая правильный результат, то во время химической реакции в реакторе раствор после реакции кроме синтезируемого вещества будет содержать и «ошибочные» его подобия, у которых количество атомов тоже, но пространственная структура получилась другая. И на конечной стадии синтеза мы получаем проблему отделения нужного вещества от всего остального. Для фильтрации применяются самые разные методы, от обычных физических или физическо-химических фильтров, которые изготовлены таким образом, что пропускают только молекулы нужного вещества, до сепарирования на центрифуге. Но какой бы метод фильтрации мы не использовали, ПРИМЕСИ ОСТАЮТСЯ ВСЕГДА. Причём количество этих примесей, хоть и не большое, но выше, чем у природных продуктов.

К этому нужно также добавить, что очень часто в качестве исходных веществ для синтеза, а чаще в качестве катализаторов, выступают вещества небиологического происхождения, которые сами по себе являются токсинами. И при фильтрации они тоже попадают в конечный продукт.

Но главная проблема и в том, что большая часть фильтров хорошо справляется с разными изоморфными вариантами (разный порядок соединения атомов между собой), но практически не может отделить соединения, имеющие тот же взаимный порядок атомов, но разную пространственную структуру (углы закручивания). А вот организм эти вещества отличает очень хорошо и одно для него является нормальным и нужным, а второе будет являться токсином, которое требуется разложить и вывести продукты разложения из организма.

Помню, я был в своё время просто шокирован разговором одного врача со своей знакомой в коридоре больницы. Причём я только сейчас более менее понял, что он тогда пытался объяснить. А разговор был примерно следующий. Врач говорил своей знакомой, что с сыном хорошо, но чтобы быстрее поправиться, ему нужно обязательно принимать витамины. Далее последовала рекомендация:

— Только витамины найди наши, отечественные, которые н-ского завода (не помню сейчас точно название, вроде как нижегородский). Они их из натурального сырья делают. А то импортные сейчас идут в основном все синтетические, но они не помогают, зато почки и печень можно угробить очень быстро.

И дальше шло упоминание какой-то научной статьи, где рассказывалось об исследованиях этих самых синтетических витаминов и то, что во многих случаях они как раз содержат разные пространственно ориентированные молекулы, а потому организм их не воспринимает и начинает из организма выводить, разлагая на составляющие.

Вот так. А в рецептах этой же больницы сплошь и рядом стояли импортные витамины, которые тут же в аптечном киоске продавались в больших количествах. Причём я могу понять, если бы они толком не знали, а так получается, что прекрасно знают, но рассказывают только своим.:(

Но идём дальше. Синтетические аналоги это не самое страшное. Если получают аналог соединения, которое существует в природе, то организму известно и само вещество и его возможные «неправильные» варианты. То есть, он знает, что с ними делать. Гораздо опаснее, как выяснилось, то, что сейчас очень часто стали применятся искусственные вещества-имитаторы, которые имитирую вкус или запах какого-то природного соединения, но на самом деле являются по своему химическому строению совершенно другим соединением. Очень часто это как бы упрощённая форма исходного природного вещества. То есть, берем органическое соединение, выясняем, какая его часть вызывает соответствующий вкус или запах, а дальше решаем задачу синтеза не всего соединения, а только этого фрагмента. Это получается проще и дешевле, чем синтезировать природное вещество целиком. Очень многие имитаторы вкуса или запаха натуральных продуктов, которые используются сегодня в кондитерской промышленности или при изготовлении газированной воды, как раз являются такими веществами.

Теперь смотрим, что происходит в организме при попадании такого имитатора. Как мы уже писали, запах и вкус служат как бы кодом, по которому организм определяет какие ферменты необходимы для нормального переваривания пищи. Но когда в организм попадает вещество-имитатор, то, с одной стороны, оно обычно имитирует вкус или запах исходного продукта У ДРУГОГО ПРОДУКТА. То есть, например, той же земляники нет, а вкус и запах есть. Но ферменты организм уже выделил для переваривания земляники, а получил на самом деле неизвестно что. Химические реакции пошли, но в итоге мы получили кучу бесполезных веществ, которые организм не в состоянии усвоить, поскольку ферменты не те. Ну а дальше эти «не те» вещества организм должен будет вывести из организма. То есть, вместо пользы мы получили лишние затраты энергии и нагрузку на выводящую систему.

При этом имитаторы запаха или вкуса сами по себе могут быть вполне безобидными веществами и пройдут все необходимые тесты на «безвредность». Да и в продукте их обычно очень мало. В тоже время, они лучше пройдут тест на «бесполезность». В том смысле, что имитируются обычно запах и вкус различных овощей и фруктов. Но при использовании натуральных продуктов в организм попадают природные органические соединения, в том числе витамины. А вот при использовании имитаторов обычно кроме них будет только столь же бесполезный «наполнитель», который часто имеет ну очень высокую традиционную калорийность (то есть, если его сжечь), но практически нулевую, а то и отрицательную биологическую ценность.

Так что прежде чем что-то купить и съесть, нужно очень хорошо подумать, а действительно ли это можно и нужно есть?

Кроме упоминания о полностью искусственных веществах, которые используются при приготовлении продуктов питания, хотелось бы также сказать несколько слов о так называемых "натуральных" продуктах, которые хотя и выросли на грядках или в стойле, по своей сути на самом деле уже природными продуктами не являются.

И речь даже не о генетически модифицированных продуктах. В них мы по определению имеем дело с искажённой программой в ДНК, а, соответственно, и с искаженной неприродной структурой белков. И даже если они и не приносят прямого вреда, то уж во всяком случае изначально незнакомы организму человека, а потому степень их использования очень низкая. Они также будут восприниматься организмом как ненужная примесь. А на выведение их из организма необходимо будет затратить энергию. При этом сложно сказать, что будет происходить, если какие-то из фрагментов этих искажённых молекул будут опознаны организмом как похожие на них природные соединения. В этом случае они могут быть использованы как для строительства новых клеток, так и встроиться в генетическую программу клетки и начать воспроизводиться. А вот какие при этом будут последствия, хорошие или плохие, сегодня сказать не может никто. Тем более, что проявляются они обычно через достаточно большие промежутки времени. Подобные изменения можно было бы считать типичной мутацией и надеяться, что все отрицательные изменения будут со временем удалены из генофонда человечества за счёт естественного отбора. Но, в отличие от природных процессов, в данном случае изменения, если они начинают происходить, будут касаться сразу достаточно большого количества людей.