Постный борщ

200 г белокочанной капусты,

1 свекла,

3 клубня картофеля,

2 помидора,

1 морковь,

2 луковицы,

3 зубчика чеснока,

2 столовые ложки растительного масла,

2 чайные ложки уксуса,

2 чайные ложки сахара,

лавровый лист,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кастрюле вскипятите 0,5 л воды, добавьте в нее подготовленные овощи и варите 15 минут. Свеклу и морковь очистите и натрите на средней терке, лук измельчите. Положите их в сковороду с растительным маслом, добавьте сахар и уксус и обжаривайте овощи под закрытой крышкой 10—15 минут. Затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с капустой и картофелем, добавьте 5—6 стаканов горячей воды, посолите и варите до готовности. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте и опустите вместе с лавровым листом в кастрюлю с борщом за 5 минут до окончания варки. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, положите в готовое блюдо и подайте его на стол.

Диета 12

Эта диета рассчитана на 1 неделю. Количество употребляемой жидкости не должно превышать 2 л в день. Предпочтительнее пить зеленый чай и не более 2 чашек кофе в день. Рекомендуется сократить количество соли и сахара. Между приемами пищи разрешается съесть апельсин, яблоко или грушу. Не рекомендуется очень горячая или очень холодная пища. Ужинать следует за 3 часа до сна.

Завтрак: 1 бутерброд, на который тонким слоем намажьте сливочное масло, положите мелко нарезанную капусту, на нее — тонкий ломтик сыра и запеките; чашка чая или кофе.

Обед: салат из свежей капусты с растительным маслом или майонезом (можно к капусте добавить бананы и апельсины или чеснок и соевый соус); капустный суп, сваренный на овощном бульоне; 150 г тушеной рыбы (ее можно заменить тушеной курицей без кожи, или картофелем, запеченным со сметаной, или сырниками); компот.

Ужин: салат из отварной капусты или тушеная капуста (можно добавить к ней немного ветчины, а также лук, морковь и другие овощи), которую можно заменить омлетом из 2 яиц с капустой или овощной икрой.

Перед сном: 100 г кефира (или йогурта).

Меню диеты одинаково для всех дней.

Салат из цветной капусты с крабовыми палочками

300 г цветной капусты,

1 упаковка крабовых палочек,

3 помидора,

2—3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,

3 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

соль по вкусу.

Доведите 0,5 л воды до кипения, посолите и опустите в нее соцветия цветной капусты. Когда капуста будет готова, воду слейте.

Крабовые палочки нарежьте тонкими полосками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты и добавьте зеленый горошек. Заправьте салат растительным маслом, смешанным с уксусом.

Овощная икра из белокочанной капусты

300 г белокочанной капусты,

3 баклажана,

2 кабачка,

150 г репчатого лука,

200 г моркови,

100 г зеленого лука,

100 г растительного масла,

100 г томата-пюре,

1 чайная ложка уксуса,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны целиком запеките в духовке. Кабачки очистите, нарежьте кружочками и тоже запеките в духовке. После этого очистите баклажаны и мелко нарежьте. Смешайте их с кабачками.

Капусту, морковь и репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавив томат-пюре. Затем соедините их с кабачками и баклажанами, добавьте соль и перец и перед тем, как снять икру с плиты, сбрызните ее уксусом. Зеленый лук мелко нарежьте и посыпьте им охлажденное блюдо.

Суп из кольраби с картофелем

300 г кольраби,

200 г картофеля,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

80 г сливочного масла,

зелень укропа,

соль по вкусу.

Картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте 3 л кипящей воды и посолите. Мелко нарежьте лук, морковь и кольраби и обжарьте их в сливочном масле. Добавьте обжаренные овощи к картофелю и варите суп до готовности. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью укропа.

При желании в суп можно добавить сметану.

Лечебные диеты

Уже в глубокой древности люди начали использовать некоторые продукту питания с лечебной целью. Например, дошедшие до наших дней из древних государств — Египта, Греции, Рима — рукописи содержат рекомендации по питанию больных и здоровых людей.

В частности, Гиппократ назначал своим пациентам различные диеты, учитывая при этом возраст больных, стадию заболевания, влияние климатических условий и других факторов. Он же считал, что «когда пища вводится слишком обильно против природы, это вызывает болезнь». А врач Асклепиад полагал, что правильная, то есть здоровая, пища приносит больным людям гораздо больше пользы, чем прием различных лекарств.

Известный врач эпохи Средневековья Авиценна придавал большое значение питанию. Он считал необходимым соблюдать режим приема пищи, а кроме того, полагал, что она обязательно должна быть качественной и вкусно приготовленной. В своем «Каноне врачебной науки» он дает рекомендации относительно питания детей и пожилых людей. К примеру «продвинутым в годах» он не советует употреблять большое количество пищи.

Томас Сиденгам, английский врач, живший в эпоху Возрождения, разработал рационы для лечения больных, страдающих подагрой и ожирением.

Попытки лечения различных заболеваний с помощью индивидуальных диет проводились и в России. В частности, Н. М. Максимович-Амбодик внес большой вклад в разработку ряда диет, которые использовались при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, цинги, гастрита и т. д.

В настоящее время интерес к лечебному питанию продолжает расти. Сегодня широко практикуются диеты, оказывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих других заболеваниях. С теми из них, в состав которых включены различные виды капусты, вы сможете познакомиться в этой книге.

Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца

Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очищая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укреплению капилляров и улучшает проницаемость кровеносных сосудов.

При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Ее можно запекать, тушить, отваривать, а также использовать для приготовления щей и борщей. Желательно при приготовлении блюд сократить использование соли.

Брокколи, запеченная с творогом

400 г брокколи,

100 г нежирного творога,

50 г сыра нежирных сортов,

70 г сметаны,

2 яйца,

20 г манной крупы,

30 г растительного масла,

соль по вкусу.

Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, манной крупой.

Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество соли.

Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40—50 минут при средней температуре.

Брюссельская капуста с клюквой

300 г брюссельской капусты,