Тыква с орехами и медом

На 500 г тыквы – 1 стакан ядер грецких орехов, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда.

Подготовленную тыкву нарезать кусками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву, и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипяченой воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подать в холодном виде.

Тыква, запеченная с яйцом

На 300 г тыквы – 2 яйца, 60 мл растительного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими ломтиками и поджарить, посыпав солью. Затем выложить ее на промасленную сковороду, залить яйцами и запечь.

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

На 500 г тыквы – 1 стакан риса, по 1/2 стакана молока, воды, сахарного песка и изюма, 100 г сливочного масла.

Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить при закрытой крышке 15 мин, после чего добавить молоко, сливочное масло, отварной рис, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой. На разогретую с маслом сковородку выложить изюм и, когда он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и тушить 3 мин. Затем снять с огня и в горячем виде подать к столу.

Тыквенное пюре

На 0,5 кг пюре – 400 г тыквы, 110 г цельного молока, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 25–35 г, положить в кастрюлю, закрыть и припустить до готовности (без добавления воды), затем пропустить ее через мясорубку, заправить мукой, поджаренной на сливочном масле и разведенной горячим молоком до густоты сметаны, оставшееся молоко прокипятить и вылить в тыквенное пюре, посолить, все хорошо перемешать и кипятить еще 5–6 мин. Готовое пюре заправить маслом и подать к столу.

Кисель с тыквой и орехами

На 300 г тыквы – 800 мл молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки измельченных ядер орехов.

Подготовленную мякоть тыквы нарезать, положить в кипящую воду, сварить до мягкости и протереть. К полученному пюре добавить горячее молоко, сахар, довести до кипения и заварить разведенным в холодном молоке картофельным крахмалом. Затем в кисель положить измельченные ядра орехов, хорошо перемешать и охладить.

Тыквенный крем

На 500 г тыквы – 2 яйца, 1 ч. ложка желатина, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Тыкву вымыть, нарезать на части, очистить от сердцевины и кожуры, затем натереть стружками и тушить без воды. Желатин, набухший в воде, развести в 1 ст. ложке горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, соединить с желатином, тушеной тыквой, ванилином и перемешать. К подготовленной массе добавить взбитые белки и сливки. Крем охладить и подать к столу с соками.

Тысячелистник обыкновенный

Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных (астровых) высотой 20—100 см, с многократно мелкорассеченными листьями. Цветки белые, реже розовые, собраны в корзинки. Все растение душистое. Цветет с июля по сентябрь. Распространено почти по всей территории России.

Заготавливают тысячелистник в период цветения, срезая верхнюю часть стебля (длиной около 15 см) с соцветиями и верхними листьями. Сушат в тени на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях. Хранят в бумажных пакетах и коробках до 5 лет.

В траве тысячелистника содержатся органические кислоты, горькие вещества, эфирное масло (в цветках его больше), дубильные вещества, смолы, инулин, флавоноиды, алкалоиды, фитонциды, витамины К, С, провитамин А, железо, медь, марганец, калий и другие вещества.

Как лекарственное растение тысячелистник применяется очень давно. Древнегреческий врач Диоскорид почти две тысячи лет назад использовал его как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство. В русской народной медицине с этой целью сок тысячелистника применяли в XV в., а позднее – в XVTII–XIX вв. тысячелистник использовался и для лечения дизентерии. В наши дни кровоостанавливающее свойство растения подтверждено специальными исследованиями.

Применяется тысячелистник как эффективное кровоостанавливающее, ранозаживляющее, противовоспалительное, болеутоляющее, антиаллергическое, спазмолитическое, противоопухолевое, улучшающее аппетит и пищеварение средство. Противовоспалительные свойства его связывают с действием эфирных масел и дубильных веществ.

Назначают препараты тысячелистника (настой, отвар, жидкий экстракт) внутрь для остановки кровотечений при ранениях, носовых, легочных, маточных, геморроидальных и других кровотечениях, гастритах, язвенной болезни, колитах и энтероколитах, метеоризме, диабете, холецистите, отсутствии аппетита, вялом пищеварении, воспалениях мочевыводящих путей, ночном недержании мочи, женских болезнях, доброкачественных и злокачественных опухолях, туберкулезе, ревматизме, для увеличения количества молока у кормящих матерей, наружно – для полосканий при воспалениях слизистой оболочки полости рта, десен, для лечения ран, язв, фурункулов, диатезов, чесотки, чешуйчатого лишая, экземы, клизм при геморрое.

Чаще траву тысячелистника используют в смеси с другими лекарственными растениями (например, с корнем аира, зверобоем, мятой, календулой).

Настой

Для приготовления настоя берут 2 ст. ложки мелко измельченной сухой травы, заливают 2 стаканами крутого кипятка, настаивают 40–60 мин, процеживают.

Пьют по 1/3—1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Отвар

Готовится из расчета 2 ст. ложки высушенной и измельченной травы на 0,5 л кипятка, кипятят 15 мин, настаивают, процеживают.

Пьют по 1/3—1/4 стакана 3 раза в день за 20–30 мин до еды.

Жидкий экстракт тысячелистника готовится на 40 %-ном спирте. Доза его – 40–50 капель на прием 3 раза в день до еды.

Для наружного употребления используются отвар травы (из расчета 2–3 ст. ложки на 0,5 л кипятка) и сок.

Свежеотжатый сок тысячелистника в смеси с медом пьют по 1 ст. ложке 2 раза в день для улучшения аппетита, процессов пищеварения, при болезнях печени и раке.

Порошок из тысячелистника готовится из цветков и листьев. Высушить сырье, истолочь в ступке, просеять и использовать как приправу.

В борщ в конце варки добавить листья тысячелистника, перед подачей посыпать укропом и петрушкой.

Узик (лапчатка прямостоячая)

Узик известен также под названиями лапчатка прямостоячая, калган, дубровка и другими. Это многолетнее травянистое растение с прямостоячими или восходящими вверх разветвленными стеблями, высотой 15–50 см. Относится оно к семейству розоцветных. Стеблевые листья у растения сидячие, тройчатые, клиновидно-удли-ненные, вверху пильчато-зубчатые с прижатыми волосками; прилистники довольно большие, крупнозубчатые (благодаря большим прилистникам листья кажутся пятилопастными). Цветки золотисто-желтые, до 1 см в диаметре, одиночные, сидят на длинных тонких цветоножках, венчик их состоит из четырех лепестков, у основания каждого лепестка имеется красное пятнышко. Цветет растение с мая по сентябрь. Плоды представляют собой сборные семянки из 8—15 чуть морщинистых плодиков. Созревают они в августе-сентябре. Корневище у лапчатки горизонтальное, прямое или изогнутое, цилиндрическое, с многочисленными тонкими и мелкими придаточными корнями. Оно очень твердое, цвет снаружи красный, а внутри – красно-бурый. Запах напоминает аромат розы, вкус – сильно вяжущий.