Надо отметить также, что регулярное потребление свекольного сока способствует сохранению свежести кожи лица.

Сок можно получать из сырой, вареной или печеной свеклы. Для этого ее пропускают через соковыжималку, а при ее отсутствии натирают на мелкой терке и отжимают через сложенную в несколько слоев марлю. Вареную свеклу можно пропустить через мясорубку, полученную массу развести водой 1:1 и отжать через марлю.

Сырой свежеотжатый сок или натертая свекла более богаты биологически активными веществами, однако сок из вареной свеклы, да и сама вареная свекла лучше усваиваются.

Свеженатертую свеклу прикладывают к труднозаживающим язвам, ранам и опухолям, что ускоряет их заживление (повязки меняют 3–5 раз в день). Используют также примочки из ее сока. Кружочки свежей свеклы прикладывают к вискам при головных болях.

Известно, что свежеотжатый сок свеклы и салаты из тертой сырой свеклы применялись при лечении рака. Так, доктор А. Ференци описал 28 случаев чудодейственного исцеления от рака желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря и других органов при употреблении салатов из тертой сырой свеклы и ее сока (в Германии им издана книга «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями»). По его данным, у всех онкологических больных (за исключением лишь одного) через 2–4 недели наступало улучшение общего состояния, прибывал вес, улучшался состав крови, уменьшалась или исчезала злокачественная опухоль. Наложение больному с эпителиомой лица (раком кожи) по нескольку раз в день повязок, пропитанных свекольным соком, также приводило к излечению. В дальнейшем было установлено, что таким чудодейственным воздействием на раковые клетки обладают антоцианы – красящие соединения из группы фенолов. Более того, оказалось, что антоцианы зверобоя, черной смородины, черники и других растений также способны задерживать развитие раковых клеток. Однако красная свекла действует в 8 раз эффективнее (другие виды свеклы не обладают противоопухолевой активностью). К сожалению, нередко отмечается непереносимость к свекольному соку, тогда приходится использовать другие растения. Свежеприготовленный свекольный сок в 3 раза действеннее, чем застоявшийся. Вареная свекла, а также прокипяченный свекольный сок обладают лишь незначительным противораковым эффектом.

Замечу, что благоприятное действие свежего свекольного сока на состояние раковых больных отмечалось и венгерскими медиками. Они рекомендуют пить его в дозах не более 100 мл в сутки.

Однако смотреть на свеклу как панацею, видимо, не стоит. В целом надежды на высокую противоопухолевую эффективность красной свеклы не оправдались. Все же, несмотря на это, ее можно использовать как вспомогательное средство при лечении больных со злокачественными опухолями.

Свеклу можно квасить, мариновать, сушить, использовать для приготовления квасов, джемов и т. д.

Сельдерей пахучий

Дикорастущий сельдерей представляет собой двухлетнее овощное растение семейства зонтичных (в культуре это растение обычно однолетнее). Листья его темно-зеленые, блестящие, нижние – перисто-рассеченные, а верхние – тройчатые. Цветки мелкие, белые, собраны в зонтики. Плоды сельдерея – двусемянки. Цветет растение в июле-августе, плоды созревают в сентябре.

Культивируются листовой, корневой и черешковый виды сельдерея (растение, выращенное в теплице, содержит меньше витамина С, содержание же других ценных веществ в нем не изменяется).

В пищу используются листья, черешки и корнеплоды сельдерея. Листья растения, как свежие, так и сушеные, используются в качестве приправы (они улучшают вкус блюда, придают ему аромат, повышают в нем содержание минеральных солей и витаминов), сырые черешки – для приготовления салатов, а тушеные – для приготовления гарниров к мясным и рыбным блюдам (в зелени сельдерея содержится значительно больше минеральных веществ, в особенности калия, чем в корнеплодах). У корневого сельдерея используются и корнеплоды в сыром, отваренном, тушеном или сушеном виде (заготавливают мясистые корни растения первого года жизни осенью).

В сельдерее содержатся витамин С (наибольшее количество его находится в листьях), РР, витамины группы В, каротиноиды, холин, соли калия, кальция, фосфора, магния, эфирные масла (содержатся во всех частях растения и придают ему приятный аромат), гликозиды, фуро-кумарины, флавоноиды и другие вещества. Эфирные масла сельдерея обладают противомикробным свойством, возбуждают деятельность пищеварительных желез, что ведет, в частности, к повышенной секреции соляной кислоты, в связи с чем сельдерей не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

С лечебной целью используются корни и трава сельдерея как мочегонное, стимулирующее функцию почек и выведение обменных шлаков, очищающее кровь, возбуждающее аппетит, болеутоляющее и противовоспалительное средство.

Сок и настой из корней применяется при болезнях печени, почек, мочевого пузыря, склонности к камнеобразованию, болезненных менструациях, климактерических и других неврозах, различных дерматитах, аллергической крапивнице, запорах, ревматизме, онкологических и других заболеваниях.

Свежеизмельченные листья сельдерея в народной медицине используются для лечения гнойных ран, язв, кожных болезней (готовят также сельдерейную мазь на сливочном масле), а настой из семян – при болезненных менструациях.

В диетотерапии сельдерей применяется для лечения и профилактики ожирения и нервных болезней (растение оказывает благоприятное влияние на нервную и эндокринную системы и тем самым – и на процессы обмена веществ).

Из свежего корня сельдерея (реже из его листьев и черешков) готовят сок, который принимают внутрь по 1–2 ч. ложки 3 раза в день.

Настой

Для приготовления настоя берут 2 ст. ложки измельченных корней сельдерея, заливают стаканом холодной воды, настаивают 2–3 ч. при комнатной температуре.

Пьют по 1/3 стакана 3 раза в день.

Таким же образом готовится настой из семян сельдерея (берут 1 чайную ложку на 1 стакан воды).

Смородина черная

Нашему организму то и дело приходится адаптироваться к новым и новым химическим веществам, из-за этого в состоянии стресса находится наша иммунная система. Неудивительно, что все чаще она реагирует на чужеродные вещества бурными аллергическими проявлениями даже при приеме, казалось бы, безобидных синтетических витаминов. Чтобы этого не происходило, старайтесь пополнять свой витаминный запас с помощью витаминных растений, таких, как, например, смородина черная. В ее ароматных ягодах накапливается богатая гамма питательных веществ: витамин С (до 400 мг%), каротин (провитамин А), витамины В1, В2, В6, D, Е, К, Р, пектины, органические кислоты, дубильные вещества, антоцианы, фенолы, эфирное масло, микроэлементы, фитонциды и другие биологически активные вещества.

Ягоды используются свежими, сухими или в виде сиропов, варенья и отваров как витаминное, лечебное и профилактическое средство. Они обладают мочегонным, вяжущим, потогонным и противоревматическим действием. Их назначают при гипо– и авитаминозах, анемии, сердечно-сосудистых болезнях, пародонтозе, кашле, при простудных заболеваниях, ревматизме, диатезах, а также для улучшения аппетита и пищеварения.

В пищевой промышленности из ягод черной смородины готовят варенья, сиропы, желе, пастилу, поливитаминные напитки, начинки для конфет, настойки, наливки и вина. Отмечу, что витаминная активность ее ягод сохраняется даже при термической обработке.

При хронических заболеваниях желудка (в особенности с пониженной кислотностью) полезно принимать сок из ягод черной смородины по пол стакана 2–3 раза в день (свою бактерицидную силу он может сохранять в течение 30 недель).

Листья черной смородины также содержат много витаминов. Наряду с ягодами они входят в состав витаминных сборов. Ягоды и листья черной смородины являются прекрасным средством для лечения и профилактики витаминной недостаточности. Обладают они и противоопухолевой активностью.