Настой листьев салата

2 ст. ложки промытых и измельченных листьев салата залить 0,5 л кипятка, выдержать 15 мин на водяной бане, настаивать 1–2 ч, процедить.

Пить по 1/2—1 стакану 2—З раза в день при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном артериальном давлении, хроническом гастрите, авитаминозе, раке.

Настой семян салата

2 ч. ложки семян залить 0,5 л кипятка, выдержать на кипящей бане 15 мин, настаивать 2–3 ч в плотно закрытой посуде, процедить.

Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 20–30 мин до кормления при снижении лактации у кормящей матери.

Свекла обыкновенная

Столовую свеклу (красную) человек еще в древности употреблял и в пищу, и как лечебное средство. Правда, тогда использовались только ее мясистые листья, в те далекие времена она еще не имела сочного и крупного корнеплода, свойственного современной свекле, сильно изменившейся под воздействием тысячелетней селекции.

К славянам свекла, видимо, была завезена из Византии. В X–XI в. она проникла в Киевскую Русь, а оттуда в Москву, затем Великий Новгород, Псков и т. д.

Корнеплоды свеклы содержат много сахаров, небольшое количество белка, жира, много клетчатки и пектина, яблочную, лимонную и щавелевую органические кислоты, большую группу витаминов, пантотеновую и фолиевую кислоты, много разнообразных микроэлементов (кальций, калий, магний, медь, марганец, фтор, цинк, железо, йод, кобальт), красящие и другие вещества.

Свекла превосходит многие овощи по содержанию незаменимых аминокислот, а также минеральных веществ. В ней имеется и гамма-аминомасляная кислота, играющая важную роль в обмене веществ головного мозга.

Листья свеклы содержат до 50 мг% витамина С (в корнеплодах – 10–22 мг%) и провитамин А. Собирают их в июле-августе, а корнеплоды в сентябре-октябре.

В лечебных целях употребляют корнеплоды свеклы, их сок и листья.

Лечебные свойства свеклы широко использовали в своей практике такие знаменитые врачи прошлого, как Гиппократ, Гален, Диоскорид, Авиценна и Парацельс.

Они рекомендовали ее как средство от малокровия, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, а также для лечения труднозаживающих язв.

В манускриптах, относящихся еще к временам античности, можно найти немало любопытных сведений о лечебных «способностях» свеклы. Уровень развития науки тех лет позволял делать подобные выводы лишь на основе опыта. Сегодня же использование свеклы для лечения получило вполне солидное научное обоснование. Исследованиями последних десятилетий были подтверждены и обоснованы высокие целебные свойства красной свеклы (предпочтительнее темноокрашенные сорта). Так, было установлено, что благодаря наличию в ней бетаина и бетанина – уникальных, пока не обнаруженных в других овощах белковых алкалоидоподобных веществ – она улучшает усвоение белков пищи и участвует в образовании холина – вещества, улучшающего деятельность клеток печени, укрепляет капилляры, снижает содержание холестерина в крови, улучшает жировой обмен (бетаин и бетанин относят к липотропным веществам, принимающим активное участие в жировом обмене, они близки по своему химическому строению к знаменитым регуляторам обмена веществ – холину и лецитину). В связи с наличием в свекле неперевариваемой клетчатки, пектинов и органических кислот она усиливает перистальтику кишечника, облегчая тем самым передвижение по нему пищи, активизирует выделение пищеварительных соков и желчи. Обладает свекла также ранозаживляющим, мочегонным, легким слабительным, обезболивающим и противовоспалительным действием, понижает артериальное давление. Она богата клетчаткой и пектиновыми веществами, которые, передвигаясь по пищеварительному тракту, абсорбируют и тем самым способствуют удалению из организма ядовитых веществ микробного происхождения, солей тяжелых металлов, радиоактивных изотопов металлов, избытка холестерина и т. п. Свекла имеет невысокую калорийность, что небезынтересно людям с излишним весом.

Особо следует подчеркнуть, что витамин U, сравнительно недавно найденный в свекле (ранее считалось, что он имеется лишь в капусте), хотя и содержится в меньших количествах, чем в капусте, зато способен сохраняться даже после тепловой обработки. Этот витамин, как установлено исследованиями последних лет, не только способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но и обладает антиаллергическими свойствами и, подобно метионину, улучшает обмен холестерина, оказывая тем самым противосклеротическое действие.

Вареную свеклу можно рекомендовать употреблять по 100–150 г натощак при болезнях печени, запорах, нарушениях пищеварения, ожирении и гипертонии.

Однако это еще далеко не полная характеристика свеклы-лекаря. В ней определяется довольно много йода (по содержанию его она занимает одно из первых мест среди овощей), магния (регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах) и других микроэлементов, противодействующих атеросклеротическим изменениям сосудов (кроме того, как уже указывалось, клетчатка и пектины свеклы связывают и выносят холестерин, что также препятствует развитию «ржавчины сосудов» – атеросклероза). Кобальт, имеющийся в свекле в значительных количествах, используется микрофлорой кишечника человека и животных для синтеза витамина В12. В свою очередь этот витамин и фолиевая кислота необходимы для образования эритроцитов. Важная роль в синтезе дыхательного пигмента – гемоглобина, находящегося в эритроцитах, принадлежит железу. В целом комплекс витаминов группы В и микроэлементов свеклы оказывает положительное влияние на кроветворение и нормализует обмен веществ. Но и это не все. В свекле наблюдается уникальное соотношение натрия и кальция (10:1), что способствует растворимости кальция и выведению его избытка из организма. А он, как известно, накапливается в стенках сосудов, образуя так называемые атеросклеротические бляшки.

Как овощ, богатый йодом, свекла полезна и для больных тиреотоксикозом (базедовой болезнью, или, по-народному, зобом).

Свекла – один из основных поставщиков для нашего организма калия, фосфора, хлора, натрия и кальция. Эти элементы особенно необходимы нам в периоды стрессовых ситуаций.

Медь, цинк и марганец, находящиеся в свекле, также очень нужны организму: они входят в состав ферментов, регулирующих обменные процессы. Положительно влияют эти микроэлементы на функции половых желез. Известно, что цинк свеклы обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы – инсулина и повышает остроту зрения.

Помимо всего прочего, минеральные соли свеклы находятся в основном в щелочных соединениях. Благодаря этому она помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма при питании продуктами, содержащими много кислых соединений (например, мясом и рыбой).

Свекольный сок (особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных частях) содержит богатый набор витаминов, микроэлементов и других веществ. Он обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови (благодаря наличию в нем железа, меди и кобальта, необходимых для кроветворения; по содержанию железа свекла среди овощей уступает только чесноку), улучшает ее состав и понижает артериальное давление (в свекле много магния, способствующего нормализации повышенного давления), оказывает положительное действие при болезнях почек и т. д.

Принимать свекольный сок рекомендуется по 1–2 ст. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Свекольный сок лучше разводить водой или другим овощным или фруктовым соком, добавлять кисель, мед или варенье. Привыкнув, можно пить его и без разведения. При необходимости разовую дозу свекольного сока можно довести до 1/4—1/3 стакана. Превышать ее не рекомендуется. Сок свеклы усиливает выделение желудочных ферментов, но в меньшей степени, чем капустный, томатный и морковный соки, однако он эффективнее их способствует выделению желчи.