Время приготовления: 20 минут
Выход: на 6-8 персон
8 чашек (2 литра) молока
2-3 столовые ложки (40-60 мл) свежего лимонного сока
1/3 чашки (85 мл) нутовой муки
2/3 чашки (85 мл) пшеничной муки (с пекарским порошком)
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
1½ чайной ложки (7 мл) зеленых чили мелко нарезанных
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.
2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.
3. Сыр отожмите от сыворотки и поместите под пресс. Удалите пресс и нарежьте сыр кубиками по (грань – 1,5 см) или полосками по 3,75 см, пока сыр еще теплый.
4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.
Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати чидва )
Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.
Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 10 порций
1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1¼ чайной ложки (6 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) семян аджована
1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля
Растительное масло для обжаривания
1¼ чашки (310 мл) простого риса
½ чашки (125 мл) кешью
½ чашки (125 мл) изюма
1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на ½ часа. Просушите.
2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.
3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.
4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.
5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту рис начнет потрескивать. Не позволяйте ему потемнеть. Сцедите масло и переложите рис на салфетки.
6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.
7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.
Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.
Пирог с начинкой из томатов и спаржи
Этот открытый пирог с острой начинкой станет идеальной основой для завтрака с сочетании с зеленым салатом и французским хлебом. Оно также будет уместно за обедом. Приготовление пирога предполагает некоторые предварительные приготовления – прежде всего необходимо выпечь основу. Холодный пирог станет прекрасной легкой закуской на пикнике или любом другом мероприятии.
Время выпечки коржа: 15 минут
Время приготовления начинки: 10 минут
Выход: один пирог (20 см в диаметре)
Тесто:
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1½ чашки (375 мл) пшеничной муки
3 столовые ложки (60 мл) воды
¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
2 столовые ложки (40 мл) мягкого сыра
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
2 столовые ложки (40 мл) кукурузной муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) тертого белого перца
1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар
½ чайной ложки (2 мл) тертого тимьяна (чебрец)
½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика
½ чайной ложки (2 мл) сухого орегано
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
3½ чашки (875 мл) свежей спаржи нарезанной и доведенной до готовности на пару
2 среднего размера томатов нарезанный дольками
1. Вотрите муку масло, пока она не станет походить на муку грубого помола. Добавьте воды и сыра пармезан, замесите упругое тесто. Равномерно разложите тесто в форму для выпечки пирогов.
2. Выпекайте корж в горячем духовом шкафу разогретом до температуры 200 градусов до золотистого цвета. Выньте и остудите.
3. Тщательно перемешайте сметану, мягкий сыр, томатную пасту, кукурузную муку, соль, перец, 1 чашку (250 мл) сыра, зелень и специи. Добавьте спаржу. Переложите смесь на корж, аккуратно распределите по всей поверхности, выложите поверхность начинки дольками томата, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 190 градусов духовом шкафу около 20 минут, пока начинка не покроется золотистой корочкой. Перед подачей на стол выньте и остудите.
Шпинатные треугольники ( Спанакопита )
В приготовлении шпинатных треугольников используется греческий сыр из овечьего молока называемый фета и местная разновидность теста, которые можно приобрести гастрономических отделах супермаркетов. Если вам не по нраву терпкий вкус феты, замените его сыром рикотта, паниром или комбинацией двух этих сыров. По желанию можете добавить чеддар, если вы решили отказаться от использования феты. Я упустил из рецепта соль, потому что фета и шпинат обладают солоноватым привкусом. Если вы не будете использовать фету, тогда добавьте 1 чайную ложку (5 мл) соли. Эта хрустящие, пикантные треугольники прекрасно подойдут к столу на любом празднике или вечеринке.
Время приготовления: 1–1½ часа
Время выпекания: 15-20 минут
Выход: около 24 треугольников
2 крупных пучка шпината промытого и крупно нарезанного
5 столовых ложки (100 мл) сливочного масла
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
2 столовые ложки (40 мл) муки
¾ чашки (185 мл) молока
250 гр. нарезанного сыра фета (если использовать рикотту или панир добавьте еще 1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар)
