Подготовительная стадия: 25 минут
Время на дозревание теста: 45 минут
Время приготовления: 35 минут
Выход: 6-8 порций
150 гр. очищенных грецких орехов
3 чашки (750 мл) воды
4 чашки (1 литр) кукурузного масла для жарки
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла
¾ чайные ложки (3 мл) порошка асофетиды
2 стебля сельдерея мелко нарезанного
2 чашки (500 мл) спелого ананаса нарезанного
2 небольшого размера сладких зеленых перца мелко нарезанных
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока
4 столовые ложки (80 мл) томатного пюре
4 столовые ложки (80 мл) сладкого соевого соуса
Тесто:
1 чашка (250 мл) пшеничной муки
1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки
2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка
¾ чашки (185 мл) воды
1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла
Паста:
2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки
2 столовые ложки (40 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
1. Доведите воду до кипения. Добавьте грецкие орехи, снимите с огня и оставьте пропитываться на 30 минут. Высушите и разложите на противне. Запекайте в предварительно нагретой духовке до 120 градусов 20 минут, пока орехи не станут хрустящими.
2. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую чашку, смешайте с пекарским порошком. Добавьте воду, перемешайте и оставьте на ½ часа. Смешайте с 1 столовой ложкой (20 мл) кукурузного масла и отставьте еще на 15 минут.
3. Нагрейте 4 чашки (1 литр) кукурузного масла в сковороде до 180 градусов и, макая орехи в тесто, обжаривайте в масле до золотистого цвета.
4. Чтобы приготовить соус: нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду в горячем масле. Добавьте сельдерей, ананас, перец и чили и обжаривайте, пока не размякнут. Добавьте соль, коричневый сахар, лимонный сок, томатное пюре и сладкий соевый соус и доведите до кипения. Приготовьте пасту и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи, еще раз тщательно перемешайте и подавайте горячими.
Пикантные шарики из тофу
Это пикантное блюдо изготовлено из сухого тофу с начинкой из овощей, таких как чоко. Чоко – это зеленая грушевидная тыква, которую иногда называют чхайоте. Если чоко достать невозможно, вместо него можно использовать очищенный огурец.
Приобретая сухой тофу, выберите тот, что предназначен именно для использования в качестве WRAPPING. Все китайские ингредиенты можно приобрести в азиатских бакалейных лавках.
Подготовительная стадия: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 12 шариков
2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
1½ чашки (375 мл) чоко или огурца очищенного и мелко нарезанного
1½ чашки (375 мл) моркови очищенной и нарезанной
1½ чашки (375 мл) листьев китайского бок чой
1 столовая ложка (20 мл) тертой репы
½ чайной ложки (2 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) китайского овощного отвара или воды
½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала
1 большая упаковка сухого тофу
Кукурузное масло для жарки
Паста:
½ чайной ложки (2 мл) кукурузной муки
2 чайные ложки (10 мл) воды
½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла
Соус:
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды
1 чайная ложка (5 мл) китайской кунжутной пасты
1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла
2 чайные ложки (10 мл)свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) масла чили
Щепотка китайской смеси из пяти специй
2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.
2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.
3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.
4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.
5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
6. Залейте шарики соусом, украсьте петрушкой и чили, после чего незамедлительно подавайте к столу.
Крокеты из картофеля и горошка
Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: 12 крокетов
3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) панировочного сухаря
¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных
¼ чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания
1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.
2. Приготовьте на пару зеленый горошек.
3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.
5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.
Творожные пакоры
Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.
Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».
Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.
Время на приготовление сыра: около 15 минут
Подготовительная стадия: 10 минут
