7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.
8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.
Экзотический салат
4
50 мин.
• 2 цукини
• 1 баклажан
• 1/2 корня сельдерея
• 1 корень пастернака
• 200 г помидоров черри
• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)
• 50 г изюма
• 50 г кедровых орехов
• пучок тимьяна
• горсть листьев базилика
• 6–8 зубчиков чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложка горчицы
• щепотка шафрана
• щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.
2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.
3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.
4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
5. Кедровые орехи поджарить.
6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.
7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.
8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.
9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.
Подавать салат теплым.
Салат из руколы с куриной печенкой
3
35 мин.
• 200–250 г куриной печени
• 150 г руколы
• 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка коньяка
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.
3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.
4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.
5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.
6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.
7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.
Подавать тут же, теплым!
«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
4
35 мин.
• 1 упаковка рисовых макарон
• 300 г свиного фарша
• 2 горсти кунжутного семени
• 1 горсть мелкорубленой кинзы
• 1 небольшой корень имбиря
• 1 свежий красный перец чили
• 300 мл куриного или мясного бульона
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.
2. Перец чили мелко порубить.
3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
4. Кинзу мелко порубить.
5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.
6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.
7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.
Подавать теплым.
Теплый салат с лисичками
2
30 мин.
• 500 г свежих лисичек
• 100 г твердого сыра
• 100 г листьев салата
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 ч. ложки морской соли
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Лисички промыть и почистить.
3. Сыр натереть.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
5. Добавить в сковороду лисички, немного посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.
6. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
7. Листья салата порезать и полить заправкой.
8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.
Подавать салат теплым.
Теплый салат с яйцом и беконом
4
30 мин.
• 1 батон черствого белого хлеба
• 2 пучка листового салата
• 100 г тонко нарезанного бекона
• 3 яйца
• 50 г твердого сыра
• сок 1/2 лимона
• 4–5 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Хлеб, срезав корку, крупно поломать, уложить на противень и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.
3. Яйца сварить «в мешочек».
4. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
5. Салат крупно нарезать, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.
6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, разломленные пополам яйца, присыпать все сыром.
Теплый салат из фенхеля с помидорами
2
40 мин.
• 2 фенхеля
• 12 желтых помидоров черри
• 12 красных помидоров черри
• 20 оливок без косточек
• 100 мл сухого белого вина
• горсть листьев тархуна
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• щепотка сухого майорана
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.
2. Помидоры слегка надрезать, поместить в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.
3. Оливки разрезать пополам.
4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.
5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.
6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.
