Вымя состоит из четырех долей, которые не общаются между собой. Перед доением необходимо вымыть заднюю часть коровы и вытереть ее насухо. Вымя вымыть и вытереть отдельно. Доят корову с правой стороны. Сначала доят двух передних сосков, затем из двух задних. Если в первую очередь выдаивать правую половину, затем левую то задняя часть вымени будет выдаиваться не полностью, так как доится левой рукой. Корову доят, сжимая соски кулаками. Надо обхватить сосок всеми пальцами и поочередно сжимать их сверху вниз. Первые струи молока лучше направить в кружку, накрытую темным лоскутом ткани. Таким образом микробы, находящиеся в первых струях, не попадают в товарное молоко. Если на лоскуте ткани остаются хлопья, значит, одна из долей поражена маститом. Сначала надо выдоить молоко из здоровых сосков, затем из больного в другую посуду.

Часто бывает, что у первотелки маленькие соски, которые невозможно доить обычным способом. В этом случае надо доить большим и указательными пальцами, двигая их от основания соска к его концу. При этом надо стараться сильно оттягивать соски.

Перед доением и после него рекомендуется сделать массаж вымени. Растирать вымя надо сверху вниз от боков к середине. Массаж перед доением помогает выдоить большее количество молока, после доения служит профилактикой мастита.

Следует помнить, что надо выдавить все молоко, иначе корова может уйти в самопроизвольный запуск, т. е. количество молоко сократится, затем она перестанет давать его совсем. Обычно корову доят 2 раза в день, но в некоторых хозяйствах доят по 3 раза в день, что позволяет получить большее количество молока.

Для малых ферм выпускают несколько различных типов доильных установок. При привязном содержании скота используют переносные доильные установки с двух– и с трехтактными аппаратами.

Эти аппараты довольно просты в применении, но требует большого затрата ручного труда и рассчитаны на 15–19 коров. Кроме этих аппаратов, можно использовать передвижной доильный агрегат. Он расположен на легкой двух– или четырехколесной тележке (1). В этот аппарат включены трех– или двухтактные доильные машины, которые работают на принципе отсоса доильными стаканами молока. Сам агрегат состоит из бидона для молока (2), доильной аппаратуры (3), вакуумметра (4), поршневого вакуумного насоса (5), передаточного механизма и редуктора (6), электродвигателя (7).

В доильную аппаратуру входят 4 стакана, регулятор вакуума, молокоприемник. Вакуумметрическое давление во всех стаканах одинаковое. Во многих аппаратах есть прозрачная вставка в доильных стаканах, что позволяет следить за истечением молока из каждой доли вымени. На вакуумметрах есть шкала, показывающая единицы в миллиметрах ртутного столба или в килограммах на сантиметр. Поэтому необходимо правильно установить нужную величину вакуума. В двухтактном аппарате нормальная величина вакуума – 380–400 мм рт. ст., в трехтактном – 450–480 мм рт. ст. Если вакуумметр градуирован в килограммах на сантиметр, то стрелку надо установить на 400–800 мм. Не следует увеличивать интервал времени между обмыванием вымени и надеванием доильных стаканов более чем на 1 мин. Зимой рекомендуется доильные стаканы опускать в ведро с горячей водой для их подогрева. При переводе коровы на машинное доение необходимо учитывать ее способность отдавать молоко. Надо приучить корову не только к машинной дойке, но и полностью отдавать молоко.

Дважды раза в год следует проверять доильные аппараты. Неисправность любой части агрегата приводит к снижению эффективности доения. Свежее молоко имеет температуру около 37 °C, которая постепенно снижается до 20–25 °C. При этой температуре микроорганизмы, имеющиеся в сыром молоке, начинают усиленно размножаться. Поэтому необходимо как можно быстрее доставить свежевыдоенное молоко на молочный завод.

Существуют специальные установки для первичной приемки, охлаждения, хранения и первичной обработки молока. Его проверяют в первые 40 мин после доставки на молокозавод. Сначала осматривают тару, проверяя ее на чистоту, правильность наполнения, наличие специальных резиновых колец под крышками цистерн и фляг. Затем проводят органолептическую оценку молока на запах, цвет, вкус и консистенцию. Потом отбирают пробы молока на анализ в лабораторных условиях на бактериальную обсемененность и состав.

К приемке допускается только молоко от здоровых коров, что должно быть подтверждено справкой от ветеринарного врача. Молоко разделяют на первый, второй сорта и несортовое. К первому сорту относят молоко, имеющее температуру не выше +10 °C. Молоко от больных или подозреваемых на заболевание коров либо после термической обработки принимается как несортовое, которое не оценивается по вкусовым качествам. Сортность молока зависит от его чистоты.

Затем молоко очищают от механических примесей фильтрами различной конструкции. Материал фильтра надо периодически менять. Сепаратор-молокоочи-ститель считается самым совершенным способом очистки молока. Очищают молоко при температуре +40 °C, после чего его снова охлаждают и при помощи сепаратора разделяют на обезжиренное молоко и сливки.

Далее проводят нормализацию жира для регулирования химического состава молока до значений, соответствующих государственному стандарту. Затем делают гомогенизацию молока, дробление жировых шариков, для того чтобы в молоке не образовывался слой сливок, после чего пастеризуют с целью уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной обсемененности. Потом проводят стерилизацию молока для обеспечения длительного хранения и получения безопасного для употребления продукта. Ее осуществляют в таре и потоке.

Мясом считается туша животного, с которого сняли шкуру и отделили голову, нижние конечности и внутренности. Самая ценная часть туши – это мышечная ткань. Она содержит много питательных веществ, необходимых для полноценного рациона человека. Мышечная ткань составляет от 50 до 65 % всей туши животного.

Химический состав мяса зависит от многих факторов, таких как упитанность, пол и возраст животного и состава кормов. Количество сырого протеина в мясе составляет от 18 до 25 %. Из них полноценен только тот протеин, который содержится в мышцах (около 85 %), оставшиеся 15 % содержатся в соединительной ткани. Поэтому туши старых или истощенных животных содержат небольшое количество полноценного сырого протеина. Говяжье мясо средней упитанности содержит 20,6 % сырого протеина, 5,5 % жира, 1,1 % золы, 72,8 % воды. Говяжье мясо тощей упитанности – 21,0 % сырого протеина, 3,8 % жира, 1,1 % золы, 74,1 % воды.

Также выделяют субпродукты, к которым относятся отдельные части тела (голова, уши, губы, хвост, ноги, вымя и т. д.) и паренхиматозные органы. Они делятся на субпродукты первой категории (печень, почки, язык, мозги, сердце, мясная обрезь, вымя, диафрагма, хвост) и субпродукты второй категории (рубец, легкие, селезенка, уши и губы, ноги, голова без языка и мозгов, трахея, мясо пищевода, книжка). Есть технические субпродукты – это кости и рога животных, половые органы. Они обладают наиболее низкой пищевой ценностью. Часто некоторые субпродукты называют ливером, под которым понимают сердце, печень, легкие.

Следует правильно ухаживать за животными, чтобы вырастить здоровое потомство. Болезни сокращают поголовье стада и увеличивают его содержание за счет покупки лекарств. Поэтому необходимо проводить профилактические мероприятия. Большая их часть проводится весной. Каждую весну следует брать у животных кровь для исследования на предмет таких заболеваний, как туберкулез, лейкоз, лептоспироз, сибирская язва и др. В это же время года обязательно надо сделать прививки. На ферме должна быть аптечка с лекарствами первой необходимости. Дозу для животного рассчитывают так: 1 г на 1 кг живого веса взрослого животного.