ЧССР
— Stredoslovenske konzervame a liehovary, n. p.,
— Lecive rostliny, n. p.,
— Slovakofarma, n. p.;
Югославия
— Podravka,
— Franck;
ГДР
— Konsum gewiirzmiihle Schonbrunn VEB,
— Exzellent VEB,
— Weizenin VEB;
Англия
— Scharwoods,
— Horlicks Ltd.,
— Brand Co., Ltd.;
Бельгия
— D + L (devos — lemens);
Греция
— Eyripos,
— Orfeus,
— Captain;
Голландия
— H. I. Heinz В. V.;
Япония
— Kikkoman Shoyu;
ФРГ
— Me Cormick,
— Appel;
Австрия
— Mickstotter,
— Julius Meinl,
— Wiberg,
— Krauter — Wozak,
— Spitz,
— Knorr;
Испания
— Schwartz;
Швейцария
— Knorr;
Италия
— Ing. Droghe Cannamela,
— Paszkowski;
США
— Brands. Inc. (Spice Islands),
— Me Ilhenny.
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях
Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие, находятся в чесноке, хрене, редиске, луке — резанце, луке репчатом и в горчице.
Любисток, майоран, петрушка, сельдерей и можжевельник поддерживают деятельность почек и способствуют выведению жидкости из организма. Усиливают секрецию желудка анис, фенхель, тмин, хрен, куркума, тысячелистник и мелисса лекарственная. Слюноотделение усиливается под воздействием цитрусов, перца и горчицы. Таким образом можно было бы долго говорить о благоприятном воздействии различных пряностей на организм человека. Естественно, некоторые пряности следует употреблять экономно, бережно, а при некоторых заболеваниях они могут вредить, поэтому врачи прописывают диету и запрещают их использование. Заболевший человек должен соблюдать советы врачей, ведь здоровье — это самое ценное из того, что мы имеем. Однако часто прописывается диета, которая доставляет страдание не только для того, кто ее должен соблюдать, но и для его близких, которые должны готовить диетическое питание. Этой проблемой занимаются многие специалисты, которые разработали рекомендации по применению пряностей, безвредных при том или ином серьезном заболевании. Приводим здесь пряности, рекомендуемые в случае наиболее часто встречающихся заболеваний. Однако советуем проконсультироваться у врача по поводу их использования и придерживаться его советов, поскольку он лучше знает состояние здоровья своего пациента. Следует избегать употребления смесей пряностей, состав которых и дозы применения большей частью нам неизвестны.
Пряности для больных диабетом:
базилик обыкновенный,
лавр благородный (лавровый лист),
ваниль, лимон,
гвоздика,
любисток лекарственный,
имбирь,
майоран садовый,
кэрри,
мелисса лекарственная,
можжевельник обыкновенный,
сельдерей,
мускатный орех и мускатный цвет,
тимьян,
перец красный сладкий (в очень небольшом количестве),
укроп,
чабер садовый,
петрушка,
шалфей лекарственный,
полынь обыкновенная,
эстрагон,
розмарин лекарственный/
Пряности для бессолевой диеты
Если органы пищеварения в порядке, можно использовать практически все пряности. Естественно, следует осторожно относиться к употреблению острых пряностей, таких, например, как хрен, жгучий перец, кайенский перец, которые разрешены лишь в небольшом количестве.
Особо можно рекомендовать:
гвоздику,
лук репчатый,
имбирь,
мускатный орех и мускатный цвет,
корицу,
петрушку корневую,
кресс посевной (сердечник, кресс водяной),
укроп, сельдерей,
лавр благородный (лавровый лист),
чеснок.
Вкус пищи улучшает и усиливает применение глутамата натрия.
Пряности, которые можно использовать в диете, назначаемой при заболеваниях печени и желчного пузыря, и которые необходимы для нормальной деятельности организма человека:
анис,
любисток лекарственный,
базилик обыкновенный,
майоран садовый,
ваниль,
мелисса лекарственная,
гвоздика, мускатный орех и мускатный цвет,
имбирь (в небольшом количестве),
кориандр посевной,
можжевельник (экономно),
корица, огуречная трава,
купырь,
перец душистый,
лавровый лист,
перец красный (экономно),
лук-резанец,
перец черный (экономно),
лук репчатый,
петрушка корневая,
розмарин лекарственный,
цитрусовые,
тмин луговой,
чабер садовый,
укроп,
шалфей лекарственный,
фенхель обыкновенный,
хрен,
эстрагон.
Пряности, которые можно рекомендовать перенесшим инфаркт миокарда, при заболеваниях сосудистой системы и в качестве профилактики:
анис,
майоран садовый,
базилик,
мускатный орех и мускатный цвет,
ваниль,
огуречную траву,
гвоздику,
перец черный,
имбирь,
розмарин лекарственный,
иссоп лекарственный,
тимьян,
кориандр посевной,
тмин луговой,
корицу,
укроп,
кэрри,
фенхель обыкновенный,
лавровый лист,
чеснок,
лимон,
шалфей лекарственный,
лук-резанец,
лук репчатый,
эстрагон.
Пряности, применяемые в диете, назначаемой при заболеваниях почек
В диете при заболеваниях почек можно использовать почти все пряности. И хотя соль не относится к пряностям, все же следует упомянуть, что при заболеваниях почек ее нужно исключить из питания. Особенно можно рекомендовать:
базилик обыкновенный,
огуречную траву,
бедренец камнеломковый,
перец красный сладкий (экономно),
ваниль,
перец черный (экономно),
гвоздику,
петрушку корневую,
корицу,
розмарин лекарственный (экономно),
купырь,
тмин луговой,
лук-резанец,
укроп,
лук репчатый,
фенхель обыкновенный,
любисток лекарственный,
хрен,
майоран садовый,
цитрусовые плоды,
мелиссу лекарственную,
чабер садовый,
можжевельник (экономно),
чеснок,
Мускатный орех и мускатный цвет (в небольшом количестве),
эстрагон.
Ориентировочный обзор запахов и вкусов наиболее известных пряностей
(Дается для быстрой и краткой ориентации)
Лир тростниковый
Запах сильный, пряный. Вкус терпкий и пряный.
Анис (бедренец анис)
Целые плоды обладают слегка пряным ароматом, в молотом виде пахнут пряно, освежающе и сладковато. Вкус освежающий, пряно — ароматичный.
Бадьян обыкновенный
Пахнет ароматно, пряно, освежающе и сладковато. Запах его более тяжелый, чем у известного бедренца аниса. Вкус приятный и сладковатый.
Базилик обыкновенный
Запах пряно — ароматный, вкус сильно ароматный, горьковатый, в течение краткого времени слегка сладковатый.
Бедренец камнеломковый
Запах слабый и невыразительный. Вкус терпкий, сильный, слегка вяжущий, освежающий и ароматный. Вкус его похож на вкус огурцов, который сначала сладковато-пряный, а позднее сильно пряный.
