Чай залить кипятком. Через 5 минут процедить и добавить сок и корку лимона.

Полученную смесь подсластить медом и размешать. Подавать в чашках.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 0,125 конья*ка, 1 рюмка рома, корка с 0,5 лимона, сок из 2 лимонов, мед.

Влить в стакан сливок 4–5 яичных желтков, взбить сливки с яйцами. Заварить крепкий чай (около 1 литра) и влить туда взбитые сливки. Добавить полстакана коньяку. Пить следует горячим.

Сливки — 150 г, яичный желток — 4 шт, чай — 1 л, коньяк — 100 г.

2 лимона, изрезанные на куски вместе с кожицей, но без косточек и две щепотки черного чаю на 1 л воды уваривают в закрытом сосуде, пока чайные листья сделаются совершенно мягкими; тогда прибавляют 400 г сахару и, когда сахар разойдется, приливают 1 1/2 бутылки рому и 25 капель лимонного масла, фильтруют через бумагу, разливают в бутылки и хранят для употребления.

Этот пунш идет для многих кондитерских изделий, сладких блюд и прочее.

Как напиток его употребляют так: наливают 1/4–1/2 стакана этого пунша, добавляют кипяток, кладут по вкусу сахар, кусочек лимона и подают вместо чая.

Лимоны — 2 шт., чай — 1 л, сахар — 400 г, ром — 1 л, лимонное масло — 0,001 л.

Сварить какао, непрерывно помешивая. Влить 1 часть коньяка, добавить сахар и молоко.

1 часть какао-порошка, 1 часть воды, 2 части сахара и 3 части горячего молока, 1 часть коньяка

Чай залить кипятком, через 5 минут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подавать этот пунш надо очень горячим.

2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка, 0,125 л рома, 0,25 л красного вина, сок из 0,5 лимона, корка с 1 апельсина и 0,5 лимона, 9 кусков сахара-рафинада.

Можно удивить друзей и необычной по вкусу и цвету домашней водкой. Самолично изготовлять и украшать водки — давняя традиция русского дворянства.

Издавна на Руси производилось множество различных сортов водок, которые пользовались известностью и популярностью в мире. Приготовлением водок занимались на дому, и дурным тоном считалось покупать водку в магазине. Для того чтобы приготовить свои, домашние водки, прежде всего надо научиться очищать обычные магазинные воду и спирт от сивушных и других неприятных запахов. Очистка водки делается с помощью березовых углей. Сожгите охапку сухих березовых дров. Когда поленья рассыплются на уголья, соберите их совком и положите в горшок. Постарайтесь, чтобы с углями попало меньше золы. Горшок закройте и дождитесь, пока угли погаснут и остынут. Истолките уголья, положите их в стеклянную емкость в количестве примерно 1/20 часть ее объема. Заполните емкость спиртом или водкой. Поставьте емкость отстояться на месяц. При этом энергично встряхивайте бутыль сначала раз в 4–5 дней, потом реже. Отстоявшуюся водку тщательно отфильтруйте и перелейте в чистую емкость. Положите в нее крупного изюму из расчета 2 столовых ложки на 1 литр. Если найдете, то неплохо добавить по 1 чайной ложке на литр фиалкового корня, нарубленного на мелкие кусочки. Пусть водка постоит еще две недели. После этого снова хорошо отфильтруйте ее. Теперь водка очищена и не должна иметь неприятных запахов и привкуса.

Для приготовления водок по старинным рецептам теперь нужно устройство для дистилляции (перегонки). Оно состоит из стеклянной колбы с пробкой, охладителя, сосуда-сборника и миски со льдом.

Пробку надо просверлить и вставить туда термометр со шкалой не менее 100 °C. Колба соединяется с охладителем через изогнутую стеклянную трубку, пропускаемую через пробку, либо применяется колба с двумя отверстиями. Поставьте стеклянную колбу на асбестовую или керамическую решетку. Охладитель закрепите на подставке и резиновой трубкой соедините его с водопроводным краном. Для стока воды протяните отводную трубку в раковину. Вход холодной воды должен быть со стороны сосуда-сборника, а выход — со стороны стеклянной колбы. Стеклянная трубка, пройдя охладитель, должна через пробку войти в сосуд-сборник. Этот сосуд ставится в миску и обкладывается кусочками льда. Места, где через пробки выходят концы трубки, замажьте смолой, чтобы пары спирта не улетучивались.

Для перегонки заполните колбу дистиллируемой жидкостью не более, чем на 2/3 объема, установите охладитель и сосуд-сборник, пустите воду в охладитель. Нагревайте колбу на спиртовке, электрической или газовой плите. Пар из колбы, проходя через охладитель, будет попадать в сосуд-сборник и конденсироваться там. Для обеспечения эффективной конденсации вода в охладителе должна быть по возможности холоднее, сосуд-сборник следует обложить льдом до верха.

Пользуясь перегонным аппаратом, можно изготавливать любые сорта водок. Для этого нужно еще иметь некоторые специи, которые удастся достать. Но даже если у вас не окажется всех необходимых ингредиентов для полного соблюдения приведенных далее рецептов, не расстраивайтесь. Все равно ваша водка будет лучше государственной.

Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:

— синий цвет — настаивать на васильках;

— зеленый — на мяте;

— красный — на чернике;

— фиолетовый — на семенах подсолнечника;

— желтый — на шафране.

В водку положите сухие лимонные корки в пропорции 1:10. Дайте выдержку на сутки и производите дистилляцию. В дистиллят водки добавьте половину чайной ложки мускатного ореха, кардамона. Все специи перед применением истолките. Бутыли закупорьте плотнее. Пробку обмажьте густым тестом. Разогрейте духовой шкаф до 60–70 °C. Выключите газ и поставьте туда бутыли на ночь. Делайте так ежедневно в течение недели. После этого профильтруйте водку и добавьте сахар в количестве 100–150 грамм на 1 литр.

Разлейте водку по бутылкам, хранить ее можно в обычных условиях.

По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных корках. Положите туда 50 г циномона, 16 — бодяна, по 20 — кардамона и мускатного цветка, 2 мускатных ореха — все истолченным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутылкам, добавить сахар.

В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, предварительно мелко растолченный. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте в комнате. Так поступайте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо по крайней мере раз восемь. После приготовления водку профильтруйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.