• Токсическая перегрузка, приводящая к неспособности организма выводить ядовитые субстанции.

Сегодня наблюдается парадоксальная ситуация: с одной стороны, пища – неоспоримое условие жизнедеятельности организма, но при этом современная, высококачественная (как утверждают производители) пища расценивается специалистами по питанию как главный фактор риска для здоровья! Так называемая цивилизованная пища состоит из рафинированных продуктов, излишне богата жирами и калориями. В таком рационе неоправданно мало места отводится натуральным сырым растительным продуктам. К тому же в продовольственном ассортименте вряд ли можно найти хоть один продукт питания, в который бы не были добавлены сомнительные для здоровья добавки – консерванты, ароматические вещества, пигменты и т. д. Помимо них, в организм поступают вещества – загрязнители почвы, воздуха и воды. Все это приводит к ухудшению обменных процессов, вследствие чего в организме накапливаются ядовитые вещества. Для поддержания в теле жизни их нужно обезвреживать и выводить. Эта работа нередко весьма обременительна для организма, он справляется с ней не полностью. А в итоге ухудшаются процессы всасывания питательных веществ, утилизации отходов, тормозится выведение из организма токсинов и обменных шлаков.

Помимо прочего, вредные вещества повышают потребность организма в жизненно важных, эссенциальных (незаменимых), питательных веществах. Не надо забывать, что эссенциальные питательные вещества поступают с пищей, поскольку сам организм не может их производить.

А уже давно было подмечено, что дефицит пищевых веществ делает человека больным. В этом отношении характерным примером является дефицит витамина C, который неизбежно ведет к развитию скорбута (цинги). Правда, большинство пищевых веществ не обладает таким ярким симптомом дефицитности, но их недостаток служит причиной возникновения многочисленных нарушений здоровья, которые поначалу могут едва тлеть и не вызывать беспокойства, но со временем превратятся в серьезные недуги. Поэтому утверждение, что «мы есть то, что мы едим» в более логичной интерпретации должно звучать так: «мы есть то, что мы ели длительное время».

Сейчас у специалистов не вызывает сомнения, что «на совести» неправильного питания болезни сердечно-сосудистой системы, обызвествление (кальциноз) артерий, высокое артериальное давление, инфаркт миокарда и апоплексия. К этому перечню можно добавить и нарушение обмена веществ, являющееся причиной подагры и сахарной болезни (диабета), а также рака, ревматизма и ряда других болезней. Взять, например, увлечение жирной пищей. Мало кто задумывается о последствиях такой привычки, хотя наукой о питании жир (прежде всего насыщенные животные жиры) относится к серьезному фактору риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых разновидностей рака. Другая не менее распространенная привычка – круто посоленная пища – увеличивает риск повышения кровяного давления и возникновения аллергических реакций.

Нехватка времени и стрессовые ситуации нередко приводят к тому, что современный человек не соблюдает принципы здорового питания: торопится расправиться с едой, ест слишком много, при этом только создается видимость обеспечения организма всем набором питательных веществ. А результат – получение избыточных калорий и нарушение многих жизненных функций организма. Последствия неправильного питания усиливаются, если человек злоупотребляет медикаментами, никотином, алкоголем. Добавьте сюда недостаток движений, стрессы, неполноценный отдых, перегрузки, не компенсируемые релаксацией, – и вот вам хорошо удобренная почва, на которой пышно расцветают болезни цивилизации, нарушающие обмен веществ, пищеварение и деятельность сердечно-сосудистой системы.

Процесс еды должен доставлять наслаждение. Но для людей с нервно-психическими расстройствами пища может стать своеобразным успокоительным при стрессе, повышенной возбудимости, любом душевном дискомфорте. При гиперинсулинизме и поражениях головного мозга зачастую наблюдается булимия («волчий» голод, или кинорексия). Это патологически повышенное чувство голода нередко сопровождается общей слабостью, болями в животе и рвотой после приступов жадного поглощения пищи. Психические расстройства, связанные с нарушением деятельности пищевого центра, могут вызывать анорексию (истощение организма), при которой отсутствует аппетит, хотя и существует физиологическая потребность в питании.

Надеюсь, что основные принципы и правила здорового питания – о них речь впереди – дадут вам в руки инструмент, который поможет избавиться от многих болезней, даже хронических.

Исцеляющие свойства умеренного питания были известны еще в древности. Люди употребляли натуральные продукты, к чему их призывал природный инстинкт.

Древнегреческий философ и математик Пифагор (около 571–500 гг. до н. э.), в круг интересов которого входила и медицина, считал, что важнейшее условие сохранения здоровья и лечения большинства болезней – соблюдение особого режима питания и жизни в целом. Его ученики – пифагорейцы – отказывались в еде от всего одушевленного, то есть не употребляли мяса.

Самый известный представитель врачебной школы из Коса, философ и основатель научной медицины Гиппократ (460–377 гг. до н. э.) обращал пристальное внимание на связь между питанием и здоровьем. Его тезис о том, что пища должна быть лекарством, а лекарство – пищей, не только не потерял своего значения, но, пожалуй, приобрел еще большую актуальность в наши дни. Его главным аргументом были результаты наблюдения: многие расставались с болезнями благодаря тщательному соблюдению поста. Гиппократ прописывал пациентам рациональный образ жизни, в том числе питания, призывал к «гармоничному самовыражению». Он писал в научных трудах о пользе диеты, и его предписания по питанию нашли широкое применение в природной медицине – Naturheilkunde – как эффективный метод поддержания здоровья, профилактики и терапии. Благодаря Гиппократу диета вот уже многие столетия является одной из наиболее эффективных форм терапии.

Почти 2000 лет спустя немецкий врач и реформатор медицины Парацельс (1493–1541) также доказывал значение умеренного питания для восстановления и сохранения здоровья, называя гастрономические излишества ядом для организма:

Отголоски правильного понимания роли пищи для сохранения здоровья можно встретить в письменных российских источниках. К примеру, в знаменитом «Домострое», составленном в XVI веке при участии священника Сильвестра.

Однако по мере развития технологий переработки пищевого сырья и приготовления на их основе продуктов нового поколения качество готовой пищи по составу жизненно важных для поддержания здоровья веществ обеднялось (вкус – улучшался!), что дало медикам повод подозревать пищу в провоцировании ряда заболеваний. Наблюдения доказали, что это так. Вследствие этого началась разработка различных форм терапии, основанных на рациональном питании. Хотя предлагаемые методы различны на практике, но постулат един: критическое отношение к собственному организму, пище и привычкам в питании.

Наиболее известные реформаторы – великий исследователь питания доктор Максимиллиан Бирхер-Беннер (1867–1939), профессор Вернер Коллат (1892–1970), Аре Ваерланд (1876–1955) разработали в конце XIX – начале XX столетия принципы здорового питания. По мере наработок выстраивалась целостная система, фундаментом которой по праву стала натуральная сырая растительная пища – «живая пища». Рекомендации исследователей-реформаторов по полноценному питанию до сих пор сохранили свою ценность. Главная цель предложенного ими так называемого упорядоченного питания состоит в «содержании в порядке или приведении снова в порядок» жизненных функций человека. В первую очередь это касается функций пищеварения, обмена веществ и иммунной системы, которые в решающей степени зависят от оптимального снабжения организма питательными и жизненно важными веществами. Упорядоченное питание является также основой любой диеты, прописываемой при заболеваниях.