Тмин

Соль

1. Яичный белок отделить от желтка.

2. Перец очистить, нарезать тонкими полосками.

3. Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.

4. В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук, майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.

Говядина – 500 г

Оливки – 6 шт.

Анчоусы – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Желатин разведенный – 1 л

Каперсы

Бульон мясной

Соль

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

2. Оливки разрезать пополам.

3. Мясо промыть, отбить, посолить, выложить сверху анчоусы, ломтики яиц, оливки, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон и варить в течение 11/2 часа.

4. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.

Фарш мясной – 400 г

Капуста кислая – 750 г

Сметана – 250 г

Рис отварной – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Вино – 125 мл

Сало – 8 ломтиков

Яйца – 2 шт.

Капута белокочанная свежая – 1 вилок

Паста томатная – 6 столовых ложек

Лук репчатый – 3 столовые ложки

Смалец – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить.

2. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов.

3. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино.

4. На противень выложить 4 ломтика сала, половину кислой капусты, сверху поместить рулеты, залить винно-томатным соусом, поставить противень в разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.

5. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут.

6. На отдельной сковороде обжарить оставшиеся ломтики сала и выложить их перед подачей на стол на рулеты, вокруг разложить кислую капусту в сметанном соусе.

Фарш мясной – 750 г

Сало копченое – 75 г

Масло сливочное – 75 г

Сыр тертый – 50 г

Хлеб белый черствый – 1 ломтик

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень – 2 пучка

Сухари панировочные – 2 стакана

Горчица – 2 столовые ложки

Орех мускатный молотый

Пряности

Соль

1. Желтки отделить от белков.

2. Хлеб размочить в воде и отжать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Сало растопить и обжарить в нем лук.

5. Зелень промыть и измельчить.

6. Фарш смешать с зеленью (2/3 от всего количества), луком, хлебом и желтками, добавить пряности, посолить, сформовать в виде батона, поместить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 1 часа.

7. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности.

8. Готовый рулет смазать полученной смесью.

Фарш свиной – 750 г

Морковь – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Хлеб ржаной – 2 ломтика

Творог – 2 столовые ложки

Вино красное – 1/2 стакана

Майоран – 1/2 чайной ложки

Маргарин

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.

2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.

3. Хлеб размочить в вине и отжать.

4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.

5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.

Филе куриное – 800 г

Ветчина – 300 г

Омлет – 200 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный

Соль

1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.

2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.

Ветчина – 4 ломтика

Сардины в растительном масле – 4 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Майонез – 3 столовые ложки

Каперсы

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.

2. Помидоры нарезать ломтиками.

3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.

4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.

Фасоль вареная – 400 г

Мука – 270 г

Сыр тертый – 200 г

Вода – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 4 столовые ложки

Сухари панировочные – 4 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Соль

Для начинки:

Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г

Бульон мясной – 75 мл

Уксус винный – 50 мл

Масло сливочное – 25 г

Капуста белокочанная – 1/2 вилка

Лук репчатый – 1 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.

2. Капусту разобрать на листья.

3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.

4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.

6. Сыр и панировочные сухари перемешать.

7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

Говядина – 500 г

Масло сливочное – 60 г